Sorbet velouté aux pêches blanches

Préparation

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   Choisir des pêches blanches bien mûres mais encore fermes. Les rincer à l’eau froide, les peler au couteau d’office ou à l’économe, puis les couper en deux. Retirer les noyaux en les faisant pivoter et détailler la chair en morceaux réguliers.
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   Verser l’eau dans une petite casserole, ajouter le sucre et chauffer à feu moyen en remuant jusqu’à dissolution complète. Laisser frémir une minute, retirer du feu et laisser refroidir complètement à température ambiante.
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   Mettre les morceaux de pêche, le sirop refroidi et le jus de citron dans le bol d’un blender ou d’un mixeur. Mixer par à-coups, puis à vitesse maximale, en raclant les parois si nécessaire, jusqu’à obtenir une purée lisse et homogène. Goûter et rectifier l’acidité avec le jus de citron.
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   Sans sorbetière, verser la préparation dans un récipient peu profond et la placer au congélateur. Fouetter vigoureusement toutes les 30 minutes pendant 2 à 3 heures, jusqu’à ce que les cristaux soient brisés. Avec une sorbetière, turbiner la purée refroidie selon les instructions du fabricant, jusqu’à obtenir la consistance d’une crème glacée ferme et onctueuse.
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   Transférer le sorbet dans un récipient hermétique et lisser la surface avec une spatule. Laisser raffermir au congélateur au moins 2 heures. Sortir le sorbet 5 à 10 minutes avant de le servir dans des coupes, avec éventuellement une feuille de menthe ou quelques lamelles de pêche.