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1
Lavez les mandarines sous l'eau froide, essuyez-les, puis pelez-les en retirant le moins possible de peau blanche. Utilisez un couteau d'office pour obtenir des zestes nets et limiter l'amertume.
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2
Taillez les zestes en fines lanières ou en petits rubans, répartissez-les sur un plat propre et laissez-les sécher quelques minutes à l'air avant la macération.
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3
Pressez les mandarines à la main ou à l'extracteur, puis filtrez le jus au tamis fin ou à l'étamine pour retirer la pulpe et les pépins.
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4
Dans un bocal en verre parfaitement propre et sec, déposez les zestes, versez le jus filtré et ajoutez une partie du sucre en réservant le reste pour le sirop. Versez l'alcool en en réservant une partie pour l'ajustement final, puis mélangez légèrement avec une cuillère en bois.
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5
Fermez hermétiquement le bocal et placez-le à l'abri de la lumière, dans un endroit frais et stable. Laissez macérer trois semaines minimum en agitant doucement le récipient tous les deux jours.
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6
À la fin de la macération, ouvrez le bocal et filtrez le contenu avec une passoire fine, puis une étamine. Pressez légèrement les zestes pour récupérer leurs arômes sans faire passer d'amertume.
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7
Préparez un sirop en chauffant l'eau avec le sucre réservé jusqu'à sa dissolution complète. Retirez du feu, laissez tiédir, puis refroidir complètement.
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8
Mélangez le sirop refroidi avec le liquide filtré en goûtant progressivement. Ajustez la douceur et l'intensité avec le sirop ou l'alcool réservé, si nécessaire.
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9
Mettez en bouteille avec un entonnoir, fermez hermétiquement et laissez reposer quelques jours au frais avant la dégustation, le temps que les saveurs se fondent.
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10
Dégustez bien frais, à l'apéritif ou en digestif, dans de petits verres. Conservez les bouteilles au frais et consommez-les dans l'année.