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1
Préchauffer le four à 180°C (thermostat 6). Huiler légèrement un moule à terrine avec une partie de l’huile d’olive. Placer une feuille de papier cuisson au fond pour faciliter le démoulage. Préparer une grille ou un plat allant au four pour le bain-marie.
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2
Laver soigneusement la courgette, l’essuyer puis la râper avec une grille moyenne. Chauffer une poêle avec l’huile d’olive, ajouter la courgette et la faire revenir à feu moyen pendant environ 4 à 6 minutes en remuant régulièrement, jusqu’à ce qu’elle perde son eau et prenne une légère coloration. Saler et poivrer en fin de cuisson, puis étaler sur une assiette pour la laisser refroidir et évaporer l’excès d’humidité.
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3
Ciseler ou couper le jambon blanc en petits dés réguliers. Dans un grand saladier, casser l’œuf et le fouetter légèrement avec la crème fraîche, ajoutée en plusieurs fois, juste assez pour lier le mélange. Incorporer ensuite le fromage râpé.
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4
Ajouter au mélange d’œuf, de crème et de fromage le jambon et les courgettes refroidies. Mélanger avec une spatule en soulevant la masse, sans l’aérer excessivement, jusqu’à ce que les ingrédients soient bien répartis. Rectifier l’assaisonnement en goûtant une petite quantité crue, avec prudence à cause de l’œuf.
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5
Verser la préparation dans le moule huilé, la tasser légèrement avec le dos d’une cuillère et lisser la surface. Laisser reposer quelques minutes à température ambiante. Placer le moule dans un plat plus grand, ajouter de l’eau chaude jusqu’à mi-hauteur du moule, puis enfourner sur la grille centrale. Cuire environ 30 minutes, jusqu’à ce que la terrine soit prise au centre : la pointe d’un couteau doit ressortir propre et le dessus être légèrement doré.
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6
À la sortie du four, laisser reposer la terrine dans son moule pendant 10 à 15 minutes. Démouler délicatement, en aidant éventuellement avec une lame fine si le papier cuisson a été utilisé. Servir tiède ou laisser refroidir complètement au réfrigérateur pour obtenir des tranches nettes. Accompagner de salade verte ou de cornichons.