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1
Préchauffez le four à 200 °C en chaleur tournante si possible. Placez la grille au centre et sortez un plat à gratin ; il devra être chaud au moment du montage.
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2
Lavez les pommes de terre à l’eau froide, épluchez-les si vous le souhaitez, puis tranchez-les en rondelles régulières d’environ 5 mm avec un couteau ou une mandoline.
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3
Disposez les rondelles en une seule couche ou légèrement chevauchées dans le plat chaud. Arrosez-les d’une partie de l’huile d’olive, salez, poivrez, puis enfournez 25 minutes. Remuez délicatement à mi-cuisson pour retourner les tranches ; les bords doivent commencer à dorer.
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4
Pendant la cuisson des pommes de terre, séchez soigneusement la bonite avec du papier absorbant. Assaisonnez les deux faces avec le sel et le poivre noir, en frottant légèrement pour les répartir.
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5
Chauffez une poêle antiadhésive à feu moyen-vif, puis versez une autre partie de l’huile d’olive. Lorsqu’elle est chaude et commence à fumer légèrement, ajoutez l’ail écrasé. Laissez-le parfumer l’huile une trentaine de secondes sans le noircir, puis retirez-le si vous préférez un goût plus doux.
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6
Déposez la bonite dans la poêle chaude et cuisez-la sans la déplacer 3 à 4 minutes, jusqu’à formation d’une croûte dorée. Retournez-la et poursuivez la cuisson 3 à 4 minutes, jusqu’à ce que la chair soit juste cuite et encore moelleuse au centre. Laissez reposer une minute hors du feu.
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7
Vérifiez les pommes de terre : la pointe d’un couteau doit y entrer facilement et les bords doivent être légèrement croustillants. Sortez-les du four, parsemez-les de persil frais finement haché, puis mélangez délicatement sans casser les tranches.
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8
Dressez la bonite avec les pommes de terre fondantes. Ajoutez, si vous le souhaitez, un filet d’huile d’olive crue, rectifiez l’assaisonnement et servez sans attendre.