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1
Préchauffer le four à 180 °C (thermostat 6).
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2
Foncer un moule à tarte individuel d'environ 15 cm avec la pâte brisée, puis la presser contre les parois. Piquer le fond avec une fourchette, sans traverser la pâte.
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3
Laver les abricots, les ouvrir et retirer les noyaux. Couper chaque moitié si nécessaire pour obtenir des morceaux réguliers, en préservant autant que possible la chair et le jus.
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4
Dans un saladier, fouetter l'œuf avec le sucre jusqu'à ce que le mélange soit clair et légèrement mousseux.
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5
Incorporer la crème fraîche, puis la poudre d'amandes. Mélanger juste assez pour obtenir une préparation lisse et homogène, sans la rendre trop mousseuse.
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6
Verser l'appareil aux amandes sur le fond de pâte et l'étaler légèrement à la spatule, sans dépasser le bord du moule.
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7
Disposer les moitiés d'abricots côte à côte sur la crème, face ouverte vers le haut, puis les enfoncer très légèrement dans l'appareil.
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8
Répartir le beurre froid en petits morceaux sur les fruits.
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9
Enfourner la tartelette sur une grille placée au centre du four et cuire environ 30 minutes. La surface doit être dorée, le pourtour de la pâte cuit et l'appareil pris, tout en restant moelleux au toucher. Si le bord colore trop vite, le couvrir d'une feuille de papier aluminium.
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10
Laisser tiédir la tarte quelques minutes sur une grille, puis démouler délicatement. Servir tiède ou à température ambiante.