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1
Préchauffez le four à 180°C. Préparez un plat adapté, d’environ 20x30 cm, pendant qu’il chauffe.
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2
Épluchez le céleri-rave, puis tranchez-le finement à la mandoline ou au couteau bien affûté, en lamelles régulières de 2–3 mm.
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3
Coupez la gousse d'ail en deux et frottez l'intérieur du plat. Beurrez ensuite le plat avec la moitié du beurre, en l'étalant sur toute la surface.
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4
Rangez les lamelles de céleri en couches légèrement chevauchées, puis tassez-les modérément pour réduire les poches d’air sans les écraser.
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5
Assaisonnez chaque couche avec le sel et le poivre, en les répartissant régulièrement entre les lamelles.
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6
Versez la crème fraîche en filet sur l’ensemble du plat, en la faisant pénétrer entre les lamelles de céleri.
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7
Répartissez le gruyère râpé sur toute la surface, en couche régulière, sans l’entasser au centre du plat.
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8
Parsemez le reste du beurre en petits morceaux sur le dessus du gratin.
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9
Enfournez et laissez cuire 35 à 40 minutes. Piquez le céleri au centre avec la pointe d’un couteau : la lame doit s’enfoncer sans résistance, tandis que la croûte doit être bien dorée.
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10
Sortez le plat du four et laissez reposer 5 minutes. Servez chaud, avec une viande rôtie ou une salade verte.