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1
Préchauffer le four à 180°C (thermostat 6), en plaçant la grille au milieu.
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2
Beurrer le fond et les parois du moule (plat à gratin ou moule rond peu profond) avec une partie du beurre. Fariner légèrement avec une partie de la farine, en retirant l’excédent.
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3
Laver les cerises à l’eau froide, les égoutter sur un torchon propre, puis retirer les queues. Les disposer en une couche dans le moule, sans les entasser.
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4
Casser l’œuf dans un saladier, ajouter le sucre et fouetter jusqu’à ce que le mélange soit clair et légèrement mousseux.
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5
Ajouter le reste de la farine tamisée en deux fois, en mélangeant délicatement à la spatule ou au fouet souple jusqu’à disparition des grumeaux.
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6
Verser le lait progressivement en filet tout en mélangeant au fouet. Continuer jusqu’à obtenir une pâte fluide et satinée, semblable à une crème épaisse.
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7
Ajouter l’extrait de vanille et mélanger une dernière fois jusqu’à ce qu’il soit bien réparti dans la pâte.
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8
Verser la pâte sur les cerises pour les recouvrir uniformément. Tapoter légèrement le moule sur le plan de travail afin d’égaliser la surface et de chasser les bulles d’air.
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9
Répartir le reste du beurre en petits morceaux sur toute la surface de la pâte.
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10
Enfourner et cuire environ 35 minutes, jusqu’à ce que le dessus soit doré et le centre pris. Vérifier avec la pointe d’un couteau : elle doit ressortir propre ou avec une ou deux miettes moelleuses.
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11
Sortir le clafoutis du four et le laisser tiédir dans le moule pendant au moins 10 à 15 minutes. Servir tiède ou à température ambiante.