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Cette purée d’aubergines grillées se prépare en faisant cuire les aubergines entières jusqu’à ce que leur peau soit cloquée et leur chair très tendre, puis en écrasant cette chair avec de l’huile de tournesol, de l’ail, du piment vert, du cumin, du sel et du jus de citron. La coriandre fraîche est ajoutée au dernier moment. La cuisson au four apporte une note grillée, le cumin et le piment relèvent la douceur de l’aubergine, et le citron équilibre l’ensemble. Servie tiède ou froide, elle s’utilise comme accompagnement ou comme préparation à tartiner.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préchauffer le four à 200°C avec la grille au centre.
Laver les aubergines et les essuyer. Piquer plusieurs fois la peau avec une fourchette ou la pointe d’un couteau. Déposer les aubergines sur une plaque recouverte de papier cuisson en les espaçant.
Enfourner sur la grille centrale et cuire 25–35 minutes. Tourner les aubergines une ou deux fois. La peau doit être cloquée et bien grillée, tandis que la chair s’enfonce légèrement sous la pression du doigt.
Sortez la plaque et laissez reposer 10 minutes. Coupez les aubergines en deux dans la longueur, puis récupérez la chair avec une cuillère en laissant la peau grillée de côté. Jetez-la ou conservez-la selon votre choix.
Transférez la chair chaude dans un bol large. Écrasez-la à la fourchette ou au pilon, en pressant et en remuant, jusqu’à obtenir une texture rustique ou plus lisse selon votre préférence.
Ajoutez une partie de l’huile de tournesol en filet, puis incorporez l’ail finement haché et le piment vert épépiné et taillé en petits dés. Mélangez vivement.
Assaisonnez avec le cumin en poudre et le sel, puis goûtez et rectifiez. Versez progressivement le jus de citron et mélangez jusqu’à obtenir une préparation homogène, avec les épices bien réparties.
Juste avant de servir, ciselez la coriandre et incorporez-en une partie délicatement. Disposez la purée dans un plat, lissez la surface, arrosez avec le reste de l’huile si désiré, puis parsemez du reste de coriandre.
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Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez cette purée avec une salade de concombre et de radis au yaourt nature et au citron, dont la fraîcheur équilibre le cumin et le piment. Des galettes de pois chiche croustillantes apportent une texture contrastante. Un vin blanc sec et aromatique, comme un Sauvignon, convient avec le citron et la coriandre ; un yaourt à la menthe ou une salade de fruits doux peut terminer le repas en apaisant le piquant.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laissez refroidir la purée, puis placez-la dans un récipient hermétique au réfrigérateur, avec un film alimentaire directement posé sur la surface pour limiter l’oxydation. Elle se conserve trois jours maximum ; les parfums d’ail et de cumin s’intensifient dès le lendemain. Pour une conservation plus longue, congelez-la dans un sachet bien fermé, puis laissez-la revenir doucement à température ambiante avant de la servir.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
