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Cette terrine associe du jambon blanc, de la courgette râpée, de l’œuf, de la crème fraîche et du fromage râpé. La courgette est d’abord poêlée pour perdre son eau, puis mélangée au jambon et à la liaison avant une cuisson au bain-marie. Elle se sert tiède ou froide, en tranches, avec une salade ou des cornichons.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préchauffer le four à 180°C (thermostat 6). Huiler légèrement un moule à terrine avec une partie de l’huile d’olive. Placer une feuille de papier cuisson au fond pour faciliter le démoulage. Préparer une grille ou un plat allant au four pour le bain-marie.
Laver soigneusement la courgette, l’essuyer puis la râper avec une grille moyenne. Chauffer une poêle avec l’huile d’olive, ajouter la courgette et la faire revenir à feu moyen pendant environ 4 à 6 minutes en remuant régulièrement, jusqu’à ce qu’elle perde son eau et prenne une légère coloration. Saler et poivrer en fin de cuisson, puis étaler sur une assiette pour la laisser refroidir et évaporer l’excès d’humidité.
Ciseler ou couper le jambon blanc en petits dés réguliers. Dans un grand saladier, casser l’œuf et le fouetter légèrement avec la crème fraîche, ajoutée en plusieurs fois, juste assez pour lier le mélange. Incorporer ensuite le fromage râpé.
Ajouter au mélange d’œuf, de crème et de fromage le jambon et les courgettes refroidies. Mélanger avec une spatule en soulevant la masse, sans l’aérer excessivement, jusqu’à ce que les ingrédients soient bien répartis. Rectifier l’assaisonnement en goûtant une petite quantité crue, avec prudence à cause de l’œuf.
Verser la préparation dans le moule huilé, la tasser légèrement avec le dos d’une cuillère et lisser la surface. Laisser reposer quelques minutes à température ambiante. Placer le moule dans un plat plus grand, ajouter de l’eau chaude jusqu’à mi-hauteur du moule, puis enfourner sur la grille centrale. Cuire environ 30 minutes, jusqu’à ce que la terrine soit prise au centre : la pointe d’un couteau doit ressortir propre et le dessus être légèrement doré.
À la sortie du four, laisser reposer la terrine dans son moule pendant 10 à 15 minutes. Démouler délicatement, en aidant éventuellement avec une lame fine si le papier cuisson a été utilisé. Servir tiède ou laisser refroidir complètement au réfrigérateur pour obtenir des tranches nettes. Accompagner de salade verte ou de cornichons.
Plats de résistance de saison
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Moules marinières au beurre et vin blanc
Saumon au duo kiwi-orange
Bar grillé et fenouil au citron
Jambon créole caramélisé au citron vert
Filet de perche nacré au jus d'agrumes
Poisson blanc, crème de courgette
Réduction de Marsala Sirupeuse à l'Amande
Rougets rôtis aux tomates et aromates
Canard à la normande aux pommes
Épinards à la béchamel et œufs durs
Mouclade charentaise au curry
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez cette terrine avec une salade de jeunes pousses, du citron et une vinaigrette légère, dont la fraîcheur équilibre la crème et le fromage. Des cornichons conviennent aussi. Un vin blanc sec et léger, comme un sauvignon ou un chardonnay peu boisé, accompagne bien ses saveurs douces. Des pommes de terre vapeur ou un riz citronné peuvent compléter l’assiette.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laissez la terrine refroidir quelques heures au réfrigérateur avant de la trancher : elle se raffermit et se coupe plus nettement. Protégez sa surface avec un film alimentaire posé directement dessus, puis placez-la dans une boîte hermétique. Elle se conserve au réfrigérateur pendant trois jours maximum. Pour une garde plus longue, emballez les tranches et congelez-les.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
