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1
Hacher finement l'oignon et le poivron en brunoise, puis écraser ou ciseler l'ail. Couper les tomates en petits dés réguliers et émincer le piment rouge épépiné pour éviter l'amertume.
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2
Chauffer l'huile d'olive dans une grande poêle ou une sauteuse à feu moyen. Quand elle commence à frémir, faire revenir l'oignon en remuant jusqu'à ce qu'il soit translucide, sans le colorer, puis ajouter le poivron et l'attendrir.
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3
Incorporer l'ail et le piment émincé, puis poursuivre la cuisson une à deux minutes, jusqu'à ce que les parfums se dégagent. Remuer avant que l'ail ne brûle ou ne prenne couleur.
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4
Ajouter les tomates en dés et mélanger. Réduire le feu lorsque l'excès d'eau s'est évaporé, puis laisser mijoter doucement jusqu'à obtenir une sauce légèrement réduite et onctueuse.
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5
Assaisonner avec le cumin, le sel et le poivre, puis goûter et rectifier si nécessaire. Laisser confire à feu doux pendant environ dix minutes en remuant de temps en temps : la sauce doit devenir homogène et plus concentrée.
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6
Avec le dos d'une cuillère, creuser de petits puits dans la sauce et y casser les œufs un par un, sans briser les jaunes. Couvrir et cuire à feu doux jusqu'à ce que les blancs soient pris et les jaunes encore moelleux.
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7
Retirer la poêle du feu et laisser reposer une minute. Parsemer éventuellement d'herbes fraîches hachées, puis servir immédiatement avec du pain croustillant ou de la semoule, en gardant les œufs intacts.