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Ce pain d'épices associe la farine de seigle, le miel et la cannelle à un cœur de fromage de chèvre. La pâte, enrichie de lait, d'œuf et de cassonade, reste moelleuse après cuisson, tandis que le chèvre apporte une texture crémeuse et une note légèrement salée. Il se sert en tranches au petit-déjeuner, au brunch ou en entrée, avec des éléments frais et croquants qui équilibrent sa douceur. La cuisson à température modérée et le refroidissement complet avant découpe permettent de conserver une mie souple et des parts nettes.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préchauffez le four à 160°C en position chaleur conventionnelle et placez la grille au milieu.
Dans un grand saladier, tamisez la farine de seigle avec la levure chimique, puis réservez-en une petite partie. Ajoutez la cannelle et le sel au reste des poudres et mélangez au fouet.
Faites chauffer doucement le lait avec le miel et une partie du beurre dans une petite casserole. Retirez du feu lorsque le beurre est entièrement fondu et que de petites volutes de vapeur apparaissent ; le mélange doit être tiède.
Dans un bol séparé, fouettez l'œuf avec la cassonade jusqu'à obtenir un mélange un peu mousseux et plus clair.
Versez le mélange tiède de lait, de miel et de beurre sur les poudres en plusieurs fois, tout en mélangeant avec une maryse. Incorporez ensuite l'œuf battu délicatement, jusqu'à obtenir une pâte lisse, sans la travailler davantage.
Beurrez et farinez légèrement un moule à cake, ou chemisez-le de papier cuisson, avec le reste du beurre et une partie de la farine réservée. Versez la moitié de la pâte dans le moule et lissez la surface.
Émiettez le fromage de chèvre à la fourchette, égouttez-le légèrement si nécessaire, puis roulez les morceaux dans le reste de la farine réservée. Disposez-les sur la pâte sans les tasser, recouvrez avec le reste de pâte et enveloppez les bords.
Enfournez pendant 35 à 40 minutes. À partir de 30 minutes, plantez la pointe d'un couteau au centre : elle doit ressortir propre ou avec une ou deux miettes moelleuses, mais sans pâte liquide. Si le dessus brunit trop vite, couvrez d'une feuille de papier aluminium.
Sortez le moule du four et laissez tiédir sur une grille pendant 15 à 20 minutes. Démoulez délicatement, puis laissez refroidir complètement avant de trancher.
Nos entrées de saison
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Croustillants de truite fumée au chèvre frais
Melon givré au Muscat et menthe fraîche
Grenouilles croustillantes à la coriandre
Foie gras au vin rouge corsé
Saint-Jacques nacrées, fondue de poireaux au safran
Champignons farcis aux escargots et crème aillée
Artichauts au citron et ail pressé
Petits flans au jambon muscadés
Fondant de poireaux et chèvre chaud au miel
Mousse de brocolis aérienne au fromage
Tomates ardennaises au four
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez-le avec une salade de mâche et des poires pochées, assaisonnée d'une vinaigrette au vinaigre de cidre : leur fraîcheur contraste avec le miel et le chèvre. Ajoutez des noix torréfiées et de fines tranches de pomme pour le croquant. Un vin blanc sec et fruité, comme un sauvignon ou un pinot gris, accompagne la cannelle sans la masquer. Un yaourt grec citronné peut terminer le repas sur une note fraîche.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laissez refroidir complètement le pain d'épices, puis enveloppez-le soigneusement dans un film alimentaire. Placez-le dans une boîte hermétique au réfrigérateur pour protéger le fromage de chèvre et limiter le dessèchement. Après 24 heures, la texture devient plus dense et les parfums de miel et de cannelle se fondent davantage. Pour une conservation plus longue, congelez les tranches individuellement dans des sachets hermétiques. Sortez-les quelques heures avant de les servir pour qu'elles retrouvent leur souplesse.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
