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1
Lavez les pêches sous l’eau froide et épongez-les. Retirez la peau au couteau d’office ou à l’épluche-légumes, puis coupez chaque fruit en deux. Ôtez le noyau et détaillez la chair en morceaux réguliers ou en fines lamelles.
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2
Déposez les morceaux de pêche dans un saladier, saupoudrez-les de sucre vanillé et mélangez délicatement sans les écraser. Laissez macérer à température ambiante pendant 10 minutes : du jus doit commencer à napper les fruits.
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3
Faites griller les amandes effilées dans une poêle sèche, à feu moyen, en remuant constamment. Retirez-les dès qu’elles sont dorées et parfumées, puis transférez-les sur une assiette pour arrêter la cuisson.
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4
Répartissez une première couche de pêches macérées au fond des verres ou des coupes. Ajoutez également le jus, sans tasser les fruits.
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5
Sortez la glace à la vanille du congélateur 2 à 3 minutes avant le montage. Formez une boule avec une cuillère à glace et déposez-la sur les pêches sans les écraser.
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6
Ajoutez une seconde couche de pêches macérées, ou de chair fraîche, puis déposez une deuxième boule de glace à la vanille par-dessus.
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7
Vérifiez que la crème fouettée est ferme et aérienne, puis dressez-la sur la glace avec une poche munie d’une douille cannelée ou avec une cuillère. Formez un chapeau qui tient en place.
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8
Parsemez immédiatement la crème d’amandes effilées grillées. Si vous le souhaitez, ajoutez du zeste de citron ou une feuille de menthe. Servez sans attendre, avant que la glace ne fonde.