Gratin fondant d'épinards et pommes de terre à la crème
Un plat qui réconforte dès l'ouverture du four : ce gratin fondant d'épinards et pommes de terre à la crème allie simplicité et gourmandise pour les soirs où l'on veut du bon sans complication. Inspiré des classiques familiaux, il marie la douceur de la pomme de terre à la fraîcheur verte des épinards, dans une texture onctueuse apportée par la crème fraîche et le fromage gratiné. L'ail et le beurre soulignent délicatement les saveurs, tandis que le sel et le poivre équilibrent l'ensemble pour un goût chaleureux et rassurant. À table, ce gratin se pose naturellement comme accompagnement copieux ou plat unique léger, selon l'appétit : il tient bien au corps sans être lourd grâce à la vivacité des épinards. Facile à préparer avec des ingrédients du placard, cette recette promet une réussite rapide et un plat qui rassemble, parfait pour les repas de semaine comme pour les dimanches en famille.
Sommaire
Ingrédients
Matériel nécessaire
Préparation
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Étape 1Préchauffer le four à 180°C (th.6). Pendant que le four monte en température, préparer tous les ingrédients pour travailler de manière fluide : rincer et essorer les épinards, éplucher les pommes de terre et sortir la crème et le fromage.Préchauffer le four à 180°C (th.6). Pendant que le four monte en température, préparer tous les ingrédients pour travailler de manière fluide : rincer et essorer les épinards, éplucher les pommes de terre et sortir la crème et le fromage.
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Étape 2Couper les pommes de terre en rondelles très fines — idéalement 2 à 3 mm — à l'aide d'une mandoline ou d'un couteau bien aiguisé afin qu'elles cuisent uniformément et fondent dans le gratin .
Réserver les tranches sur un torchon propre pour absorber l'humidité résiduelle.Couper les pommes de terre en rondelles très fines — idéalement 2 à 3 mm — à l'aide d'une mandoline ou d'un couteau bien aiguisé afin qu'elles cuisent uniformément et fondent dans le gratin .
Réserver les tranches sur un torchon propre pour absorber l'humidité résiduelle. -
Étape 3Dans une grande poêle, faire fondre le beurre à feu moyen puis ajouter la gousse d'ail finement hachée. Quand l'ail devient parfumé sans brûler, incorporer les épinards en plusieurs fois si nécessaire pour qu'ils tombent uniformément .
Saisir 2 à 3 minutes juste pour évaporer l'eau et concentrer les arômes, puis ôter du feu et assaisonner légèrement.Dans une grande poêle, faire fondre le beurre à feu moyen puis ajouter la gousse d'ail finement hachée. Quand l'ail devient parfumé sans brûler, incorporer les épinards en plusieurs fois si nécessaire pour qu'ils tombent uniformément .
Saisir 2 à 3 minutes juste pour évaporer l'eau et concentrer les arômes, puis ôter du feu et assaisonner légèrement. -
Étape 4Beurrer le plat à gratin pour éviter que les couches n'accrochent. Déposer une première couche régulière de rondelles de pommes de terre en les chevauchant légèrement pour former un lit compact .
Assaisonner avec une pincée de sel et de poivre en répartissant bien les condiments pour que chaque bouchée soit équilibrée.Beurrer le plat à gratin pour éviter que les couches n'accrochent. Déposer une première couche régulière de rondelles de pommes de terre en les chevauchant légèrement pour former un lit compact .
Assaisonner avec une pincée de sel et de poivre en répartissant bien les condiments pour que chaque bouchée soit équilibrée. -
Étape 5Ajouter une couche d'épinards en les pressant délicatement pour qu'ils s'insèrent entre les rondelles, puis napper d'un filet de crème fraîche en veillant à recouvrir de manière homogène sans inonder : la crème doit lier le gratin et apporter du moelleux.Ajouter une couche d'épinards en les pressant délicatement pour qu'ils s'insèrent entre les rondelles, puis napper d'un filet de crème fraîche en veillant à recouvrir de manière homogène sans inonder : la crème doit lier le gratin et apporter du moelleux.
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Étape 6Recommencer l'alternance pommes de terre / épinards / crème en construisant 3 à 4 couches selon la hauteur du plat, en terminant par une couche de pommes de terre pour obtenir une belle surface gratinée .
Tasser légèrement avec le dos d'une cuillère pour compacter.Recommencer l'alternance pommes de terre / épinards / crème en construisant 3 à 4 couches selon la hauteur du plat, en terminant par une couche de pommes de terre pour obtenir une belle surface gratinée .
Tasser légèrement avec le dos d'une cuillère pour compacter. -
Étape 7Verser le reste de crème sur la surface de manière uniforme afin qu'elle pénètre entre les rondelles, puis parsemer généreusement de fromage râpé pour créer une croûte dorée. Pour un rendu encore plus savoureux, ajouter une noisette de beurre en petits morceaux sur le dessus.Verser le reste de crème sur la surface de manière uniforme afin qu'elle pénètre entre les rondelles, puis parsemer généreusement de fromage râpé pour créer une croûte dorée. Pour un rendu encore plus savoureux, ajouter une noisette de beurre en petits morceaux sur le dessus.
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Étape 8Enfourner au milieu du four et cuire 30 à 40 minutes : la lame d'un couteau doit s'enfoncer sans résistance et le dessus être bien doré. Si le gratin colore trop rapidement, couvrir légèrement d'une feuille de papier aluminium et prolonger la cuisson jusqu'à ce que l'intérieur soit fondant.Enfourner au milieu du four et cuire 30 à 40 minutes : la lame d'un couteau doit s'enfoncer sans résistance et le dessus être bien doré. Si le gratin colore trop rapidement, couvrir légèrement d'une feuille de papier aluminium et prolonger la cuisson jusqu'à ce que l'intérieur soit fondant.
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Étape 9Sortir le gratin et laisser reposer 5 minutes pour que les jus se redistribuent et que les couches se tiennent à la découpe. Servir tiède pour apprécier la texture crémeuse des pommes de terre et le contraste des épinards.Sortir le gratin et laisser reposer 5 minutes pour que les jus se redistribuent et que les couches se tiennent à la découpe. Servir tiède pour apprécier la texture crémeuse des pommes de terre et le contraste des épinards.
Les conseils du chef
Privilégier des pommes de terre à chair tendre et les trancher très régulièrement à la mandoline ou au couteau bien aiguisé pour assurer une cuisson homogène, car des rondelles inégales entraînent des zones croquantes et des zones pâteuses. Si les pommes de terre sont lavées après tranchage, les essorer soigneusement dans un torchon propre pour éviter l'excès d'eau qui dilue la crème et empêche le gratin de dorer.
Les épinards doivent rendre leur eau hors du feu en les pressant légèrement dans la poêle sans les hacher pour conserver du volume et éviter un appareil liquide qui ramollit trop les couches. Mesurer la crème à l'aide d'un verre doseur et ajuster la quantité si vos légumes ont beaucoup d'humidité afin d'obtenir une liaison onctueuse sans noyade.
Assaisonner chaque couche légèrement et goûter la crème assaisonnée avant montage pour éviter une sursalure finale. Disposer les couches de façon lâche sans tasser pour favoriser la circulation de la chaleur et la fusion des textures.
Répartir le fromage râpé finement pour qu'il fonde uniformément et garder un peu de fromage concentré sur le dessus pour une croûte dorée. Laisser reposer hors du four 5 à 10 minutes pour que les sucs se stabilisent et faciliter la découpe sans effondrement.
Accompagnement & Conservation
Accompagnement
Pour apporter un bel équilibre en bouche, associez ce plat à une salade verte vinaigrée au citron et à l'huile d'olive afin d'apporter de la fraîcheur et de l'acidité qui coupent le gras de la crème et réveillent les épinards.
En entrée légère, choisissez une soupe froide de concombre ou un carpaccio de betterave pour jouer la douceur végétale et contraster l'onctuosité fromagère.
En accompagnement chaud, des champignons poêlés à l'ail et au persil renforceront l'umami sans alourdir grâce à leur texture plus ferme.
Pour la boisson, optez pour un vin blanc sec et minéral ou un rosé peu tannique qui soulignent la richesse lactée tout en nettoyant le palais.
En dessert, une tarte aux agrumes ou un yaourt à la grecque au miel prolongera la sensation de fraîcheur et évitera une finale trop lourde.
Conservation
Ce gratin fondant d'épinards et pommes de terre peut être conservé au réfrigérateur dans un récipient hermétique pendant 2 à 3 jours.
Attention à ne pas le laisser trop longtemps, car les épinards, riches en acide oxalique, peuvent rendre la préparation fragile.
En cas de réchauffage, privilégiez un passage au four à 160°C pour préserver la texture fondante et éviter un excès d'humidité.
Si vous souhaitez congeler le gratin, il est préférable de le faire avant cuisson.
Une fois cuit, la texture et les saveurs peuvent être altérées.
Allergènes & Alternatives
Ce plat contient des produits laitiers.
Pour une version sans lactose, remplacez la crème fraîche par une crème végétale à base de soja ou d'avoine, et le fromage par un substitut à base de noix ou de levure nutritionnelle.
Questions fréquentes
Pourquoi les pommes de terre restent-elles fermes et pas fondantes après la cuisson du gratin ?
Pourquoi le gratin libère-t-il trop de liquide et devient-il mouillé plutôt que crémeux ?
Pourquoi les épinards deviennent-ils caoutchouteux ou secs après la cuisson dans le plat ?
Valeurs nutritionnelles
pour 100g
