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1
Préchauffer le four à 200 °C en position chaleur tournante si possible, et placer une grille au milieu pour assurer une cuisson homogène de la pâte feuilletée.
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2
Nettoyer les champignons en les brossant ou en les essuyant avec un linge humide, puis les détailler en fines lamelles régulières pour favoriser une cuisson rapide et uniforme.
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3
Peler et ciseler l’échalote très finement afin qu’elle fonde complètement durant la cuisson et parfume subtilement la garniture.
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4
Faire chauffer une poêle à feu moyen puis fondre le beurre sans le brûler ; ajouter l’échalote et la cuire doucement jusqu’à ce qu’elle devienne translucide et légèrement nacrée, en remuant pour éviter qu’elle colore trop vite.
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5
Ajouter les lamelles de champignons et augmenter légèrement le feu pour provoquer l’évaporation de l’eau ; saler et poivrer, puis remuer régulièrement jusqu’à ce que les champignons perdent leur eau et commencent à se raffermir et à prendre une légère couleur dorée sur les bords.
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6
Réduire le feu, incorporer la crème fraîche pour lier la préparation et laisser cuire une minute pour obtenir une texture onctueuse ; hors du feu, ciseler le persil et l’incorporer pour apporter une note herbacée fraîche.
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7
Étaler la pâte feuilletée sur un plan fariné sur une épaisseur régulière, puis découper des rectangles ou des cercles de taille identique selon la forme souhaitée pour obtenir des friands homogènes.
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8
Dresser une cuillerée généreuse de la préparation aux champignons au centre de chaque forme de pâte en veillant à laisser une bordure nette pour le soudage, sans surcharger afin d’éviter les fuites à la cuisson.
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9
Battre l’œuf en omelette avec une pointe d’eau ou de lait pour le rendre plus fluide, et badigeonner délicatement le pourtour des pâtes à l’aide d’un pinceau pour faciliter l’adhérence des bords.
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10
Refermer chaque friand en rabattant la pâte sur la garniture pour former un chausson ou en superposant deux disques, puis sceller les bords en pressant avec les doigts ou une fourchette et éventuellement réaliser une petite cheminée au sommet pour laisser échapper la vapeur.
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11
Dorer toute la surface des friands avec le reste d’œuf battu pour obtenir une croûte brillante et bien colorée à la cuisson, ajouter éventuellement des stries décoratives avec la lame d’un couteau sans entailler trop profondément.
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12
Enfourner les friands sur une plaque recouverte de papier cuisson et cuire environ 18–22 minutes jusqu’à ce que la pâte soit parfaitement gonflée, feuilletée et dorée ; surveiller la coloration pour éviter le brunissement excessif.
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13
Laisser tiédir les friands sur une grille pendant quelques minutes afin que la vapeur s’échappe et que la pâte conserve son croustillant, puis servir encore légèrement chauds pour apprécier la garniture fondante et les arômes concentrés.