-
1
Préchauffez le four à 150°C et placez la grille au milieu.
-
2
Dans un grand saladier, versez le blanc d'œuf et l'extrait de vanille. Fouettez doucement à la fourchette ou au petit fouet jusqu'à ce que le liquide devienne légèrement mousseux, sans le monter en neige.
-
3
Ajoutez le sucre en poudre en une seule fois et mélangez énergiquement jusqu'à ce qu'il soit dissous. La préparation doit devenir brillante et sirupeuse ; frottez-la entre les doigts pour vérifier qu'il ne reste plus de grains.
-
4
Incorporez la noix de coco râpée en plusieurs fois avec une spatule ou une cuillère en bois. Mélangez jusqu'à obtenir une pâte homogène, humide et assez ferme pour tenir en petits tas.
-
5
Recouvrez une plaque de papier cuisson ou d'un tapis silicone. Humidifiez légèrement deux petites cuillères à café, ou utilisez les doigts farinés, puis formez des boulettes régulières en tassant légèrement la préparation.
-
6
Disposez les rochers sur la plaque en les espaçant de 2 à 3 cm. Pour lisser les sommets, pressez légèrement leur dessus avec le dos d'une cuillère humide.
-
7
Enfournez et laissez cuire 15 à 20 minutes. Retirez les rochers lorsque les pointes sont blond doré et que les bords sont fermes au toucher ; le cœur doit rester moelleux.
-
8
Sortez la plaque du four et laissez les rochers reposer 5 à 10 minutes sur la plaque. Transférez-les délicatement sur une grille et laissez-les refroidir complètement avant de les décoller ou de les servir.