-
1
Épluchez les pommes de terre et taillez-les en rondelles régulières de 2–3 mm. Rincez-les brièvement à l'eau froide, puis séchez-les sur un torchon propre ; elles ne doivent plus être mouillées en surface.
-
2
Pelez l'oignon et émincez-le en fines lamelles. Séparez les couches si nécessaire.
-
3
Versez l'huile d'olive dans une grande poêle à bords bas et chauffez-la à feu moyen, jusqu'à ce qu'elle soit chaude mais non fumante. Ajoutez les rondelles de pomme de terre, en une seule couche si possible.
-
4
Ajoutez l'oignon, salez et poivrez légèrement, puis réduisez le feu à moyen-doux. Faites cuire 15–20 minutes en remuant délicatement toutes les 3–4 minutes : les pommes de terre doivent être tendres et légèrement dorées sur les bords.
-
5
Pendant la cuisson, battez les œufs dans un grand saladier. Ajoutez le reste du sel et du poivre, puis mélangez juste assez pour obtenir un appareil homogène, sans chercher à l'aérer fortement.
-
6
Quand les pommes de terre et l'oignon sont cuits, égouttez-les à l'écumoire en récupérant l'excès d'huile dans un récipient. Séchez-les délicatement si nécessaire, puis transférez-les immédiatement dans le saladier et mélangez sans les réduire en purée.
-
7
Chauffez une poêle antiadhésive de 20–24 cm à feu moyen-doux avec un peu de l'huile réservée. Versez le mélange, répartissez-le, puis tassez légèrement à la spatule pour égaliser la surface.
-
8
Cuisez la tortilla à feu doux-moyen pendant environ 4–6 minutes. Les bords doivent se figer et prendre une légère couleur dorée, tandis que le centre reste encore un peu baveux. Secouez parfois la poêle pour vérifier qu'elle ne colle pas.
-
9
Glissez une spatule autour des bords, puis posez une assiette plate plus grande que la poêle dessus. Maintenez-la fermement et retournez d'un geste sûr. Glissez la tortilla dans la poêle et cuisez l'autre face 3–4 minutes à feu doux, plus longtemps si vous la préférez bien prise.
-
10
Retirez la tortilla de la poêle et laissez-la reposer 2–3 minutes avant de la trancher. Servez-la chaude ou tiède, en tranches épaisses : la surface doit être dorée et l'intérieur moelleux et fondant.