Dessert

Clafoutis aux cerises fondant et vanillé

Prépa : 20 min

Cuisson : 35 min

Repos : 15 min

Difficulté : Facile

Pour

Ingrédients

Préparation

1

Préchauffer le four à 180°C (thermostat 6) en plaçant la grille dans le milieu afin d’assurer une cuisson homogène et régulière de votre clafoutis.
2

Beurrer généreusement le moule choisi (plat à gratin ou moule rond peu profond) en veillant à bien couvrir les parois et le fond pour éviter que la pâte n’accroche; vous pouvez également tapoter un peu de farine pour une finition démoulable.
3

Laver les cerises à l’eau froide, les égoutter soigneusement sur un torchon propre, puis ôter les queues et disposer les fruits en une couche uniforme dans le plat en évitant les amas afin que la pâte les entoure bien.
4

Dans un grand saladier, casser l’œuf et le fouetter avec le sucre jusqu’à obtenir un mélange clair et légèrement mousseux; ce premier battage aide à incorporer de l’air et à obtenir une texture plus légère.
5

Ajouter la farine tamisée en deux fois en incorporant délicatement à la spatule ou au fouet souple pour prévenir la formation de grumeaux et obtenir une pâte lisse et homogène.
6

Verser le lait progressivement en filet tout en mélangeant vigoureusement pour émulsionner la préparation; continuez jusqu’à obtention d’une consistance fluide et satinée, similaire à une crème épaisse.
7

Ajouter l’extrait de vanille puis homogénéiser une dernière fois pour que l’arôme se répartisse de manière régulière dans la pâte.
8

Verser la pâte sur les cerises en veillant à recouvrir les fruits uniformément; tapoter légèrement le plat sur le plan de travail pour chasser d’éventuelles bulles d’air et égaliser la surface.
9

Répartir les petits morceaux de beurre sur la surface de la pâte de façon régulière; ils fondront pendant la cuisson et contribueront à une jolie coloration et à des notes beurrées.
10

Enfourner et cuire environ 35 minutes jusqu’à ce que le dessus soit joliment doré et que le centre soit pris; vérifiez la cuisson en enfonçant la pointe d’un couteau qui doit ressortir propre ou avec quelques miettes humides.
11

Sortir le clafoutis du four et laisser tiédir dans le moule pendant au moins 10 à 15 minutes pour que la texture se raffermisse légèrement avant de le servir tiède ou à température ambiante.

💡 Astuce du chef

Pour obtenir un clafoutis toujours réussi, préférer des cerises à maturité mais fermes afin qu’elles rendent moins d’eau à la cuisson et essuyer soigneusement les fruits après lavage pour limiter l’humidité du plat. Un beurre de bonne qualité et légèrement fondu réparti uniformément évite les points humides et donne une belle coloration sans brûler. Mesurer farine et sucre avec la même cuillère ou balance pour conserver l’équilibre et tamiser la farine pour prévenir les grumeaux qui alourdissent la texture. Lorsque vous incorporez le lait, l’ajouter progressivement et lisser la pâte à l’aide d’un fouet pour obtenir un appareil homogène et aéré qui gonfle mieux sans alvéoles irrégulières. Régler le four à la température indiquée mais placer la grille au centre pour une cuisson uniforme et vérifier la fermeté au centre avec la pointe d’un couteau plutôt que de se fier uniquement à la couleur. En cas de cuisson trop foncée, couvrir légèrement d’une feuille de papier aluminium en fin de cuisson pour conserver l’humidité sans noircir. Laisser tiédir le clafoutis au moins quinze minutes pour que les sucres et l’amidon se stabilisent, cela facilite le démoulage et affine la texture. Ajuster la vanille en fin de mélange pour préserver son arôme délicat.

Nutrition (pour 100g)

145

kcal

Prot.

22g

Gluc.

Lip.

Fibres