Pain d'épices moelleux au fromage de chèvre et cannelle
Un pain d'épices moelleux au fromage de chèvre et cannelle, voilà une idée qui réchauffe l'instant sans jamais tomber dans l'excès. Inspirée des traditions hivernales où le miel et les épices tiennent la vedette, cette version marie la rusticité de la farine de seigle à la douceur lactée du fromage de chèvre frais pour un résultat à la fois réconfortant et raffiné. La cannelle souligne le profil sucré-salé, la cassonade apporte une profondeur caramélisée et le lait entier rend la mie tendre et fondante - un équilibre subtil entre gourmandise et caractère. Parfaite pour un petit-déjeuner rassurant, un brunch cosy ou une entrée surprenante, cette recette sait se faire apprécier à toute heure. Simple à réaliser avec des ingrédients courants, elle promet une réussite accessible et un plaisir partagé autour de la table : moelleux, parfumé et délicieusement addictif.
Sommaire
Ingrédients
Matériel nécessaire
Préparation
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Étape 1Préchauffez le four à 160°C en position chaleur conventionnelle pour une cuisson douce et régulière .
Placez la grille au milieu afin que la chaleur enveloppe le moule de manière homogène.Préchauffez le four à 160°C en position chaleur conventionnelle pour une cuisson douce et régulière .
Placez la grille au milieu afin que la chaleur enveloppe le moule de manière homogène. -
Étape 2Dans un grand saladier, tamisez la farine de seigle avec la levure chimique puis ajoutez la cannelle et la pincée de sel .
Utilisez un fouet pour bien répartir les poudres et oxygéner la farine, ce qui favorisera un pain d'épices léger.Dans un grand saladier, tamisez la farine de seigle avec la levure chimique puis ajoutez la cannelle et la pincée de sel .
Utilisez un fouet pour bien répartir les poudres et oxygéner la farine, ce qui favorisera un pain d'épices léger. -
Étape 3Faites chauffer doucement le lait avec le miel et le beurre dans une petite casserole jusqu'à ce que le beurre soit entièrement fondu et que le mélange soit tiède : retirez du feu dès que vous voyez de petites volutes de vapeur pour conserver les arômes du miel sans les brûler.Faites chauffer doucement le lait avec le miel et le beurre dans une petite casserole jusqu'à ce que le beurre soit entièrement fondu et que le mélange soit tiède : retirez du feu dès que vous voyez de petites volutes de vapeur pour conserver les arômes du miel sans les brûler.
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Étape 4Dans un bol séparé, fouettez l'œuf avec la cassonade jusqu'à obtenir un mélange un peu mousseux et plus clair .
Ce battage incorporera de l'air et contribuera au moelleux final.Dans un bol séparé, fouettez l'œuf avec la cassonade jusqu'à obtenir un mélange un peu mousseux et plus clair .
Ce battage incorporera de l'air et contribuera au moelleux final. -
Étape 5Versez le mélange tiède lait-miel-beurre sur les ingrédients secs en filet tout en mélangeant avec une maryse pour éviter les grumeaux .
Incorporez ensuite l'œuf battu en pliant délicatement pour obtenir une pâte lisse et homogène, sans trop travailler qui rendrait la mie compacte.Versez le mélange tiède lait-miel-beurre sur les ingrédients secs en filet tout en mélangeant avec une maryse pour éviter les grumeaux .
Incorporez ensuite l'œuf battu en pliant délicatement pour obtenir une pâte lisse et homogène, sans trop travailler qui rendrait la mie compacte. -
Étape 6Beurrez et farinez légèrement un moule à cake ou chemisez-le de papier cuisson .
Versez-y la moitié de la pâte en lissant la surface pour qu'elle soit uniforme et prête à recevoir le fromage.Beurrez et farinez légèrement un moule à cake ou chemisez-le de papier cuisson .
Versez-y la moitié de la pâte en lissant la surface pour qu'elle soit uniforme et prête à recevoir le fromage. -
Étape 7Émiettez le fromage de chèvre frais à la fourchette en morceaux irréguliers afin d'obtenir des poches crémeuses .
Disposez ces morceaux en une couche régulière sur la pâte sans les tasser, puis recouvrez délicatement avec le reste de pâte en veillant à envelopper les bords pour enfermer le fromage.Émiettez le fromage de chèvre frais à la fourchette en morceaux irréguliers afin d'obtenir des poches crémeuses .
Disposez ces morceaux en une couche régulière sur la pâte sans les tasser, puis recouvrez délicatement avec le reste de pâte en veillant à envelopper les bords pour enfermer le fromage. -
Étape 8Enfournez le pain d'épices pour 35 à 40 minutes .
Surveillez la coloration et, à partir de 30 minutes, effectuez le test de cuisson en plantant la pointe d'un couteau au centre : elle doit ressortir propre ou avec quelques miettes humides mais pas liquide. Si le dessus brunit trop vite, couvrez d'une feuille de papier aluminium.Enfournez le pain d'épices pour 35 à 40 minutes .
Surveillez la coloration et, à partir de 30 minutes, effectuez le test de cuisson en plantant la pointe d'un couteau au centre : elle doit ressortir propre ou avec quelques miettes humides mais pas liquide. Si le dessus brunit trop vite, couvrez d'une feuille de papier aluminium. -
Étape 9Sortez le moule du four et laissez tiédir sur une grille pendant 15 à 20 minutes pour que la vapeur s'échappe et que la mie se stabilise .
Démoulez ensuite délicatement, laissez refroidir complètement avant de trancher pour obtenir des parts nettes où le fromage conserve sa texture fondante et le pain d'épices ses arômes de cannelle et miel.Sortez le moule du four et laissez tiédir sur une grille pendant 15 à 20 minutes pour que la vapeur s'échappe et que la mie se stabilise .
Démoulez ensuite délicatement, laissez refroidir complètement avant de trancher pour obtenir des parts nettes où le fromage conserve sa texture fondante et le pain d'épices ses arômes de cannelle et miel.
Les conseils du chef
Sur les pâtes sucrées et moelleuses, un contrôle précis des températures évite le dessèchement, donc utiliser des ingrédients à température ambiante permet une émulsion homogène et une mie plus légère. Pour ne pas alourdir la pâte, tamiser ou mélanger la farine de seigle avec la levure puis incorporer les liquides délicatement en plusieurs fois pour limiter les grumeaux sans trop travailler la pâte.
Si le miel est trop chaud il chasse l'air et rend la texture compacte, le maintenir seulement tiède au toucher améliore le gonflant. Pour répartir le fromage de chèvre sans créer des poches liquides, égoutter légèrement le fromage et le rouler dans une cuillère de farine avant de l'ajouter afin qu'il garde sa forme à la cuisson.
Le choix du moule influence la cuisson, préférer un moule à cake métallique beurré pour une conduction régulière et placer la grille au centre du four pour une coloration uniforme. Tester la cuisson avec une lame fine au centre plutôt qu'un gros couteau évite de laisser un grand trou.
Un temps de repos après sortie du four de dix à quinze minutes stabilise la mie et facilite le démoulage. Ajuster légèrement la cassonade si le miel est très sucré pour garder l'équilibre des saveurs.
Accompagnement & Conservation
Accompagnement
Pour une progression équilibrée, servez en entrée une salade de mâche et poires pochées assaisonnée d'une vinaigrette au vinaigre de cidre pour apporter une acidité légère qui contraste la douceur du miel et la richesse du fromage de chèvre.
En accompagnement privilégiez des noix torréfiées et des tranches fines de pomme pour ajouter du croquant et une amertume douce qui équilibre le gras et la cassonade.
Côté boisson optez pour un vin blanc sec légèrement fruité comme un sauvignon ou un pinot gris qui rafraîchit et fait ressortir la cannelle sans masquer les arômes.
Pour clore, un dessert simple à base de yaourt grec citronné apportera une fraîcheur saline qui nettoie le palais.
Conservation
Le pain d'épices moelleux se conserve idéalement dans une boîte hermétique à température ambiante pendant 3 à 5 jours.
Pour prolonger sa durée de vie, vous pouvez également le congeler, bien emballé dans du film plastique, pour une conservation jusqu'à 3 mois.
Attention cependant à son acidité, qui peut altérer sa texture au fil du temps, et à sa fragilité, notamment à cause de l'humidité qui pourrait le rendre trop dense.
Il est donc recommandé de l'éviter dans les environnements humides.
Allergènes & Alternatives
Cette recette contient du lait et du fromage de chèvre, qui peuvent être remplacés par des alternatives végétales comme le lait d'amande et un fromage frais à base de noix de cajou pour les personnes intolérantes ou allergiques.
Questions fréquentes
Pourquoi la mie reste-elle dense et peu aérée malgré un mélange homogène?
Pourquoi la surface brunit trop vite pendant la cuisson en laissant l'intérieur humide?
Pourquoi des poches de fromage crémeux fondent et coulent au démoulage en altérant la texture?
Valeurs nutritionnelles
pour 100g
