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1
Préchauffer le four à 200°C en plaçant la grille au centre pour assurer une cuisson homogène ; tapisser une plaque de cuisson de papier sulfurisé afin d'éviter que les bricks ne colle et réserver.
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2
Dans un bol, émietter soigneusement le fromage de chèvre frais à la fourchette pour obtenir une texture aérienne sans gros morceaux ; cela facilitera le mélange et le fondant à la cuisson.
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3
Ajouter l'œuf battu et incorporer le persil finement ciselé, puis assaisonner d'une pincée de sel et d'une pincée de poivre ; travailler le mélange à la spatule jusqu'à obtenir une préparation lisse, onctueuse et légèrement brillante qui tiendra bien dans la feuille de brick.
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4
Étaler une feuille de brick sur un plan de travail propre et sec ; si elle est un peu rigide, la couvrir d'un linge humide quelques minutes pour la rendre plus souple et éviter qu'elle ne se déchire lors du pliage.
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5
Déposer au centre de la feuille une quantité uniforme de préparation (environ la moitié pour une feuille) en formant un boudin ou un petit tas allongé, en veillant à laisser 2 cm de bord libre pour pouvoir sceller la feuille sans que la garniture ne s'échappe.
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6
Plier la feuille en rabattant les côtés puis rouler ou plier en triangle selon la forme souhaitée ; bien souder les bords en appuyant délicatement et, si besoin, humidifier légèrement le bord avec un peu d'eau pour coller la feuille et éviter l'ouverture à la cuisson.
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7
Répéter les opérations de garniture et de pliage avec la seconde feuille et le reste de la préparation, en veillant à obtenir des pièces de taille et d'épaisseur similaires pour une cuisson uniforme.
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8
À l'aide d'un pinceau, badigeonner délicatement chaque brick d'huile d'olive sur les deux faces pour favoriser le brunissement et la formation d'une croûte ultra croustillante ; si vous préférez, utilisez un filet d'huile et étalez-le avec le pinceau.
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9
Disposer les bricks sur la plaque en les espaçant légèrement pour permettre une circulation d'air chaud et une coloration régulière ; enfourner immédiatement pour conserver le croustillant.
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10
Cuire pendant 15 à 20 minutes en surveillant la coloration : la surface doit être bien dorée et croustillante, le fromage doit être fondant sans bouillonner excessivement. Si nécessaire, terminer quelques minutes sous le grill en surveillant de près pour obtenir une texture parfaitement croustillante.
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11
Laisser reposer 2 minutes hors du four avant de servir pour que la garniture se stabilise, puis présenter les bricks chauds en les accompagnant d'une salade verte acidulée ou d'une sauce légère ; couper soigneusement si vous servez en portions pour révéler l'intérieur fondant.