Apéritif

Purée d'aubergines grillées au cumin

Prépa : 20 min

Cuisson : 30 min

Repos : 10 min

Difficulté : Facile

Pour

Ingrédients

Préparation

1

Préchauffer le four à 200°C en plaçant la grille au centre pour garantir une chauffe homogène ; cela permettra à la peau de l’aubergine de noircir uniformément sans carboniser la chair intérieure.
2

Laver les aubergines et les essuyer. Piquer la peau plusieurs fois avec une fourchette ou la pointe d’un couteau pour laisser s’échapper la vapeur pendant la cuisson et éviter qu’elles n’éclatent. Déposer les aubergines sur une plaque recouverte de papier cuisson en les espaçant pour que l’air circule.
3

Enfourner sur la grille centrale et laisser cuire 25–35 minutes selon la taille : la peau doit être visiblement cloquée et richement grillée, la chair doit s’enfoncer légèrement sous la pression du doigt. Tourner les aubergines une ou deux fois pendant la cuisson pour une coloration uniforme.
4

Sortez la plaque et laissez reposer 10 minutes pour que la vapeur se dissipe, puis coupez les aubergines en deux dans la longueur. Avec une cuillère, récupérez la chair noire et fondante en laissant la peau grillée de côté. Jetez ou conservez la peau selon votre choix.
5

Transférez la chair chaude dans un bol large pour faciliter l’écrasement. À l’aide d’une fourchette ou d’un pilon, écrasez en pressant et en remuant pour obtenir une texture rustique : quelques morceaux apportent de la mâche tandis qu’une purée plus lisse est possible si vous préférez.
6

Ajoutez l’huile de tournesol en filet pour apporter de l’onctuosité, puis incorporez l’ail finement haché et le piment vert épépiné et taillé en petits dés. Mélangez vivement pour que les arômes crus se dispersent dans la purée et commencent à infuser la chair encore tiède.
7

Assaisonnez avec le cumin en poudre et le sel, puis goûtez et rectifiez selon votre palais. Versez le jus de citron progressivement : il apportera de la vivacité et équilibrera la richesse de l’aubergine. Mélangez jusqu’à obtenir une consistance homogène où les épices sont bien intégrées.
8

Juste avant de servir, ciselez finement la coriandre et incorporez-la délicatement pour préserver sa fraîcheur et son parfum. Disposez la purée dans un plat, lissez la surface, arrosez d’un filet d’huile si désiré et saupoudrez d’un peu de coriandre supplémentaire pour la présentation.

💡 Astuce du chef

La texture finale dépend beaucoup de la cuisson de l’aubergine et de l’évacuation de son eau, donc laisser la chair reposer quelques minutes sous un couvercle troué permet au jus de se redistribuer et d’éviter une purée trop liquide. Si la peau se détache difficilement, maintenir l’aubergine encore chaude enveloppée dans un torchon permet de finir d’éplucher sans brûlure et sans emporter de chair. Écraser à la fourchette plutôt qu’au mixeur conserve les fibres et évite une purée pâteuse, tandis qu’un petit coup de pilon sur les morceaux d’ail libère moins d’amertume qu’un hachage trop fin. L’ajout d’huile doit se faire progressivement pour juger la consistance et empêcher l’excès d’huile de masquer les épices. Le piment vert demande d’être goûté avant incorporation car sa vivacité varie, et retirer les nervures intérieures réduit la chaleur sans sacrifier l’arôme. Ajuster le sel et le jus de citron en fin de préparation permet d’équilibrer l’acidité après les autres ingrédients. Un léger repos au frais d’une quinzaine de minutes homogénéise les saveurs, et ciseler la coriandre au dernier instant préserve ses huiles essentielles pour un parfum net.

Nutrition (pour 100g)

kcal

Prot.

Gluc.

Lip.

Fibres