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1
Dans un saladier, émiettez le brocciu à la fourchette et écrasez les gros morceaux jusqu’à obtenir une texture crémeuse. Aérez légèrement le fromage pour qu’il s’incorpore facilement.
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2
Cassez l’œuf dans un bol et battez-le légèrement. Ajoutez-le au brocciu avec le sucre et le sel, puis mélangez en raclant les bords jusqu’à disparition des zones liquides.
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3
Tamisez la farine et la levure chimique au-dessus du saladier. Incorporez-les progressivement en remuant délicatement, puis arrêtez dès que la pâte est épaisse, souple, légèrement collante et tient en cuillerée.
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4
Ajoutez le zeste de citron finement râpé et mélangez pour le répartir. Goûtez la pâte, puis rectifiez l’assaisonnement si nécessaire avec le sucre ou le sel déjà prévus.
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5
Versez l’huile d’olive dans une poêle à bords moyens ou une sauteuse sur environ 1 cm de hauteur, puis chauffez à feu moyen. Testez avec le bord d’une cuillerée de pâte : il doit friser doucement sans brunir aussitôt.
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6
Formez des quenelles avec deux cuillères ou une petite louche, puis déposez-les dans l’huile chaude. Ne surchargez pas la poêle : les beignets doivent pouvoir gonfler sans faire chuter la chaleur.
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7
Laissez cuire sans retourner immédiatement, puis retournez les beignets à mi-cuisson avec une écumoire. Comptez 2 à 3 minutes par face, jusqu’à coloration bien dorée et chair intérieure moelleuse.
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8
Égouttez brièvement les beignets sur du papier absorbant, puis déposez-les sur une grille sans les empiler. Servez-les chauds avec une salade verte légèrement assaisonnée ou une sauce au miel.
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9
Pour une finition sucrée, laissez tiédir les beignets et saupoudrez-les de sucre glace tamisé juste avant de servir. Pour une version salée, proposez du miel ou une confiture d’olive et consommez-les rapidement.