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1
Chauffez la cocotte à feu moyen puis ajoutez l'huile d'olive et le beurre ; laissez fondre le beurre sans le brûler jusqu'à ce qu'il mousse légèrement pour créer une matière grasse parfumée.
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2
Séchez les cuisses de poulet avec du papier absorbant, salez-les légèrement, puis faites-les dorer dans la cocotte sur toutes leurs faces en les laissant bien colorer sans les bouger trop souvent : cette caramélisation développe les arômes et aide à fixer les jus à l'intérieur.
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3
Retirez temporairement les cuisses sur une assiette et, dans la même cocotte, réduisez légèrement le feu avant d'ajouter l'oignon finement émincé puis l'ail haché ; faites-les suer en remuant régulièrement jusqu'à ce qu'ils deviennent translucides et commencent à prendre une couleur blonde, en raclant le fond pour décoller les sucs de cuisson.
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4
Remettez les cuisses de poulet dans la cocotte, saupoudrez uniformément la cuillère de farine sur la viande et mélangez délicatement pour que la farine enrobe bien la peau et les sucs ; laissez cuire une minute pour torréfier la farine et obtenir une légère liaison.
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5
Versez progressivement la bière blonde en remuant pour délayer la farine et dissoudre les sucs collés au fond, puis ajoutez le bouquet garni, salez selon l'indication et poivrez ; augmentez le feu juste le temps de porter le mélange à faible ébullition.
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6
Dès les premiers frémissements, baissez le feu au minimum pour maintenir un petit mijotage, couvrez la cocotte et laissez cuire doucement pendant 45 minutes : la chair doit devenir très tendre et se détacher facilement, en prenant soin de vérifier une fois en cours de cuisson que le liquide ne réduit pas trop (ajoutez un filet d'eau si nécessaire).
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7
Retirez le bouquet garni, rectifiez l'assaisonnement si besoin et laissez reposer deux à trois minutes avant de servir pour que les jus se redistribuent ; nappez éventuellement les cuisses avec la sauce réduite pour un fini brillant et aromatique.