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1
Commencez par laver les fraises sous un filet d’eau froide en les frottant délicatement pour retirer terre et résidus, puis égouttez-les sur un torchon propre et équeutez-les en conservant leur forme; essuyez également les cerises et retirez les pédoncules avant de passer à l’étape suivante.
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2
Dénoyautez les cerises à l’aide d’un dénoyauteur ou d’un petit couteau en prenant soin de préserver un maximum de chair; réservez-les dans un bol pour recueillir les jus qui s’échappent, ce liquide intensifiera la saveur du coulis.
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3
Versez les cerises dénoyautées dans une petite casserole, ajoutez le sucre et le jus de citron, puis mélangez pour enrober uniformément les fruits; le sucre aidera à extraire les jus et le citron équilibrera l’acidité et réveillera les arômes.
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4
Portez la casserole à feu moyen-doux et laissez frémir en remuant régulièrement avec une spatule pour éviter que le mélange n’attache; écrasez légèrement quelques cerises avec le dos de la spatule pour libérer la pulpe et surveillez la texture jusqu’à obtenir un coulis légèrement épais et brillant, ce processus prend généralement autour de dix minutes.
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5
Retirez la casserole du feu et, si vous souhaitez un coulis lisse, passez-le rapidement au mixeur puis filtrez-le au tamis pour ôter peau et éventuels morceaux; laissez ensuite refroidir à température ambiante puis placez au réfrigérateur pour qu’il raffermisse un peu sans devenir gélifié.
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6
Pendant que le coulis refroidit, disposez les fraises préparées sur une assiette ou dans de petites coupelles en veillant à les arranger de façon esthétique afin que chaque fruit soit mis en valeur.
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7
Juste avant de servir, nappez les fraises du coulis refroidi en versant doucement au centre pour que le liquide s’étale en nappage brillant, ou utilisez une cuillère pour doser la quantité selon le goût; ajoutez éventuellement quelques cerises entières réservées pour la décoration.
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8
Servez immédiatement et frais pour profiter du contraste entre la fraîcheur acidulée des fraises et la richesse du coulis de cerises; conservez le reste du coulis au réfrigérateur dans un bocal hermétique et consommez-le dans les 3 à 4 jours.