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1
Préchauffer le four à 200°C avec la grille au centre.
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2
Laver les aubergines et les essuyer. Piquer plusieurs fois la peau avec une fourchette ou la pointe d’un couteau. Déposer les aubergines sur une plaque recouverte de papier cuisson en les espaçant.
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3
Enfourner sur la grille centrale et cuire 25–35 minutes. Tourner les aubergines une ou deux fois. La peau doit être cloquée et bien grillée, tandis que la chair s’enfonce légèrement sous la pression du doigt.
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4
Sortez la plaque et laissez reposer 10 minutes. Coupez les aubergines en deux dans la longueur, puis récupérez la chair avec une cuillère en laissant la peau grillée de côté. Jetez-la ou conservez-la selon votre choix.
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5
Transférez la chair chaude dans un bol large. Écrasez-la à la fourchette ou au pilon, en pressant et en remuant, jusqu’à obtenir une texture rustique ou plus lisse selon votre préférence.
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6
Ajoutez une partie de l’huile de tournesol en filet, puis incorporez l’ail finement haché et le piment vert épépiné et taillé en petits dés. Mélangez vivement.
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7
Assaisonnez avec le cumin en poudre et le sel, puis goûtez et rectifiez. Versez progressivement le jus de citron et mélangez jusqu’à obtenir une préparation homogène, avec les épices bien réparties.
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8
Juste avant de servir, ciselez la coriandre et incorporez-en une partie délicatement. Disposez la purée dans un plat, lissez la surface, arrosez avec le reste de l’huile si désiré, puis parsemez du reste de coriandre.