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Ce poulet fondant est braisé dans la bière blonde avec de l’oignon, de l’ail et des herbes. Les cuisses sont d’abord dorées, puis mijotent couvertes dans une sauce liée à la farine. La bière apporte une note maltée, tandis que l’oignon et l’ail donnent de la profondeur. Après 45 minutes de cuisson douce, la chair doit se détacher facilement et la sauce napper le poulet.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Chauffez la cocotte à feu moyen, puis ajoutez l'huile d'olive et le beurre. Laissez fondre le beurre jusqu'à ce qu'il mousse légèrement, sans le laisser brûler.
Séchez les cuisses de poulet avec du papier absorbant, salez-les légèrement, puis faites-les dorer dans la cocotte sur toutes leurs faces. Laissez-les cuire sans les bouger trop souvent, jusqu'à obtenir une coloration uniforme.
Retirez les cuisses et déposez-les sur une assiette. Réduisez légèrement le feu, ajoutez l'oignon émincé et l'ail haché, puis faites-les suer en remuant et en raclant le fond. Ils doivent devenir translucides et commencer à blondir.
Remettez les cuisses dans la cocotte, saupoudrez la farine sur la viande, puis mélangez délicatement pour l'enrober ainsi que les sucs. Laissez cuire une minute, jusqu'à ce que la farine soit légèrement torréfiée.
Versez progressivement la bière blonde en remuant pour délayer la farine et dissoudre les sucs. Ajoutez le thym, le laurier et le persil, salez et poivrez, puis augmentez le feu jusqu'aux premiers frémissements.
Dès les premiers frémissements, baissez le feu au minimum, couvrez la cocotte et laissez mijoter pendant 45 minutes. Vérifiez une fois en cours de cuisson que le liquide ne réduit pas trop ; ajoutez un filet d'eau si nécessaire. La chair doit se détacher facilement.
Retirez le thym, le laurier et le persil, puis rectifiez l'assaisonnement si nécessaire. Laissez reposer deux à trois minutes avant de servir et nappez éventuellement les cuisses avec la sauce réduite.
Pour finir sur une note sucrée
Gâteau au chocolat fondant et intense
Truffes au chocolat noir
Tarte Banane et Nutella
Salade d'Oranges Sicilienne au Miel et Pistaches
Reine de Saba au chocolat et amandes
Nage d'agrumes givrée au gingembre
Gâteau à la peau de lait infusée à la vanille
Gâteau de semoule au caramel blond
Glace au chocolat noir intense et soyeuse
Tarte aux pommes et cannelle
Crumble aux reines-claudes
Macarons au mascarpone vanillé
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ce poulet avec un vin blanc sec et légèrement boisé, dont la fraîcheur équilibre la sauce. Une salade tiède de mâche, noix et vinaigrette au cidre apporte du croquant et une légère amertume. Des pommes de terre rôties au romarin ou des pâtes fraîches beurrées accompagnent naturellement la sauce. Terminez avec une tarte aux pommes peu sucrée à la cannelle, pour prolonger les notes chaleureuses du plat.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laissez refroidir les restes, puis placez-les dans une boîte hermétique au réfrigérateur. La sauce peut épaissir et les saveurs de la bière et des herbes s'intensifier le lendemain. Réchauffez le poulet couvert, à feu doux, avec un filet d'eau ou de bouillon pour assouplir la sauce et préserver le moelleux de la chair. Le plat se congèle pendant trois mois. Placez le poulet et sa sauce dans un sac de congélation bien fermé, en chassant l'air pour limiter le givre.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
