Feuilletés croustillants aux épinards frais et fromage fondant
Un petit concentré de confort et de fraîcheur qui croustille dès la première bouchée : ces feuilletés aux épinards frais et fromage fondant sont l'apéro facile qui finit en plat léger, parfait pour un soir de semaine ou pour recevoir sans stress. Inspirés des saveurs méditerranéennes, ils mettent en valeur des épinards juste tombés et un fromage frais onctueux - ricotta ou chèvre selon l'envie - qui apporte douceur et caractère. L'oignon et l'ail viennent souligner le vert sans l'écraser, tandis que la pâte feuilletée donne ce contraste addictif entre extérieur doré et intérieur crémeux. Faciles à servir, ils se prêtent aussi bien à une entrée partagée qu'à un déjeuner accompagné d'une salade croquante : le genre de recette qui rassemble autour de la table et plaît aux petits comme aux grands. Accessible et rassurante, cette préparation promet une réussite régulière et des saveurs nettes : simple, savoureux et terriblement satisfaisant. Bon appétit.
Sommaire
Ingrédients
Matériel nécessaire
Préparation
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Étape 1Préchauffez le four à 200°C en position chaleur tournante si possible afin d'assurer une cuisson homogène et une pâte bien croustillante. Sortez la pâte feuilletée du réfrigérateur 10 minutes avant de l'ouvrir pour qu'elle soit moins rigide et plus facile à travailler.Préchauffez le four à 200°C en position chaleur tournante si possible afin d'assurer une cuisson homogène et une pâte bien croustillante. Sortez la pâte feuilletée du réfrigérateur 10 minutes avant de l'ouvrir pour qu'elle soit moins rigide et plus facile à travailler.
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Étape 2Lavez les feuilles d'épinards à grande eau pour éliminer terre et sable, puis essorez-les soigneusement dans une essoreuse ou en les pressant entre vos mains pour retirer un maximum d'eau : le but est d'éviter un feuilleté détrempé.Lavez les feuilles d'épinards à grande eau pour éliminer terre et sable, puis essorez-les soigneusement dans une essoreuse ou en les pressant entre vos mains pour retirer un maximum d'eau : le but est d'éviter un feuilleté détrempé.
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Étape 3Pelez et coupez l'oignon en fines lamelles régulières pour qu'il cuise de manière homogène ; émincez la gousse d'ail très finement ou écrasez-la au presse-ail pour libérer davantage d'arômes sans morceaux trop présents dans la farce.Pelez et coupez l'oignon en fines lamelles régulières pour qu'il cuise de manière homogène ; émincez la gousse d'ail très finement ou écrasez-la au presse-ail pour libérer davantage d'arômes sans morceaux trop présents dans la farce.
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Étape 4Chauffez l'huile d'olive dans une large poêle à feu moyen. Ajoutez l'oignon et faites-le suer doucement jusqu'à ce qu'il devienne translucide et légèrement doré, en remuant de temps en temps pour éviter qu'il n'attache. Incorporez ensuite l'ail et laissez-le parfumer pendant 30 secondes sans le brûler.Chauffez l'huile d'olive dans une large poêle à feu moyen. Ajoutez l'oignon et faites-le suer doucement jusqu'à ce qu'il devienne translucide et légèrement doré, en remuant de temps en temps pour éviter qu'il n'attache. Incorporez ensuite l'ail et laissez-le parfumer pendant 30 secondes sans le brûler.
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Étape 5Augmentez légèrement le feu et ajoutez les épinards en plusieurs fois si nécessaire pour qu'ils tombent bien. Remuez vigoureusement pour les faire réduire rapidement et laissez évaporer l'excès d'eau pendant environ 4 à 6 minutes : vous devez obtenir des feuilles tendres sans liquide apparent.Augmentez légèrement le feu et ajoutez les épinards en plusieurs fois si nécessaire pour qu'ils tombent bien. Remuez vigoureusement pour les faire réduire rapidement et laissez évaporer l'excès d'eau pendant environ 4 à 6 minutes : vous devez obtenir des feuilles tendres sans liquide apparent.
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Étape 6Retirez la poêle du feu, assaisonnez immédiatement avec la pincée de sel et de poivre pour ajuster les saveurs, puis laissez la préparation tiédir quelques minutes. Incorporez le fromage frais en petites cuillerées, en mélangeant délicatement pour obtenir une texture crémeuse et homogène sans écraser complètement les feuilles.Retirez la poêle du feu, assaisonnez immédiatement avec la pincée de sel et de poivre pour ajuster les saveurs, puis laissez la préparation tiédir quelques minutes. Incorporez le fromage frais en petites cuillerées, en mélangeant délicatement pour obtenir une texture crémeuse et homogène sans écraser complètement les feuilles.
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Étape 7Sur un plan de travail légèrement fariné, déroulez la pâte feuilletée et, à l'aide d'un couteau bien aiguisé ou d'une roulette, découpez-la en deux carrés égaux. Travaillez rapidement pour ne pas trop chauffer la pâte.Sur un plan de travail légèrement fariné, déroulez la pâte feuilletée et, à l'aide d'un couteau bien aiguisé ou d'une roulette, découpez-la en deux carrés égaux. Travaillez rapidement pour ne pas trop chauffer la pâte.
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Étape 8Répartissez la préparation aux épinards en lignes au centre de la moitié de chaque carré en laissant une bordure d'environ 1 cm pour le montage. Étalez la garniture en une couche uniforme afin que la cuisson soit régulière et que le fromage fonde partout.Répartissez la préparation aux épinards en lignes au centre de la moitié de chaque carré en laissant une bordure d'environ 1 cm pour le montage. Étalez la garniture en une couche uniforme afin que la cuisson soit régulière et que le fromage fonde partout.
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Étape 9Repliez la pâte sur la garniture pour former des rectangles ou des carrés selon votre découpe. Scellez les bords en appuyant avec les doigts puis marquez les bords avec les dents d'une fourchette pour assurer une fermeture hermétique et un joli motif.Repliez la pâte sur la garniture pour former des rectangles ou des carrés selon votre découpe. Scellez les bords en appuyant avec les doigts puis marquez les bords avec les dents d'une fourchette pour assurer une fermeture hermétique et un joli motif.
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Étape 10Battez l'œuf en omelette et, à l'aide d'un pinceau de cuisine, dorez la surface des feuilletés en une couche fine et régulière pour obtenir une jolie couleur ambrée. Si vous le souhaitez, pratiquez deux petites incisions sur le dessus pour permettre à la vapeur de s'échapper pendant la cuisson.Battez l'œuf en omelette et, à l'aide d'un pinceau de cuisine, dorez la surface des feuilletés en une couche fine et régulière pour obtenir une jolie couleur ambrée. Si vous le souhaitez, pratiquez deux petites incisions sur le dessus pour permettre à la vapeur de s'échapper pendant la cuisson.
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Étape 11Placez les feuilletés sur une plaque recouverte de papier cuisson en les espaçant bien pour que l'air circule. Enfournez à mi-hauteur et faites cuire environ 18 à 22 minutes jusqu'à ce que la pâte soit gonflée, craquante et uniformément dorée. Surveillez les dernières minutes pour éviter un brunissement excessif.Placez les feuilletés sur une plaque recouverte de papier cuisson en les espaçant bien pour que l'air circule. Enfournez à mi-hauteur et faites cuire environ 18 à 22 minutes jusqu'à ce que la pâte soit gonflée, craquante et uniformément dorée. Surveillez les dernières minutes pour éviter un brunissement excessif.
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Étape 12Sortez les feuilletés du four et laissez-les reposer 5 minutes sur une grille : cela permet à la pâte de se détendre et à la garniture de se stabiliser, facilitant la découpe et améliorant la texture en bouche.Sortez les feuilletés du four et laissez-les reposer 5 minutes sur une grille : cela permet à la pâte de se détendre et à la garniture de se stabiliser, facilitant la découpe et améliorant la texture en bouche.
Les conseils du chef
Contrôler l'humidité des épinards avant de les mélanger au fromage permet d'éviter une garniture détrempée donc bien essorer à la main ou presser dans un torchon propre pour extraire l'eau résiduelle, surtout si les feuilles ont rendu beaucoup d'eau à la cuisson. Adapter la cuisson des oignons pour obtenir une douceur sans coloration excessive évite l'amertume donc cuire doucement jusqu'à translucide et déglacer si nécessaire pour récupérer les sucs.
Assaisonner progressivement et goûter la préparation encore tiède permet d'ajuster sel et poivre en tenant compte de la salinité du fromage. Refroidir légèrement la garniture avant de la déposer sur la pâte protège les feuillets de la vapeur interne et conserve le croustillant.
Sceller les bords en pressant fermement puis éventuellement humecter légèrement le rebord avec un peu d'eau froide pour une meilleure adhérence évite les fuites. Pratiquer une dorure uniforme avec l'œuf battu en filtrant la mousse assure une belle couleur sans coulures.
Piquer discrètement la surface ou réaliser une petite cheminée sur le dessus contrôle la pression à l'intérieur et limite le risque d'éclatement. Surveiller la cuisson dans le four en milieu de grille garantit une coloration homogène sans brûler le dessous.
Accompagnement & Conservation
Accompagnement
Pour une harmonie de saveurs, privilégiez un vin blanc sec et vif qui tranche la richesse du fromage frais et relève la fraîcheur des épinards grâce à une acidité marquée et des notes d'agrumes.
En entrée, une salade de jeunes pousses avec vinaigrette au citron et quelques pignons toastés apporte croustillant, amertume légère et acidité pour équilibrer le gras de la pâte.
Comme accompagnement chaud, des tomates confites au four ou une compotée d'oignons doux ajoutent une touche sucrée et umami qui contrebalance la fraîcheur herbacée.
Pour terminer, un dessert léger à la poire ou au citron permet de clôturer sur une note fruitée et acidulée sans alourdir le repas.
Conservation
Pour conserver ces feuilletés croustillants, il est recommandé de les placer dans un contenant hermétique à température ambiante si vous comptez les consommer dans les deux jours.
Au-delà, vous pouvez les congeler en les séparant par du papier sulfurisé.
Attention, l’acidité des épinards peut altérer la texture du feuilleté lors de la décongélation, il est donc préférable de les consommer frais. Évitez de les réchauffer au micro-ondes, car cela pourrait les ramollir, optez plutôt pour un passage au four pour retrouver leur croustillant.
Allergènes & Alternatives
Cette recette contient des produits laitiers.
Pour une alternative, vous pouvez utiliser du fromage de soja ou une purée d'avocat pour une version vegan tout aussi savoureuse.
Questions fréquentes
Pourquoi la pâte feuilletée reste molle et perd son feuilletage après cuisson ?
Pourquoi la garniture aux épinards libère trop d'eau et détrempe l'intérieur des feuilletés ?
Pourquoi les feuilletés brunissent trop vite en surface sans être cuits à l'intérieur ?
Valeurs nutritionnelles
pour 100g
