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1
Chauffez la cocotte à feu moyen, puis ajoutez l'huile d'olive et le beurre. Laissez fondre le beurre jusqu'à ce qu'il mousse légèrement, sans le laisser brûler.
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2
Séchez les cuisses de poulet avec du papier absorbant, salez-les légèrement, puis faites-les dorer dans la cocotte sur toutes leurs faces. Laissez-les cuire sans les bouger trop souvent, jusqu'à obtenir une coloration uniforme.
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3
Retirez les cuisses et déposez-les sur une assiette. Réduisez légèrement le feu, ajoutez l'oignon émincé et l'ail haché, puis faites-les suer en remuant et en raclant le fond. Ils doivent devenir translucides et commencer à blondir.
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4
Remettez les cuisses dans la cocotte, saupoudrez la farine sur la viande, puis mélangez délicatement pour l'enrober ainsi que les sucs. Laissez cuire une minute, jusqu'à ce que la farine soit légèrement torréfiée.
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5
Versez progressivement la bière blonde en remuant pour délayer la farine et dissoudre les sucs. Ajoutez le thym, le laurier et le persil, salez et poivrez, puis augmentez le feu jusqu'aux premiers frémissements.
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6
Dès les premiers frémissements, baissez le feu au minimum, couvrez la cocotte et laissez mijoter pendant 45 minutes. Vérifiez une fois en cours de cuisson que le liquide ne réduit pas trop ; ajoutez un filet d'eau si nécessaire. La chair doit se détacher facilement.
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7
Retirez le thym, le laurier et le persil, puis rectifiez l'assaisonnement si nécessaire. Laissez reposer deux à trois minutes avant de servir et nappez éventuellement les cuisses avec la sauce réduite.