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1
Préchauffez le four à 180°C (chaleur ventilée si possible) afin d'obtenir une cuisson homogène des endives sans trop dessécher la préparation. Préparez un plat légèrement huilé ou tapissé de papier cuisson pour éviter que le jus n'attache.
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2
Nettoyez les endives en retirant les feuilles extérieures abîmées, coupez la base en veillant à conserver les feuilles bien serrées pour qu'elles ne se défassent à la cuisson. Coupez éventuellement la partie amère au centre si elle est trop prononcée, puis essuyez délicatement chaque endive avec un torchon propre pour éliminer l'humidité en surface.
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3
Étalez les tranches de jambon à plat sur le plan de travail. Enroulez chaque endive individuellement en commençant par la base et en serrant légèrement pour que le jambon maintienne l'endive pendant la cuisson. Disposez les roulés côte à côte dans le plat, en laissant un peu d'espace pour que la chaleur circule.
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4
Préparez la sauce en mettant le fromage blanc 0% dans un bol. Ajoutez la cuillère de moutarde douce, le demi-cuillère de curry, une pincée de sel et une pincée de poivre. Mélangez vigoureusement à la fourchette jusqu'à obtenir une texture lisse et homogène, goûtez et rectifiez l'assaisonnement si nécessaire en restant léger pour préserver le côté diététique.
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5
Nappez généreusement chaque roulé avec la sauce au fromage blanc en veillant à recouvrir les parties exposées pour que la sauce pénètre légèrement pendant la cuisson. Si vous le souhaitez, parsemez d'une pointe de curry supplémentaire pour la couleur et l'arôme en surface.
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6
Enfournez le plat pour environ 20 minutes : surveillez la cuisson en piquant la chair des endives avec la pointe d'un couteau — elles doivent être tendres sans se déliter. La sauce doit légèrement épaissir et prendre une teinte dorée claire. Si la surface dore trop vite, couvrez le plat d'une feuille de papier aluminium pour terminer la cuisson.
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7
Sortez le plat du four et laissez reposer 2 à 3 minutes pour que les jus se redistribuent et que la sauce se stabilise. Servez chaud, en découpant proprement chaque roulé pour conserver une jolie présentation, accompagné idéalement d'une salade verte croquante pour contraster les textures et équilibrer le repas.