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1
Préchauffer le four à 200 °C en chaleur tournante si possible. Placer une grille au milieu du four.
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2
Nettoyer les champignons en les brossant ou en les essuyant avec un linge humide, puis les détailler en fines lamelles régulières.
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3
Peler et ciseler très finement l’échalote.
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4
Faire chauffer une poêle à feu moyen et y faire fondre le beurre sans le brûler. Ajouter l’échalote, puis la cuire doucement jusqu’à ce qu’elle devienne translucide et légèrement nacrée, sans la laisser colorer.
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5
Ajouter les champignons et augmenter légèrement le feu pour faire évaporer leur eau. Saler légèrement, puis remuer régulièrement jusqu’à ce qu’ils aient perdu leur eau, se raffermissent et commencent à dorer sur les bords.
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6
Réduire le feu, incorporer la crème fraîche et laisser cuire une minute. Hors du feu, rectifier le sel et le poivre, puis ciseler le persil et l’incorporer.
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7
Étaler la pâte feuilletée sur un plan fariné, en conservant une épaisseur régulière. Découper des rectangles ou des cercles de taille identique.
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8
Déposer une cuillerée de garniture aux champignons au centre de chaque forme, en laissant une bordure nette et sans la surcharger pour éviter les fuites à la cuisson.
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9
Battre l’œuf en omelette avec une pointe d’eau ou de lait. Badigeonner délicatement le pourtour des pâtes avec l’œuf battu pour faciliter l’adhérence des bords.
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10
Refermer chaque friand en rabattant la pâte sur la garniture ou en superposant deux disques. Presser les bords avec les doigts ou une fourchette et, éventuellement, pratiquer une petite cheminée au sommet.
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11
Dorer toute la surface avec le reste d’œuf battu. Ajouter éventuellement des stries décoratives avec la lame d’un couteau, sans entailler profondément la pâte.
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12
Enfourner les friands sur une plaque recouverte de papier cuisson et cuire environ 18–22 minutes, jusqu’à ce que la pâte soit gonflée, feuilletée et dorée. Surveiller la coloration pour éviter qu’elle ne brunisse trop.
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13
Laisser tiédir les friands sur une grille pendant quelques minutes, puis les servir encore légèrement chauds.