Terrine fondante jambon et courgettes

Préparation

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   Préchauffer le four à 180°C (thermostat 6) puis beurrer légèrement ou huiler un moule à terrine de façon uniforme pour éviter que la préparation n’accroche. Placer une feuille de papier cuisson au fond si vous souhaitez un démoulage plus net. Préparer une grille ou un plat allant au four si vous envisagez une cuisson au bain-marie.
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   Laver soigneusement la courgette, essuyer puis râper-la à l’aide d’une grille moyenne pour obtenir une texture moelleuse qui tiendra bien dans la terrine. Chauffer une poêle avec l’huile d’olive, ajouter la courgette râpée et la faire revenir à feu moyen pendant environ 4 à 6 minutes en remuant régulièrement jusqu’à ce qu’elle perde son eau et prenne une légère coloration. Assaisonner d’une pincée de sel et de poivre en fin de cuisson, puis étaler sur une assiette pour la laisser refroidir et évaporer l’excès d’humidité.
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   Ciseler ou couper le jambon blanc en petits dés réguliers pour qu’ils se répartissent harmonieusement dans la préparation. Dans un grand saladier, casser l’œuf et le fouetter légèrement avec la crème fraîche jusqu’à obtenir un mélange homogène et un peu onctueux ; incorporer ensuite le fromage râpé en mélangeant pour qu’il commence à fondre dans la chaleur résiduelle.
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   Ajouter au mélange œuf-crème-fromage les morceaux de jambon et les courgettes refroidies. Mélanger avec une spatule en soulevant la masse pour bien répartir les ingrédients sans aérer excessivement : la texture finale doit rester dense et crémeuse. Rectifier l’assaisonnement si nécessaire en goûtant une petite quantité crue (attention à l’œuf) ou en se fiant aux pincées initiales.
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   Verser la préparation dans le moule préparé en la tassant légèrement à l’aide du dos d’une cuillère pour éliminer les poches d’air et lisser la surface. Pour une cuisson plus douce et régulière, placer le moule dans un plat plus grand et ajouter de l’eau chaude jusqu’à mi-hauteur du moule (cuisson au bain-marie). Enfourner ensuite sur la grille centrale et cuire pendant environ 30 minutes, jusqu’à ce que la terrine soit prise au centre (tester avec la pointe d’un couteau qui doit ressortir propre) et que le dessus soit légèrement doré.
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   À la sortie du four, laisser reposer la terrine dans son moule pendant 10 à 15 minutes pour qu’elle se raffermisse et se détache facilement des parois. Démouler délicatement en aidant éventuellement avec une lame fine si le papier cuisson a été utilisé. Servir tiède pour apprécier les arômes fondus ou laisser refroidir complètement au réfrigérateur pour une découpe nette en tranches ; accompagner d’une salade verte croquante ou de cornichons selon votre préférence.