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1
Commencez par éplucher les pommes de terre puis taillez-les en fines rondelles régulières (2–3 mm) pour garantir une cuisson homogène ; rincez-les brièvement à l'eau froide et séchez-les sur un torchon propre pour enlever l'amidon en excès.
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2
Pelez l'oignon et émincez-le en fines lamelles. Séparez les couches si nécessaire pour obtenir des morceaux fins qui se mêleront bien aux pommes de terre sans dominer la texture.
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3
Versez l'huile d'olive dans une grande poêle à bords bas et chauffez-la à feu moyen jusqu'à ce qu'elle soit chaude mais non fumante, puis ajoutez d'abord les rondelles de pomme de terre en une seule couche si possible afin qu'elles commencent à s'attendrir.
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4
Ajoutez l'oignon émincé aux pommes de terre, salez et poivrez, puis réduisez le feu à moyen-doux ; laissez cuire doucement en remuant délicatement toutes les 3–4 minutes pour éviter que les morceaux ne se cassent, jusqu'à ce que les pommes de terre soient tendres et légèrement dorées sur les bords (comptez 15–20 minutes).
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5
Pendant la cuisson, battez les œufs dans un grand saladier avec la cuillère de sel et le poivre, en incorporant un peu d'air pour obtenir un appareil homogène et léger qui enrobera bien les légumes.
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6
Quand les pommes de terre et l'oignon sont cuits, utilisez une écumoire pour les égoutter en récupérant l'excès d'huile dans un récipient (vous pouvez en garder un peu pour la cuisson finale) ; transférez-les immédiatement dans le saladier avec les œufs et mélangez doucement pour ne pas réduire en purée, afin de conserver des morceaux bien distincts.
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7
Chauffez une poêle antiadhésive de 20–24 cm avec une cuillerée de l'huile réservée à feu moyen-doux. Versez le mélange œufs-pommes de terre-oignon en répartissant bien, tassez légèrement à la spatule pour égaliser la surface et répartir la chaleur.
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8
Cuisez la tortilla à feu doux-moyen pendant environ 4–6 minutes : les bords doivent se figer et prendre une légère couleur dorée tandis que le centre reste encore un peu baveux. Secouez la poêle de temps en temps pour vérifier que la tortilla ne colle pas.
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9
Pour retourner la tortilla, glissez une spatule autour des bords, posez une assiette plate plus grande que la poêle sur celle-ci, maintenez fermement et retournez d'un geste sûr ; glissez ensuite la tortilla retournée dans la poêle pour cuire l'autre face 3–4 minutes à feu doux jusqu'à la cuisson désirée (plus longtemps si vous la préférez bien prise).
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10
Retirez la tortilla de la poêle et laissez-la reposer 2–3 minutes avant de la trancher pour qu'elle se raffermisse légèrement. Servez-la chaude ou tiède, en tranches épaisses, en observant les textures : une surface dorée, un intérieur moelleux et fondant.