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1
Préchauffer le four à 200 °C, avec la grille au centre. Tapisser une plaque de cuisson de papier sulfurisé et réserver.
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2
Dans un bol, émietter le fromage de chèvre à la fourchette, jusqu’à ce qu’il ne reste plus de gros morceaux.
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3
Ajouter l’œuf battu et le persil finement ciselé, puis assaisonner de sel et de poivre. Mélanger à la spatule jusqu’à obtenir une préparation lisse et légèrement brillante.
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4
Étaler une feuille de brick sur un plan de travail propre et sec. Si elle est rigide, la couvrir d’un linge humide quelques minutes pour l’assouplir.
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5
Déposer au centre de la feuille la moitié de la préparation, en boudin ou en tas allongé, en laissant 2 cm de bord libre.
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6
Rabattre les côtés, puis rouler la feuille ou la plier en triangle. Presser les bords pour les souder ; si nécessaire, humidifier légèrement le dernier bord avec un peu d’eau.
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7
Répéter le garnissage et le pliage avec la seconde feuille et le reste de la préparation, en formant des bricks de taille et d’épaisseur similaires.
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8
Badigeonner chaque brick d’huile d’olive au pinceau, sur les deux faces. Vous pouvez aussi verser un filet d’huile, puis l’étaler au pinceau.
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9
Disposer les bricks sur la plaque en les espaçant légèrement, puis enfourner immédiatement.
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10
Cuire 15 à 20 minutes, jusqu’à ce que la surface soit bien dorée et croustillante. Le fromage doit être fondant, sans bouillonner excessivement. Si nécessaire, terminer quelques minutes sous le grill en surveillant.
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11
Laisser reposer 2 minutes hors du four, puis servir les bricks chauds avec une salade verte acidulée ou une sauce légère. Les couper soigneusement si nécessaire pour révéler la garniture fondante.