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1
Préchauffer le four à 180°C.
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2
Nettoyer les poireaux, retirer la partie verte trop ferme, fendre les blancs et rincer sous l’eau froide pour éliminer la terre. Les égoutter soigneusement, puis les émincer en fines rondelles.
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3
Faire fondre une partie du beurre dans une grande poêle sur feu moyen. Ajouter les poireaux et les faire suer sans coloration en remuant régulièrement, jusqu’à ce qu’ils soient très tendres, translucides et légèrement confits.
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4
Tailler la ventrèche en lardons ou en petits dés, puis l’incorporer aux poireaux. Poursuivre la cuisson quelques minutes, jusqu’à ce que le gras parfume les légumes et que les bords soient légèrement croustillants. Ajuster selon la texture souhaitée.
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5
Transférer le mélange dans un plat à gratin beurré avec le reste du beurre, puis le répartir uniformément.
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6
Verser la crème fraîche sur les poireaux et la ventrèche. Assaisonner avec le sel et le poivre fraîchement moulu, puis mélanger délicatement dans le plat sans compacter la préparation.
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7
Répartir le fromage râpé en couche régulière sur toute la surface. Si souhaité, en ajouter sur les bords pour accentuer leur croustillant.
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8
Enfourner environ 20 minutes, jusqu’à ce que le dessus soit bien doré et que les bords bouillonnent légèrement. Si nécessaire, terminer quelques minutes sous le gril en surveillant attentivement pour éviter que la croûte ne brûle.
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9
Laisser reposer le gratin quelques minutes hors du four, puis le servir chaud lorsque les jus sont stabilisés et les textures légèrement raffermies.