Plat

Bonite saisie et pommes de terre fondantes

Prépa : 20 min

Cuisson : 35 min

Difficulté : Moyen

Pour

Ingrédients

Préparation

1

Préchauffez le four à 200°C en position chaleur tournante si possible pour une cuisson homogène ; placez la grille au centre et sortez un plat à gratin pour qu'il soit chaud au moment du montage.
2

Lavez soigneusement les pommes de terre à l'eau froide pour retirer la terre, épluchez-les si vous préférez une texture plus fondante, puis tranchez-les en rondelles régulières d'environ 5 mm d'épaisseur à l'aide d'un couteau bien aiguisé ou d'une mandoline pour assurer une cuisson uniforme.
3

Disposez les rondelles en une seule couche ou légèrement chevauchées dans le plat préchauffé, arrosez-les d'une première cuillère à soupe d'huile d'olive en répartissant bien pour enrober chaque tranche, salez et poivrez de manière homogène, puis enfournez 25 minutes en remuant délicatement à mi-cuisson avec une spatule pour retourner les tranches et favoriser un brunissement homogène sur les bords.
4

Pendant que les pommes de terre commencent à cuire, préparez la bonite en la séchant soigneusement avec du papier absorbant pour obtenir une belle saisie ; assaisonnez les deux faces avec la pincée de sel et le poivre noir en frottant légèrement pour faire pénétrer l'assaisonnement.
5

Faites chauffer une poêle antiadhésive à feu moyen-vif puis versez la deuxième cuillère à soupe d'huile d'olive ; lorsqu'elle est chaude et commence à fumer légèrement, ajoutez la gousse d'ail écrasée pour parfumer l'huile, laissez-la diffuser une trentaine de secondes sans la noircir, puis retirez-la si vous préférez un goût plus subtil.
6

Déposez délicatement le filet de bonite dans la poêle chaude et laissez-le cuire sans le déplacer 3 à 4 minutes selon son épaisseur pour obtenir une croûte dorée ; retournez-le ensuite et poursuivez la cuisson l'autre côté 3 à 4 minutes jusqu'à ce que la chair soit juste cuite et encore moelleuse au centre.
7

Vérifiez la cuisson des pommes de terre : elles doivent être tendres sous la pointe d'un couteau et légèrement croustillantes sur les bords ; sortez-les du four, parsemez immédiatement de persil frais finement haché pour libérer les arômes et mélangez délicatement pour enrober les tranches sans les casser.
8

Dressez les filets de bonite sur les assiettes accompagnés des pommes de terre fondantes, terminez par un léger filet d'huile d'olive crue si souhaité pour apporter de la brillance, rectifiez l'assaisonnement si nécessaire et servez sans attendre afin de conserver la texture délicate du poisson et la chaleur des pommes de terre.

💡 Astuce du chef

La réussite repose sur la maîtrise des températures et des temps de repos pour éviter une bonite sèche ou des pommes de terre pâteuses, donc vérifier la chaleur de la poêle avant la cuisson du poisson et tester la tendreté des rondelles avec la pointe d’un couteau sans attendre la fin du service. Ajuster la taille des rondelles pour une cuisson homogène et prendre une épaisseur régulière d’environ 5 mm permet d’obtenir des pommes de terre fondantes sans s’effriter. Saler en deux temps améliore la texture et l’assaisonnement donc saler légèrement les pommes de terre en début de cuisson puis rectifier à la fin pour éviter qu’elles deviennent sèches. Pour la bonite, essuyer le filet avec du papier absorbant assure une belle saisie et une peau croustillante tandis qu’un peu d’huile chaude dans la poêle empêche le collage. Contrôler la cuisson du poisson avec la couleur et la tenue de la chair permet d’éviter de trop cuire et de préserver le moelleux. L’ail doit être doré rapidement et non brûlé pour ne pas amener d’amertume donc le déposer dans l’huile à feu moyen et le retirer si nécessaire. Hacher le persil juste avant de servir conserve sa fraîcheur et son parfum. Enfin, ajuster le sel et le poivre à la fin et laisser reposer la bonite une minute hors du feu stabilise les jus et améliore le rendu en bouche.

Nutrition (pour 100g)

161

kcal

Prot.

12g

Gluc.

Lip.

Fibres