-
1
La veille, placez les haricots blancs dans un grand volume d'eau froide pendant au minimum 12 heures. Changez l'eau si possible ; égouttez-les ensuite.
-
2
Le lendemain, égouttez les haricots et couvrez-les d'eau froide salée dans une casserole. Portez à frémissement, puis laissez mijoter à feu doux 50 à 70 minutes en écumant si nécessaire. Quand les grains s'écrasent facilement entre le doigt et le pouce, égouttez-les en conservant un peu d'eau de cuisson.
-
3
Transférez les haricots encore chauds dans un saladier ou un bol large. Ajoutez une partie du beurre, la crème fraîche et l'ail pressé. Écrasez à la fourchette ou au presse-purée, jusqu'à obtenir une purée lisse mais encore légèrement texturée ; détendez-la avec un peu d'eau de cuisson si elle est trop ferme. Goûtez, puis rectifiez avec le reste du sel et le poivre.
-
4
Préchauffez le four à 180°C en chaleur tournante si possible. Beurrez légèrement un plat à gratin avec le reste du beurre.
-
5
Versez la purée de haricots dans le plat et étalez-la uniformément. Creusez délicatement quatre petits nids avec le dos d'une cuillère.
-
6
Cassez les œufs un par un dans un petit bol, puis déposez-les délicatement dans les nids sans percer les jaunes. Espacez-les autant que possible dans le plat.
-
7
Répartissez le fromage râpé sur la purée en couche fine et régulière. Ajoutez éventuellement un tour de moulin de poivre et un peu de noix de muscade râpée.
-
8
Enfournez le plat au milieu du four pendant 15 à 22 minutes. Les blancs doivent être opaques, les jaunes encore onctueux, les bords de la purée légèrement dorés et le fromage couvert d'une fine croûte dorée.
-
9
Sortez le gratin et laissez-le reposer 4 à 5 minutes. Servez à la louche ou en portions, avec une salade verte acidulée si vous le souhaitez.