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Le tzatziki est une sauce grecque froide à base de yaourt grec, de concombre, d'ail, d'huile d'olive et d'herbes. Cette version à l'aneth associe une texture crémeuse à la fraîcheur du concombre, relevée par le vinaigre de vin blanc et l'ail. Le point essentiel est d'égoutter soigneusement le concombre pour conserver une sauce épaisse, à servir avec du pain, des crudités ou des plats grillés.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Lavez le concombre puis, si sa peau est épaisse, épluchez-le partiellement en laissant quelques bandes. Râpez-le finement, transférez la pulpe dans un torchon propre ou une étamine, puis pressez-la vigoureusement au-dessus de l'évier ou d'un bol jusqu'à ce qu'elle reste humide sans être détrempée.
Pelez l'ail et retirez le germe si nécessaire. Écrasez-le avec le plat d'un couteau, puis hachez-le très finement ou réduisez-le en purée à la râpe microplane ; il ne doit rester aucun morceau piquant.
Versez le yaourt grec bien froid dans un grand bol. Incorporez l'ail, puis l'huile d'olive en filet en mélangeant vivement à la cuillère. Ajoutez le vinaigre, ciselez finement l'aneth et incorporez-le ; mélangez jusqu'à obtenir une préparation homogène et crémeuse.
Ajoutez le concombre bien égoutté au yaourt. Incorporez-le délicatement à la spatule ou à la cuillère, avec des mouvements enveloppants, jusqu'à ce que le mélange reste épais. Goûtez pour vérifier l'équilibre de la préparation.
Assaisonnez avec le sel et le poivre noir fraîchement moulu. Commencez par la quantité prévue, puis rectifiez progressivement en remuant entre chaque ajout ; goûtez pour ne pas masquer les arômes de l'aneth et de l'ail.
Couvrez le bol d'un film alimentaire ou d'un couvercle et laissez reposer au réfrigérateur au moins 30 minutes, idéalement 1 à 2 heures. Sortez le tzatziki 10 minutes avant de servir, rectifiez l'assaisonnement si nécessaire, puis accompagnez-le de pain pita, de crudités ou de grillades.
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Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez le tzatziki avec des carottes et des radis crus pour le contraste croquant, ou avec des pains pita grillés, qui apportent une note toastée. Il accompagne aussi le poisson grillé et le poulet mariné au citron. Un vin blanc sec, une bière blonde légère, puis une salade de fruits acidulés conviennent à sa fraîcheur.
Conservation
Comment conserver cette recette
Conservez le tzatziki dans une boîte hermétique au réfrigérateur pendant deux à trois jours maximum. Pour protéger les herbes et limiter le contact avec l'air, appliquez un film alimentaire directement sur la surface. L'huile d'olive peut figer au froid : remuez doucement la préparation avant de la servir pour lui rendre une texture souple.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
