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Ce gratin associe des lamelles fines de céleri-rave, de la crème fraîche et du gruyère, avec une surface dorée au four. Le céleri devient fondant tandis que le fromage forme une croûte gratinée. L’ail, le beurre et le poivre renforcent sa saveur sans masquer le goût doux et légèrement terreux du légume. Il se sert chaud en accompagnement.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préchauffez le four à 180°C. Préparez un plat adapté, d’environ 20x30 cm, pendant qu’il chauffe.
Épluchez le céleri-rave, puis tranchez-le finement à la mandoline ou au couteau bien affûté, en lamelles régulières de 2–3 mm.
Coupez la gousse d'ail en deux et frottez l'intérieur du plat. Beurrez ensuite le plat avec la moitié du beurre, en l'étalant sur toute la surface.
Rangez les lamelles de céleri en couches légèrement chevauchées, puis tassez-les modérément pour réduire les poches d’air sans les écraser.
Assaisonnez chaque couche avec le sel et le poivre, en les répartissant régulièrement entre les lamelles.
Versez la crème fraîche en filet sur l’ensemble du plat, en la faisant pénétrer entre les lamelles de céleri.
Répartissez le gruyère râpé sur toute la surface, en couche régulière, sans l’entasser au centre du plat.
Parsemez le reste du beurre en petits morceaux sur le dessus du gratin.
Enfournez et laissez cuire 35 à 40 minutes. Piquez le céleri au centre avec la pointe d’un couteau : la lame doit s’enfoncer sans résistance, tandis que la croûte doit être bien dorée.
Sortez le plat du four et laissez reposer 5 minutes. Servez chaud, avec une viande rôtie ou une salade verte.
Pour finir sur une note sucrée
Fraises à la menthe et raisins
Meringues arc-en-ciel et fruits frais
Mousse Citron Givrée et Nuageuse
Linzertorte à la cannelle et framboise
Mille-feuille de crêpes au fromage
Moelleux Chocolat Noir et Éclats de Petits LU
Poires Belle Hélène au chocolat noir
Oranges à la cannelle et à la fleur d'oranger
Gâteau aux petits-beurres et café
Tarte aux pralines roses : le fondant lyonnais
Mousse aux Noix Torréfiées
Tartelettes abricot et fraise
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ce gratin avec un vin blanc sec, comme un Sauvignon ou un chardonnay peu boisé, dont la fraîcheur équilibre la crème et le gruyère. Une salade d’endives et de pomme verte apporte du croquant et une note amère. Des filets de poisson blanc poêlés ou une volaille rôtie aux herbes conviennent aussi. Terminez par un dessert frais aux agrumes ou à la poire.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laissez tiédir le gratin, puis placez-le au réfrigérateur dès qu’il a perdu sa chaleur initiale. Couvrez la surface de film étirable ou rangez les restes dans une boîte hermétique pour éviter qu’elle ne sèche. Il se conserve ainsi pendant trois jours ; le céleri absorbe progressivement les arômes de l’ail et du gruyère et devient plus fondant. Pour une conservation plus longue, congelez les portions dans un sac bien fermé. Réchauffez-les doucement au four pour retrouver une croûte gratinée sans dessécher le cœur.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
