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Ce gratin associe des rondelles fines de pommes de terre, des épinards revenus à l'ail, de la crème fraîche et du fromage râpé. Les épinards sont d'abord saisis pour éliminer une partie de leur eau, puis alternés avec les pommes de terre et la crème. La cuisson au four attendrit les rondelles et forme une surface dorée, tandis que le repos de 5 minutes facilite la découpe. Il peut être servi comme plat principal avec une salade ou comme accompagnement d'une viande ou d'un poisson.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préchauffer le four à 180°C (th.6). Rincer et essorer les épinards, éplucher les pommes de terre, puis sortir la crème fraîche et le fromage râpé.
Couper les pommes de terre en rondelles très fines de 2 à 3 mm, à la mandoline ou au couteau bien aiguisé. Réserver les tranches sur un torchon propre pour absorber l'humidité résiduelle.
Dans une grande poêle, faire fondre une partie du beurre à feu moyen, puis ajouter l'ail finement haché. Remuer jusqu'à ce qu'il sente bon sans coloration. Incorporer les épinards en plusieurs fois, saisir 2 à 3 minutes, retirer du feu et assaisonner légèrement.
Beurrer le plat à gratin avec une partie du beurre réservé. Déposer une couche de pommes de terre en les chevauchant légèrement, puis assaisonner avec une pincée de sel et de poivre.
Ajouter une couche d'épinards en les pressant délicatement entre les rondelles, puis napper d'une partie de la crème fraîche sans inonder le plat.
Recommencer l'alternance pommes de terre, épinards et crème fraîche pour construire 3 à 4 couches, en terminant par les pommes de terre. Tasser légèrement avec le dos d'une cuillère.
Verser le reste de crème fraîche sur la surface, puis parsemer de fromage râpé. Ajouter le reste du beurre en petits morceaux sur le dessus.
Enfourner au milieu du four et cuire 30 à 40 minutes. La lame d'un couteau doit s'enfoncer sans résistance et le dessus doit être bien doré. S'il colore trop vite, couvrir légèrement de papier aluminium et prolonger la cuisson jusqu'à ce que l'intérieur soit fondant.
Sortir le gratin et laisser reposer 5 minutes. Servir tiède, lorsque les couches se tiennent à la découpe et que la texture reste crémeuse.
Pour finir sur une note sucrée
Caramel liquide onctueux au beurre salé
Caillebotte dorée au four
Pommes rôties et crème de marron
Moelleux St-Amour aérien à l'amande
Tarte Chocolat Noir et Café Moka
Tarte crémeuse au fromage blanc et pavot bleu
Pithiviers à la crème d'amandes
Tarte au Brocciu Citronnée
Roulé intense au chocolat et ganache
Fondant intense chocolat et noisettes croquantes
Nage d'agrumes givrée au gingembre
Crumble aux pommes et cannelle
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ce gratin avec une salade verte assaisonnée de citron et d'huile d'olive : sa fraîcheur équilibre la crème. Une soupe froide de concombre ou un carpaccio de betterave convient aussi en entrée. Des champignons poêlés à l'ail et au persil prolongent les saveurs végétales. Côté boisson, choisissez un vin blanc sec et minéral ou un rosé peu tannique. Une tarte aux agrumes ou un yaourt à la grecque au miel apporte une finale plus légère.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laissez le gratin refroidir complètement avant de le placer au réfrigérateur dans une boîte hermétique. Il se conserve ainsi jusqu'à trois jours ; les pommes de terre absorbent encore la crème et la texture devient plus onctueuse après quelques heures. Pour protéger la croûte, appliquez un film alimentaire directement au contact de la surface avant de fermer la boîte. Pour une conservation plus longue, répartissez les parts individuelles dans un sac hermétique et congelez-les jusqu'à deux mois. La texture des pommes de terre et des épinards sera toutefois un peu moins ferme après décongélation.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
