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1
Lavez soigneusement les mandarines sous l'eau froide, essuyez-les, puis pelez-les en prenant soin d'éliminer le moins possible de peau blanche pour limiter l'amertume ; utilisez un couteau d'office pour obtenir des zestes nets et réguliers.
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2
Taillez les zestes en fines lanières ou en petits rubans, répartissez-les sur un plat propre et laissez-les sécher quelques minutes à l'air afin d'éliminer l'excès d'humidité et de concentrer les arômes avant la mise en macération.
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3
Pressez les mandarines à la main ou à l'extracteur pour récupérer le jus, passez-le au tamis fin ou à travers une étamine pour éliminer pulpe et pépins, ce filtrat apportera fraîcheur et sucrosité au vin de mandarines.
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4
Dans un bocal en verre parfaitement propre et bien sec, disposez les zestes, versez le jus filtré, ajoutez le sucre et recouvrez avec l'alcool choisi ; mélangez légèrement avec une cuillère en bois pour dissoudre partiellement le sucre et favoriser l'extraction des huiles essentielles.
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5
Fermez le bocal hermétiquement et placez-le à l'abri de la lumière dans un endroit frais et stable ; laissez macérer pendant trois semaines minimum en agitant doucement le récipient tous les deux jours afin d'homogénéiser l'infusion et d'extraire uniformément les arômes.
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6
Au terme de la macération, ouvrez le bocal et filtrez le contenu à travers une passoire fine puis une étamine pour retirer toute particule et obtenir un liquide limpide, pressez légèrement les zestes pour en extraire les dernières notes aromatiques sans incorporer d'amertume.
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7
Préparez un sirop simple en chauffant l'eau avec le sucre jusqu'à complète dissolution, retirez du feu et laissez tiédir puis refroidir complètement ; ce sirop permettra d'ajuster le sucre résiduel et la texture du vin.
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8
Mélangez le sirop refroidi avec le liquide filtré en goûtant progressivement pour équilibrer douceur et intensité aromatique ; rectifiez si nécessaire en ajoutant un peu de sirop ou d'alcool selon votre préférence.
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9
Mettez en bouteille à l'aide d'un entonnoir, fermez hermétiquement et laissez reposer quelques jours au frais afin que les saveurs se fondent et que la liqueur gagne en rondeur avant la dégustation.
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10
Dégustez bien frais en apéritif ou en digestif, servez dans de petits verres pour apprécier les nuances d'agrumes ; conservez les bouteilles au frais et consommez dans l'année pour profiter au mieux des arômes.