Dessert

Coupe glacée aux pêches et amandes grillées

Prépa : 20 min

Cuisson : 5 min

Repos : 10 min

Difficulté : Moyen

Pour

Ingrédients

Préparation

1

Commencez par laver les pêches sous l'eau froide, épongez-les, puis retirez la peau à l'aide d'un couteau d'office ou d'un épluche-légumes en procédant délicatement pour ne pas abîmer la chair; coupez ensuite chaque fruit en deux, ôtez le noyau et tranchez la chair en morceaux réguliers ou en fines lamelles selon la texture souhaitée pour la coupe.
2

Placez les morceaux de pêche dans un saladier, saupoudrez immédiatement le sucre vanillé pour répartir l'arôme, puis mélangez délicatement avec une spatule en silicone pour enrober chaque morceau sans les écraser; laissez macérer à température ambiante pendant 10 minutes afin que les sucres libèrent les jus et que les parfums se développent.
3

Pendant la macération, faites griller les amandes effilées dans une poêle sèche à feu moyen en remuant constamment jusqu'à ce qu'elles prennent une couleur dorée et dégagent un parfum de noisette; transférez-les sur une assiette pour stopper la cuisson et éviter qu'elles ne brunissent trop.
4

Préparez les coupes en choisissant des verres ou coupes transparentes pour mettre en valeur les couches; déposez au fond une première couche généreuse de morceaux de pêche macérée en répartissant aussi le jus pour apporter de la fraîcheur et une légère acidité.
5

Sortez la glace à la vanille du congélateur 2 à 3 minutes avant le montage pour qu'elle soit plus malléable; formez une boule avec une cuillère à glace et posez-la délicatement sur la couche de pêches, en veillant à ne pas écraser les fruits sous le poids.
6

Ajoutez ensuite une seconde couche de pêches macérées ou de chair fraîche si vous préférez plus de fruité, puis disposez une deuxième boule de glace à la vanille par-dessus en équilibrant visuellement la coupe pour un rendu harmonieux.
7

Montez la crème fouettée jusqu'à obtenir une texture ferme mais aérienne; dressez-la sur la glace à l'aide d'une poche munie d'une douille cannelée ou d'une cuillère, en réalisant des mouvements circulaires pour créer un chapeau onctueux qui tiendra en place.
8

Terminez en saupoudrant immédiatement les amandes effilées grillées sur la crème pour apporter du croquant, puis, si vous le souhaitez, râpez un peu de zeste de citron ou ajoutez une feuille de menthe pour une touche de fraîcheur; servez sans attendre afin que la glace conserve sa consistance et que les contrastes de textures restent nets.

💡 Astuce du chef

Laisser les pêches à température ambiante une vingtaine de minutes si elles sont trop froides afin qu’elles rendent moins d’eau sur la glace et offrent une texture juteuse sans diluer le parfum. Si les fruits sont très mûrs, réduire le temps de macération pour éviter qu’ils ne rendent trop de jus et ajuster la quantité de sucre vanillé à la baisse pour préserver l’équilibre. Utiliser une cuillère chaude pour façonner les boules de glace afin d’obtenir une surface lisse et éviter les fissures qui font fondre la glace trop vite. Disposer les éléments dans des coupes préalablement rafraîchies pour ralentir la fonte et conserver l’aspect soigné plus longtemps. Tamiser légèrement les morceaux de pêche à la main avant de les poser afin d’éliminer l’excès de sirop qui pourrait détremper la glace. Monter la crème froide juste avant le service et lui donner une tenue ferme en ajoutant une cuillère de sucre vanillé pour stabiliser sans alourdir. Griller les amandes au dernier moment à feu moyen pour qu’elles restent croustillantes et les laisser refroidir sur une feuille pour conserver leur croquant. Goûter brièvement avant finition pour rectifier très légèrement l’assaisonnement sucré si nécessaire. Servir rapidement pour préserver les contrastes de température et de texture.

Nutrition (pour 100g)

132

kcal

Prot.

15g

Gluc.

Lip.

Fibres