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1
Préchauffez le four à 180°C, en mode statique ou ventilé selon votre four. Beurrez ou chemisez le moule à cake individuel.
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2
Lavez la courgette, ôtez éventuellement ses extrémités, puis râpez-la avec une grille moyenne. Pressez fermement les filaments dans un torchon propre : ils doivent rester humides sans détremper la pâte.
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3
Cassez l’œuf dans un grand saladier et battez-le légèrement à la fourchette. Incorporez l’huile d’olive en filet, puis le lait, et émulsionnez jusqu’à obtenir un mélange homogène.
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4
Tamisez la farine avec la levure chimique, puis versez-les sur le mélange liquide. Mélangez à la maryse ou à la cuillère en bois, juste assez pour obtenir une pâte homogène sans grumeaux.
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5
Ajoutez la courgette essorée, le fromage râpé et la moitié des pignons de pin. Salez et poivrez, puis incorporez délicatement en soulevant la pâte pour bien répartir la garniture.
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6
Versez la pâte dans le moule préparé et raclez le saladier avec une spatule. Parsemez le dessus avec le reste des pignons, puis tassez légèrement la surface.
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7
Enfournez au centre du four et faites cuire 30 à 35 minutes. La croûte doit être dorée et ferme au toucher ; une lame plantée au centre ressort propre ou avec quelques miettes encore tendres, jamais couverte de pâte liquide. Ajustez selon votre four et la taille exacte du moule.
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8
Sortez le cake du four et laissez-le reposer 10 à 15 minutes dans le moule. Passez une lame autour si nécessaire, démoulez, puis laissez tiédir sur une grille avant de servir tiède ou froid.