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1
Préparez deux crêpes fines si ce n’est déjà fait, puis laissez-les tiédir à plat sur une assiette. Elles doivent rester souples et faciles à manipuler sans se déchirer.
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2
Mélangez la compote de pommes avec les raisins secs et les pruneaux coupés en petits dés. Ajoutez le sucre et la cannelle, puis remuez jusqu’à ce que les fruits soient bien répartis.
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3
Posez chaque crêpe à plat et déposez la préparation au centre, en laissant une marge d’environ 3 cm tout autour pour rabattre les bords sans écraser la garniture.
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4
Repliez les bords vers le centre pour former une aumônière. Pincez délicatement la pâte au-dessus de la garniture et maintenez-la avec un brin de ciboulette, une ficelle alimentaire ou une pique courte, sans serrer au point de la percer.
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5
Faites fondre la plus grande partie du beurre dans une grande poêle antiadhésive à feu moyen. Lorsqu’il mousse légèrement et devient doré, glissez-y les aumônières ; réservez le reste du beurre pour les réchauffer éventuellement.
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6
Déposez les aumônières en les espaçant. Laissez-les colorer 2 à 3 minutes sans les bouger, jusqu’à obtenir une surface croustillante, puis retournez-les délicatement avec une spatule et poursuivez 2 à 3 minutes, jusqu’à ce que l’autre face soit dorée sans que le sucre brûle.
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7
Retirez les aumônières de la poêle et déposez-les sur une grille ou une assiette tapissée de papier absorbant. Laissez-les reposer 2 minutes hors du feu, puis servez immédiatement, avec une boule de glace vanille ou un filet de crème si souhaité.