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Ce cake salé associe la courgette râpée, le fromage et l’huile d’olive à des pignons de pin, dont une partie est incorporée dans la pâte et l’autre déposée dessus. La courgette apporte une mie humide et moelleuse, tandis que les pignons ajoutent une texture croquante. Il se sert tiède ou froid, en apéritif, en entrée ou dans une boîte-repas.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préchauffez le four à 180°C, en mode statique ou ventilé selon votre four. Beurrez ou chemisez le moule à cake individuel.
Lavez la courgette, ôtez éventuellement ses extrémités, puis râpez-la avec une grille moyenne. Pressez fermement les filaments dans un torchon propre : ils doivent rester humides sans détremper la pâte.
Cassez l’œuf dans un grand saladier et battez-le légèrement à la fourchette. Incorporez l’huile d’olive en filet, puis le lait, et émulsionnez jusqu’à obtenir un mélange homogène.
Tamisez la farine avec la levure chimique, puis versez-les sur le mélange liquide. Mélangez à la maryse ou à la cuillère en bois, juste assez pour obtenir une pâte homogène sans grumeaux.
Ajoutez la courgette essorée, le fromage râpé et la moitié des pignons de pin. Salez et poivrez, puis incorporez délicatement en soulevant la pâte pour bien répartir la garniture.
Versez la pâte dans le moule préparé et raclez le saladier avec une spatule. Parsemez le dessus avec le reste des pignons, puis tassez légèrement la surface.
Enfournez au centre du four et faites cuire 30 à 35 minutes. La croûte doit être dorée et ferme au toucher ; une lame plantée au centre ressort propre ou avec quelques miettes encore tendres, jamais couverte de pâte liquide. Ajustez selon votre four et la taille exacte du moule.
Sortez le cake du four et laissez-le reposer 10 à 15 minutes dans le moule. Passez une lame autour si nécessaire, démoulez, puis laissez tiédir sur une grille avant de servir tiède ou froid.
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Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ce cake avec une salade verte assaisonnée de citron et d’huile d’olive : sa fraîcheur équilibre le moelleux de la courgette, de l’œuf et du fromage. Des tomates rôties au thym apportent aussi du jus et des notes aromatiques. À boire, choisissez un vin blanc sec et vif, comme un sauvignon. Des fruits frais ou un yaourt nature termineront le repas sans l’alourdir.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laissez le cake refroidir complètement, puis placez-le dans une boîte hermétique. Vous pouvez aussi l’envelopper dans un linge propre ou du film alimentaire pour limiter le dessèchement. Conservez-le dans un endroit frais et sec plutôt qu’au réfrigérateur, où l’humidité ramollirait les pignons. Après quelques heures, les parfums de courgette et d’huile d’olive seront davantage fondus, et le cake se garde encore bien le lendemain. Pour une conservation plus longue, congelez les tranches individuellement dans un sac adapté. Au moment du service, un passage rapide sous le gril du four ravive leur parfum.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
