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1
Choisir des pêches blanches bien mûres et parfumées, les rincer à l'eau froide puis les peler à l'aide d'un couteau d'office ou d'un économe adapté. Couper chaque fruit en deux, retirer le noyau en le pivotant délicatement, puis détailler la chair en morceaux réguliers pour faciliter le mixage.
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2
Préparer un sirop simple pour équilibrer la douceur : verser l'eau dans une petite casserole, ajouter le sucre et chauffer à feu moyen en remuant jusqu'à dissolution complète. Laisser frémir une minute pour dissiper le goût de sucre brut, retirer du feu et laisser refroidir complètement à température ambiante afin de ne pas chauffer la purée de fruits.
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3
Dans le bol d'un blender ou d'un mixeur, placer les morceaux de pêche refroidis avec le sirop refroidi et le jus de citron. Mixer par à-coups au départ pour structurer la purée, puis lisser à vitesse maximale jusqu'à obtention d'une texture soyeuse et homogène. Goûter et ajuster l'acidité avec un peu de jus de citron si nécessaire, en veillant à conserver l'équilibre entre fruit et sucre.
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4
Pour une texture optimale sans sorbetière, étaler la préparation dans un récipient peu profond et placer au congélateur en fouettant vigoureusement toutes les 30 minutes pendant 2 à 3 heures pour briser les cristaux. Si vous utilisez une sorbetière, verser la purée refroidie et turbiner selon les instructions du fabricant jusqu'à ce que le sorbet ait la consistance d'une crème glacée ferme et onctueuse.
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5
Transférer le sorbet dans un récipient hermétique en lissant la surface avec une spatule pour éviter les poches d'air, puis laisser reposer au congélateur au moins 2 heures pour raffermir la texture avant de servir. Sortir le sorbet 5 à 10 minutes avant la dégustation pour qu'il retrouve une consistance idéale, et servir dans des coupes oxygénées avec éventuellement une feuille de menthe ou quelques lamelles de pêche pour la présentation.