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1
Rincez abondamment les couteaux sous un jet d'eau froide en les frottant doucement entre vos mains pour retirer le sable et les impuretés. Égouttez-les dans une passoire, puis laissez-les reposer quelques minutes.
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2
Portez à ébullition une grande casserole d'eau légèrement salée. Plongez-y les couteaux pendant 2 minutes exactement, retirez-les avec une écumoire, puis étalez-les sur un torchon propre et séchez-les délicatement.
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3
Émincez finement les gousses d'ail et ciselez le persil. Réservez quelques feuilles entières pour la finition, puis pressez le citron et gardez son jus à part.
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4
Faites chauffer une poêle à feu moyen et ajoutez le beurre. Laissez-le fondre sans brunir : il doit simplement mousser légèrement.
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5
Ajoutez l'ail dans le beurre fondu et faites-le suer 30 à 40 secondes en remuant, jusqu'à ce qu'il sente bon sans coloration. Incorporez le persil ciselé et mélangez une dizaine de secondes.
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6
Ajoutez les couteaux dans la poêle, en une seule couche si possible, puis augmentez légèrement le feu. Faites-les sauter 3 à 4 minutes en les remuant délicatement ; ils doivent colorer légèrement tout en restant fermes.
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7
Assaisonnez avec le sel et le poivre noir fraîchement moulu. Retirez la poêle du feu, puis arrosez immédiatement les couteaux avec le jus de citron.
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8
Transférez les couteaux sur un plat chaud, parsemez-les avec les feuilles de persil réservées et servez aussitôt. Accompagnez-les de pain grillé croustillant ou d'une salade croquante.