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1
Hacher finement l'oignon et le poivron en brunoise et écraser ou ciseler l'ail; préparez également les tomates en petits dés réguliers et émincez le piment rouge après l'avoir épépiné pour éviter l'amertume.
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2
Chauffer l'huile d'olive dans une grande poêle ou une sauteuse à feu moyen; quand elle commence à frémir, faites-y revenir l'oignon en remuant pour le rendre translucide sans le colorer, puis ajoutez le poivron pour attendrir sa chair.
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3
Incorporez l'ail et le piment émincé, poursuivre la cuisson une à deux minutes jusqu'à ce que les parfums se dégagent; surveillez pour que l'ail ne brûle pas afin de préserver ses arômes.
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4
Ajouter les tomates en dés, mélangez bien pour enrober les légumes d'huile et laisser s'évaporer l'excès d'eau; réduisez le feu et laissez mijoter doucement afin d'obtenir une sauce légèrement réduite et onctueuse.
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5
Assaisonnez avec le cumin, le sel et le poivre; goûtez et rectifiez l'assaisonnement si nécessaire. Laissez confire la préparation à feu doux pendant environ dix minutes en remuant de temps en temps pour concentrer les saveurs et obtenir une texture homogène.
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6
Avec le dos d'une cuillère, creusez de petits puits dans la sauce et cassez-y les œufs un par un en veillant à ne pas briser les jaunes; couvrez la poêle et laissez cuire à feu doux jusqu'à ce que les blancs soient pris tout en conservant des jaunes moelleux selon votre préférence.
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7
Retirez la poêle du feu, laissez reposer une minute puis parsemez éventuellement d'herbes fraîches hachées. Servez l'ojja immédiatement, accompagnée de pain croustillant ou de semoule pour saucer, en veillant à présenter les œufs intacts pour un bel aspect visuel.