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1
Préchauffez le four à 150°C pour assurer une cuisson douce et uniforme : placez la grille au milieu afin que la chaleur enveloppe les rochers sans les brunir trop vite en surface.
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2
Dans un grand saladier, versez le blanc d'œuf et l'extrait de vanille, puis fouettez doucement à la fourchette ou au petit fouet jusqu'à ce que le liquide devienne légèrement mousseux ; l'objectif est d'aérer le blanc sans le monter en neige, pour obtenir une texture légère.
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3
Ajoutez le sucre en poudre en une seule fois et mélangez énergiquement jusqu'à ce que le sucre soit bien dissous et que la préparation prenne une consistance sirupeuse et brillante ; frottez le sucre entre les doigts si nécessaire pour vérifier l'absence de grains.
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4
Incorporez la noix de coco râpée en plusieurs fois en remuant avec une spatule ou une cuillère en bois : mélangez jusqu'à obtenir une pâte homogène, humide mais suffisamment ferme pour tenir en petits tas, en veillant à répartir la coco de façon uniforme pour des rochers bien structurés.
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5
Préparez une plaque recouverte de papier cuisson ou d'un tapis silicone. Humidifiez légèrement deux petites cuillères à café ou moulez avec les doigts farinés et formez des boulettes régulières en tassant légèrement la préparation afin d'éviter qu'elles ne s'étalent trop à la cuisson.
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6
Disposez les rochers en les espaçant de 2 à 3 cm sur la plaque pour permettre une circulation d'air et un dorage homogène. Si vous souhaitez des sommets plus lisses, pressez légèrement le dessus avec le dos d'une cuillère humide.
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7
Enfournez et laissez cuire 15 à 20 minutes en surveillant la coloration : les rochers sont prêts lorsqu'ils développent une teinte blond doré sur les pointes et que les bords deviennent fermes au toucher, tout en conservant un cœur moelleux.
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8
Sortez la plaque du four et laissez les rochers reposer 5 à 10 minutes sur la plaque pour qu'ils se raffermissent progressivement. Transférez ensuite délicatement sur une grille pour refroidir complètement, ce qui permettra aux arômes de se stabiliser et à la texture de devenir parfaite avant dégustation.