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1
Lavez les fraises sous un filet d’eau froide en les frottant délicatement, puis égouttez-les sur un torchon propre et équeutez-les sans les écraser. Essuyez les cerises et retirez leurs pédoncules.
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2
Dénoyautez les cerises au dénoyauteur ou avec un petit couteau en préservant leur chair. Réservez-les dans un bol pour recueillir le jus qui s’écoule.
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3
Versez les cerises dénoyautées dans une petite casserole. Ajoutez le sucre et le jus de citron, puis mélangez pour bien enrober les fruits.
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4
Faites frémir à feu moyen-doux en remuant régulièrement avec une spatule pour éviter que le mélange n’attache. Écrasez légèrement quelques cerises, puis poursuivez environ dix minutes, jusqu’à obtenir un coulis légèrement épais et brillant.
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5
Retirez la casserole du feu. Pour un coulis lisse, mixez-le rapidement puis filtrez-le au tamis afin d’éliminer les peaux et les morceaux. Laissez refroidir à température ambiante, puis placez au réfrigérateur : il doit raffermir légèrement sans gélifier.
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6
Pendant le refroidissement du coulis, disposez les fraises préparées sur une assiette ou dans de petites coupelles.
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7
Juste avant de servir, nappez les fraises avec le coulis refroidi en le versant au centre, ou répartissez-le à la cuillère. Ajoutez éventuellement quelques cerises entières réservées pour la décoration.
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8
Servez immédiatement et frais. Conservez le reste du coulis au réfrigérateur, dans un bocal hermétique, et consommez-le dans les 3 à 4 jours.