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Ce gratin associe du riz blanc cuit dans un mélange de lait entier et de crème fraîche, puis lié au fromage râpé et relevé de noix de muscade. Il présente un intérieur crémeux, légèrement al dente, sous une croûte dorée. Le riz est d’abord cuit à la casserole avant de passer au four, ce qui concentre la préparation et permet au fromage de gratiner en surface.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préchauffer le four à 180°C (thermostat 6). Beurrer généreusement le plat à gratin avec une partie du beurre, puis réserver.
Rincer le riz sous l’eau froide jusqu’à ce que l’eau devienne claire. L’essorer, puis le mettre dans une casserole avec le lait et la crème fraîche. Porter doucement à frémissement sur feu moyen en remuant régulièrement.
Cuire à feu doux pendant environ 12 à 15 minutes en mélangeant fréquemment. Maintenir un léger frémissement sans ébullition vive, jusqu’à ce que le riz ait absorbé le lait tout en restant crémeux et légèrement al dente.
Hors du feu, incorporer le sel, le poivre et la noix de muscade râpée. Mélanger délicatement, goûter, puis rectifier l’assaisonnement si nécessaire.
Ajouter la moitié du fromage râpé au riz encore chaud et mélanger pour le faire fondre partiellement. Verser dans le plat préparé et répartir uniformément la préparation.
Répartir le reste du fromage râpé sur la surface. Déposer le reste du beurre en noisettes, notamment au bord, puis enfourner au centre du four.
Cuire pendant environ 20 minutes, jusqu’à ce que le dessus soit bien doré et gratiné. Surveiller la coloration et, si nécessaire, terminer quelques minutes sous le gril pour marquer la croûte sans dessécher l’intérieur.
Sortir le gratin du four et le laisser reposer 5 minutes dans le plat. Servir chaud en prélevant les portions avec une spatule pour préserver sa texture crémeuse.
Pour finir sur une note sucrée
Pêches Rôties au Miel et Amandes
Génoise aux Fruits d'Été et Crème
Figues fraîches farcies au caramel au beurre salé
Bavarois Vanille Frais
Génoise Aérienne à la Vanille
Paska : Brioche Russe Moelleuse au Fromage Blanc
Tarte au flan à la vanille
Savarin à l'orange parfumé au rhum
Glace Menthe-Chocolat Fraîche
Clafoutis aux pommes et vanille
Tarte au melon juteux et aux amandes
Panna cotta aux fruits rouges et sirop d'orgeat
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servir avec une salade verte assaisonnée de citron et d’huile d’olive, dont la fraîcheur équilibre le lait et le fromage. Un velouté de légumes racines épicé, des légumes rôtis au romarin et à l’orange confite, ou un sorbet au citron ou à la poire complètent aussi le repas.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laisser refroidir le gratin avant de placer les restes dans un récipient hermétique au réfrigérateur. Le lendemain, le riz sera plus ferme tout en restant fondant à cœur. Ajouter un filet de lait avant de réchauffer au four pour lui redonner de l’onctuosité. Pour une conservation plus longue, congeler les portions dans un sac hermétique au froid négatif, puis les laisser revenir lentement au réfrigérateur.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
