Gratin de riz crémeux au fromage gratiné
Il y a des plats qui, dès la première cuillerée, apportent la chaleur d'un foyer et le réconfort d'un repas partagé - ce gratin de riz crémeux au fromage gratiné en fait partie. Inspiré des classiques familiaux, il reprend la douceur du riz nappé d'un mélange lait-crème et la gourmandise d'un dessus bien doré : une recette qui trouve sa place aussi bien au cœur d'un dîner simple que sur une table plus soignée. Les saveurs sont limpides et rassurantes : la rondeur du lait et de la crème contrebalance la touche salée et noisette du fromage râpé, tandis qu'un soupçon de noix de muscade vient réveiller l'ensemble sans le dominer. Le résultat est onctueux, légèrement filant et gratiné à souhait, avec une palette de textures qui séduit petits et grands. Accessible et sans prétention, ce gratin promet une réussite tranquille à chaque fois et le plaisir immédiat d'un plat à partager. Faites-vous plaisir : c'est un basique durable dans toute cuisine.
Sommaire
Ingrédients
Matériel nécessaire
Préparation
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Étape 1Préchauffer le four à 180°C (thermostat 6) afin qu’il atteigne la température recommandée pendant que vous préparez le riz .
Beurrer généreusement un plat à gratin pour éviter que la préparation n’accroche et réserver.Préchauffer le four à 180°C (thermostat 6) afin qu’il atteigne la température recommandée pendant que vous préparez le riz .
Beurrer généreusement un plat à gratin pour éviter que la préparation n’accroche et réserver. -
Étape 2Rincer le riz sous l’eau froide jusqu’à ce que l’eau devienne claire pour éliminer l’excès d’amidon, puis mettre le riz essoré dans une casserole avec le lait et la crème fraîche .
Porter doucement à frémissement sur feu moyen en remuant régulièrement afin que le liquide n’attache pas et que les grains gonflent de manière homogène.Rincer le riz sous l’eau froide jusqu’à ce que l’eau devienne claire pour éliminer l’excès d’amidon, puis mettre le riz essoré dans une casserole avec le lait et la crème fraîche .
Porter doucement à frémissement sur feu moyen en remuant régulièrement afin que le liquide n’attache pas et que les grains gonflent de manière homogène. -
Étape 3Cuire à feu doux pendant environ 12 à 15 minutes en mélangeant fréquemment : surveiller la texture pour que le riz absorbe le lait tout en restant crémeux et légèrement al dente, ajuster la chaleur pour maintenir un léger frémissement sans ébullition vive.Cuire à feu doux pendant environ 12 à 15 minutes en mélangeant fréquemment : surveiller la texture pour que le riz absorbe le lait tout en restant crémeux et légèrement al dente, ajuster la chaleur pour maintenir un léger frémissement sans ébullition vive.
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Étape 4Hors du feu, incorporer le sel, le poivre et la noix de muscade râpée .
Mélanger délicatement pour que les épices se diffusent sans écraser les grains, goûter et rectifier l’assaisonnement si nécessaire.Hors du feu, incorporer le sel, le poivre et la noix de muscade râpée .
Mélanger délicatement pour que les épices se diffusent sans écraser les grains, goûter et rectifier l’assaisonnement si nécessaire. -
Étape 5Ajouter la moitié du fromage râpé au riz encore chaud et mélanger pour qu’il fonde partiellement dans la préparation, apportant onctuosité et liant .
Verser ensuite l’ensemble dans le plat à gratin préparé en répartissant de façon uniforme la masse pour une cuisson homogène.Ajouter la moitié du fromage râpé au riz encore chaud et mélanger pour qu’il fonde partiellement dans la préparation, apportant onctuosité et liant .
Verser ensuite l’ensemble dans le plat à gratin préparé en répartissant de façon uniforme la masse pour une cuisson homogène. -
Étape 6Répartir le reste du fromage râpé sur la surface en couche régulière, déposer quelques noisettes de beurre sur le dessus pour favoriser une belle coloration et un croustillant parfumé, puis enfourner au centre du four.Répartir le reste du fromage râpé sur la surface en couche régulière, déposer quelques noisettes de beurre sur le dessus pour favoriser une belle coloration et un croustillant parfumé, puis enfourner au centre du four.
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Étape 7Cuire pendant environ 20 minutes jusqu’à ce que le dessus soit bien doré et gratiné : surveiller la coloration et, si besoin, terminer quelques minutes sous le gril pour obtenir une croûte plus marquée sans dessécher l’intérieur.Cuire pendant environ 20 minutes jusqu’à ce que le dessus soit bien doré et gratiné : surveiller la coloration et, si besoin, terminer quelques minutes sous le gril pour obtenir une croûte plus marquée sans dessécher l’intérieur.
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Étape 8Sortir le gratin du four et laisser reposer 5 minutes dans le plat afin que la préparation se stabilise et que les jus se redistribuent, puis servir chaud en veillant à prélever des portions avec une spatule pour conserver la texture crémeuse.Sortir le gratin du four et laisser reposer 5 minutes dans le plat afin que la préparation se stabilise et que les jus se redistribuent, puis servir chaud en veillant à prélever des portions avec une spatule pour conserver la texture crémeuse.
Les conseils du chef
La texture du gratin dépend surtout de la proportion liquide/riz donc si le mélange semble trop épais pendant la cuisson ajouter 1 à 2 cuillères à soupe de lait chaud pour garder une crème souple et éviter un résultat sec. Un riz bien rincé évite l'excès d'amidon qui colle, néanmoins si le riz accroche au fond augmenter très légèrement le feu et remuer régulièrement avec une spatule pour décoller sans écraser les grains.
Le réglage du sel doit être progressif car le fromage apportera déjà du salé, goûter tiède plutôt que chaud pour ajuster et éviter une sur-salaison. Pour un gratin doré homogène répartir le fromage en deux couches et râper finement la surface afin qu'elle fonde uniformément, et poser des noisettes de beurre froid au bord pour favoriser un brunissement régulier.
La muscade râpée doit être discrète et mélangée au riz chaud pour libérer ses arômes sans dominer. Utiliser un plat à gratin de taille adaptée et beurré jusqu'aux bords limite l'adhérence et assure une cuisson uniforme.
Enfin laisser reposer hors four quelques minutes stabilise la crème et facilite le dressage sans altérer le moelleux.
Accompagnement & Conservation
Accompagnement
Pour préserver l'onctuosité et contrebalancer la richesse laiteuse, optez pour une salade verte bien assaisonnée à la vinaigrette au citron et à l'huile d'olive qui apporte acidité et fraîcheur et nettoie le palais entre les bouchées.
En entrée, un velouté de légumes racines légèrement épicé offre une montée aromatique douce qui prépare le goût sans alourdir.
Côté accompagnement, des légumes rôtis au romarin et une pointe d'orange confite apportent amertume et notes fruitées pour jouer sur les contrastes.
Pour finir sur une touche légère, un sorbet au citron ou à la poire rafraîchit et éveille les papilles en équilibrant la persistance du gras et du fromage.
Conservation
Le gratin de riz crémeux au fromage peut être conservé au réfrigérateur dans un contenant hermétique pendant 2 à 3 jours.
Pour préserver sa texture crémeuse et éviter que le fromage ne devienne caoutchouteux, il est conseillé de le réchauffer doucement au four à 160°C, en ajoutant un peu de lait ou de crème pour raviver son onctuosité.
Attention à l'acidité des produits laitiers qui peuvent s'altérer avec le temps, rendant le plat moins agréable au goût.
Allergènes & Alternatives
Ce plat contient des produits laitiers.
Pour une version sans lactose, vous pouvez opter pour des substituts de lait et de crème à base de plantes, tels que le lait d'amande ou la crème de soja, et choisir un fromage végétal.
Questions fréquentes
Pourquoi le riz reste-t-il encore croquant après la cuisson au lait et à la crème ?
Pourquoi le mélange riz-lait devient-il trop liquide après la cuisson et le repos ?
Pourquoi le dessus du gratin brunit de manière inégale pendant le gratinage ?
Valeurs nutritionnelles
pour 100g
