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1
Préparez deux crêpes fines si ce n’est déjà fait et laissez-les tiédir sur une assiette posée à plat afin qu’elles restent souples et faciles à manipuler sans se déchirer.
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2
Dans un saladier, mélangez la compote de pommes avec les raisins secs et les pruneaux préalablement coupés en petits dés ; ajoutez le sucre roux et la cannelle puis remuez à la spatule jusqu’à obtenir une texture homogène où les fruits secs sont bien répartis pour des bouchées équilibrées en goût.
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3
Posez chaque crêpe à plat sur le plan de travail, déposez au centre une portion de la préparation en veillant à laisser une marge d’environ 3 cm tout autour pour pouvoir rabattre les bords sans écraser la garniture.
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4
Repliez les bords de chaque crêpe vers le centre en formant une aumônière : pincez délicatement pour rassembler la pâte au-dessus de la garniture et maintenez la fermeture avec un brin de ciboulette, un lien en ficelle alimentaire ou une pique courte, en serrant juste assez pour sceller sans percer la crêpe.
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5
Faites fondre le beurre dans une grande poêle antiadhésive à feu moyen ; attendez qu’il mousse légèrement et prenne une teinte dorée pour développer des arômes noisette avant d’y glisser les aumônières.
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6
Déposez les aumônières dans la poêle en les espaçant pour permettre une cuisson homogène, laissez-les colorer 2 à 3 minutes sans les bouger pour obtenir une surface croustillante, puis tournez-les avec une spatule pour dorer l’autre face en surveillant la coloration afin d’éviter que le sucre ne caramélise trop et brûle.
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7
Retirez les aumônières de la poêle et déposez-les sur une grille ou une assiette tapissée de papier absorbant quelques instants pour éliminer l’excès de beurre, puis servez immédiatement afin de profiter du contraste chaud et fondant de la compote avec l’enveloppe légèrement croustillante ; accompagnez éventuellement d’une boule de glace vanille ou d’un filet de crème pour une finition gourmande.