Apéritif

Beignets au Brocciu Moelleux et Citronnés

Prépa : 20 min

Cuisson : 10 min

Difficulté : Moyen

Pour

Ingrédients

Préparation

1

Dans un grand saladier, émiettez soigneusement le brocciu à la fourchette en écrasant les parties plus grosses pour obtenir une texture crémeuse et sans morceaux ; prenez le temps d’aérer le fromage pour faciliter l’incorporation des autres ingrédients.
2

Cassez l’œuf dans un bol, battez-le légèrement puis ajoutez-le au brocciu avec le sucre et la pincée de sel ; mélangez vigoureusement à la spatule en raclant bien les bords jusqu’à obtenir une préparation lisse et homogène, sans zones liquides.
3

Tamisez la farine avec la levure chimique au-dessus du saladier afin d’éviter les grumeaux, puis incorporez-la en plusieurs fois en remuant délicatement à la maryse ou à la cuillère en bois ; travaillez la pâte juste ce qu’il faut pour obtenir une consistance épaisse et souple, légèrement collante mais qui se tient en cuillerée.
4

Ajoutez le zeste de citron finement râpé et mélangez pour répartir l’arôme de façon régulière ; goûtez rapidement la pâte pour ajuster si nécessaire (un peu plus de sucre pour une version sucrée ou une pincée de sel si elle manque d’équilibre).
5

Versez l’huile d’olive dans une poêle à bords moyens ou une sauteuse jusqu’à atteindre environ 1 cm de hauteur, puis chauffez à feu moyen ; vérifiez la température en plongeant le bord d’une petite cuillerée de pâte : elle doit friser doucement sans brunir immédiatement.
6

À l’aide de deux cuillères ou d’une petite louche, formez des quenelles de pâte et déposez-les délicatement dans l’huile chaude en veillant à ne pas surcharger la poêle pour conserver une chaleur stable et permettre aux beignets de gonfler.
7

Laissez cuire sans les retourner immédiatement, puis retournez-les à mi-cuisson avec une écumoire pour dorer l’autre face ; comptez environ 2 à 3 minutes par face selon la taille, jusqu’à obtenir une coloration bien dorée et une cuisson interne moelleuse.
8

Égouttez les beignets sur du papier absorbant quelques instants pour éliminer l’excès d’huile, puis déposez-les sur une grille pour qu’ils gardent du croustillant ; servez-les chauds, accompagnés d’une salade verte assaisonnée légèrement ou d’une sauce au miel pour un contraste sucré-salé.
9

Pour une finition sucrée, laissez tiédir les beignets puis saupoudrez-les de sucre glace tamisé juste avant de servir ; pour une version salée, proposez un filet de miel ou une confiture d’olive en accompagnement et consommez-les rapidement pour profiter du moelleux optimal.

💡 Astuce du chef

La réussite de ces beignets commence par l’équilibre d’humidité de la pâte et la maîtrise de la friture, car une pâte trop liquide s’étalera et une pâte trop sèche donnera des beignets denses. Une mesure simple consiste à ajuster la farine progressivement jusqu’à obtenir une pâte nappante qui retienne des bulles d’air visibles lorsque l’on soulève la cuillère. La température de l’huile est cruciale et se vérifie facilement avec un petit test à l’aide d’un morceau de pâte : si cela dore en 30 à 40 secondes sans noircir, la chaleur est correcte. Un feu trop vif brûlera l’extérieur avant la cuisson intérieure et un feu trop doux rendra les beignets gras, donc maintenir une chaleur stable à feu moyen et corriger en retirant la poêle du feu quelques instants si nécessaire. Le façonnage se fait sans tasser la pâte pour préserver la légèreté et utiliser deux cuillères humides facilite le dépôt sans éclaboussures. L’égouttage doit être bref et posé sur papier absorbant sans empiler pour garder le croustillant. Une pincée de sel dans la pâte relève les saveurs et le zeste de citron doit être râpé finement pour diffuser son parfum sans fibres amères. Laisser reposer la pâte 10 minutes améliore la tenue et l’alvéolation.

Nutrition (pour 100g)

280

kcal

Prot.

26g

Gluc.

16g

Lip.

Fibres