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Ces feuilletés associent une pâte feuilletée dorée et croustillante à une garniture d'épinards, d'oignon, d'ail et de fromage frais. Les épinards sont d'abord cuits puis mélangés au fromage avant d'être enfermés dans la pâte. Une dorure à l'œuf colore la surface, tandis que les incisions permettent à la vapeur de s'échapper pendant la cuisson. Ils se servent en entrée, à l'apéritif ou avec une salade.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préchauffez le four à 200°C en chaleur tournante si possible. Sortez la pâte feuilletée du réfrigérateur 10 minutes avant de l'ouvrir ; elle doit être moins rigide et facile à travailler.
Lavez les feuilles d'épinards à grande eau, puis essorez-les soigneusement dans une essoreuse ou entre vos mains. Elles ne doivent plus rendre d'eau, pour éviter de détremper la pâte.
Pelez et coupez l'oignon en fines lamelles. Émincez très finement la gousse d'ail ou écrasez-la au presse-ail.
Chauffez l'huile d'olive dans une large poêle à feu moyen. Ajoutez l'oignon et faites-le suer en remuant jusqu'à ce qu'il soit translucide et légèrement doré. Incorporez l'ail et laissez-le parfumer 30 secondes, sans le laisser brûler.
Augmentez légèrement le feu et ajoutez les épinards, en plusieurs fois si nécessaire. Remuez jusqu'à ce qu'ils soient réduits, puis laissez cuire environ 4 à 6 minutes : les feuilles doivent être tendres, sans liquide apparent.
Retirez la poêle du feu, assaisonnez avec le sel et le poivre, puis laissez tiédir quelques minutes. Incorporez le fromage frais en petites cuillerées et mélangez délicatement jusqu'à obtenir une farce crémeuse et homogène, en gardant les feuilles visibles.
Sur un plan de travail légèrement fariné, déroulez la pâte feuilletée. Découpez-la en deux carrés égaux à l'aide d'un couteau bien aiguisé ou d'une roulette, en travaillant rapidement pour ne pas la réchauffer.
Répartissez la préparation aux épinards au centre de chaque carré, en laissant une bordure d'environ 1 cm. Étalez la garniture en couche uniforme.
Repliez la pâte sur la garniture pour former des feuilletés carrés ou rectangulaires. Pressez les bords avec les doigts, puis marquez-les avec les dents d'une fourchette pour les fermer hermétiquement.
Battez l'œuf en omelette et filtrez la mousse si nécessaire. Dorez la surface des feuilletés au pinceau, en couche fine et régulière. Si vous le souhaitez, pratiquez deux petites incisions sur le dessus.
Placez les feuilletés sur une plaque recouverte de papier cuisson, en les espaçant. Enfournez à mi-hauteur à 200°C pendant environ 18 à 22 minutes, jusqu'à ce que la pâte soit gonflée, craquante et uniformément dorée. Surveillez les dernières minutes.
Sortez les feuilletés du four et laissez-les reposer 5 minutes sur une grille avant de les servir ou de les découper.
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Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ces feuilletés avec un vin blanc sec et vif, dont la fraîcheur équilibre le fromage. Une salade de jeunes pousses au citron et aux pignons apporte acidité et croquant. Des tomates confites ou une compotée d'oignons doux conviennent aussi. Terminez avec un dessert léger à la poire ou au citron.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laissez les feuilletés refroidir complètement, puis placez-les dans une boîte hermétique. Ils se gardent jusqu'au lendemain ; les saveurs de l'ail et du fromage frais seront alors plus présentes, mais la pâte aura perdu du croustillant. Réchauffez-les quelques minutes dans un four chaud plutôt qu'au micro-ondes. Pour une conservation de plusieurs semaines, congelez-les bien à plat dans un sac de congélation en chassant l'air. Enfournez-les directement à la sortie du congélateur, sans décongélation préalable.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
