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Les couteaux sont des coquillages allongés à la chair fine et iodée. Dans cette recette, ils sont brièvement plongés dans l'eau bouillante avant d'être sautés au beurre avec l'ail et le persil. Le citron est ajouté hors du feu pour apporter de la fraîcheur sans masquer leur goût marin. Le blanchiment raffermit la chair et facilite le nettoyage, tandis que le passage rapide à la poêle doit leur conserver une texture ferme. Servis très chauds, ces couteaux constituent une entrée ou un plat léger, avec du pain grillé ou une salade croquante pour accompagner leur jus parfumé.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Rincez abondamment les couteaux sous un jet d'eau froide en les frottant doucement entre vos mains pour retirer le sable et les impuretés. Égouttez-les dans une passoire, puis laissez-les reposer quelques minutes.
Portez à ébullition une grande casserole d'eau légèrement salée. Plongez-y les couteaux pendant 2 minutes exactement, retirez-les avec une écumoire, puis étalez-les sur un torchon propre et séchez-les délicatement.
Émincez finement les gousses d'ail et ciselez le persil. Réservez quelques feuilles entières pour la finition, puis pressez le citron et gardez son jus à part.
Faites chauffer une poêle à feu moyen et ajoutez le beurre. Laissez-le fondre sans brunir : il doit simplement mousser légèrement.
Ajoutez l'ail dans le beurre fondu et faites-le suer 30 à 40 secondes en remuant, jusqu'à ce qu'il sente bon sans coloration. Incorporez le persil ciselé et mélangez une dizaine de secondes.
Ajoutez les couteaux dans la poêle, en une seule couche si possible, puis augmentez légèrement le feu. Faites-les sauter 3 à 4 minutes en les remuant délicatement ; ils doivent colorer légèrement tout en restant fermes.
Assaisonnez avec le sel et le poivre noir fraîchement moulu. Retirez la poêle du feu, puis arrosez immédiatement les couteaux avec le jus de citron.
Transférez les couteaux sur un plat chaud, parsemez-les avec les feuilles de persil réservées et servez aussitôt. Accompagnez-les de pain grillé croustillant ou d'une salade croquante.
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Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ces couteaux avec un vin blanc sec et vif, comme un muscadet ou un sauvignon léger, dont l'acidité équilibre le beurre. Une salade de mâche et de fenouil au citron apporte du croquant. Du pain de campagne toasté ou des pommes de terre vapeur absorbent le jus, tandis que des légumes verts peuvent compléter le repas.
Conservation
Comment conserver cette recette
Dégustez les couteaux dès la sortie du feu : leur chair perd de sa souplesse en refroidissant. Conservez les restes quelques heures au réfrigérateur, dans un récipient hermétique et nappés de leur jus de cuisson pour éviter leur dessèchement. Le lendemain, réchauffez-les très doucement à la poêle avec une noisette de beurre frais, sans prolonger la cuisson. Pour une conservation plus longue, placez-les au congélateur dans un sachet bien fermé.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
