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1
Préchauffez le four à 180°C (chaleur statique ou ventilée selon votre four) afin qu’il atteigne la température demandée pendant que vous préparez la pâte ; beurrez ou chemisez votre moule à cake individuel pour éviter que la préparation n’accroche.
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2
Lavez soigneusement la courgette, ôtez éventuellement les extrémités puis râpez-la avec une grille moyenne ; recueillez les filaments dans un torchon propre et pressez fermement pour extraire l’eau de végétation sans tout assécher, de manière à conserver une chair humide mais non détrempée qui ne rendra pas la pâte liquide.
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3
Dans un grand saladier, cassez l’œuf et battez-le légèrement à la fourchette avant d’y incorporer l’huile d’olive en filet et le lait ; émulsionnez jusqu’à obtenir une liaison soyeuse qui servira de base pour une mie tendre et humide.
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4
Tamisez la farine avec la levure chimique puis versez-les en pluie sur le mélange liquide ; mélangez avec une maryse ou une cuillère en bois en effectuant des mouvements larges et réguliers pour éviter les grumeaux et obtenir une pâte homogène sans la travailler excessivement afin qu’elle reste aérée.
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5
Ajoutez la courgette râpée essorée, le fromage râpé et la moitié des pignons de pin ; assaisonnez avec la pincée de sel et de poivre puis incorporez délicatement en soulevant la préparation pour répartir les éléments sans compresser la pâte, ce qui préservera la légèreté du cake.
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6
Versez la préparation dans le moule préparé en raclant bien le saladier avec une spatule ; parsemez le dessus avec le reste des pignons pour apporter du croquant et tassez légèrement la surface pour éviter les cavités d’air trop importantes.
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7
Enfournez au centre du four et laissez cuire 30 à 35 minutes : la croûte doit être dorée et ferme au toucher, et la lame d’un couteau insérée au centre doit en ressortir propre ou avec quelques miettes humides mais pas de pâte liquide. Ajustez le temps de cuisson si nécessaire selon la puissance de votre four et la taille exacte du moule.
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8
Sortez le cake du four et laissez-le reposer 10 à 15 minutes dans le moule afin que la mie se stabilise ; démoulez ensuite en passant une lame autour si besoin, laissez tiédir sur une grille pour éviter la condensation, puis servez tiède ou entièrement refroidi selon votre préférence.