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1
Préchauffer le four à 180°C (th.6) et placer une grille dans la partie médiane. Huiler légèrement un plat allant au four avec une partie de l’huile d’olive.
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2
Rincer les tomates, les essuyer, puis les couper en rondelles d’environ 5 mm d’épaisseur. Les réserver sur du papier absorbant.
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3
Couper la mozzarella en tranches régulières de 3–4 mm. L’égoutter si nécessaire, puis la conserver au frais jusqu’au montage.
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4
Peler et écraser l’ail. Faire infuser une autre partie de l’huile d’olive dans une poêle chaude, à feu moyen, pendant 30–45 secondes, jusqu’à ce que l’ail sente bon sans brunir. Retirer l’ail.
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5
Saisir les filets de dinde à feu vif pendant 1,5 à 2 minutes par face, jusqu’à légère coloration dorée. Assaisonner au sel et au poivre juste avant ou pendant la saisie.
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6
Disposer les filets dorés dans le plat en les espaçant. Recouvrir chacun de rondelles de tomate légèrement chevauchées, puis de tranches de mozzarella.
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7
Si la mozzarella est très sèche, ajouter un filet du reste de l’huile d’olive. Déchirer le basilic à la main et le répartir sur les filets, puis ajuster l’assaisonnement avec le sel et le poivre.
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8
Enfourner 12 à 15 minutes à 180°C, jusqu’à ce que la mozzarella soit fondue et légèrement dorée et que la chair de la dinde soit opaque. Contrôler si possible une température interne de 68–70°C. Terminer au gril 1–2 minutes si nécessaire.
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9
Laisser reposer 3 minutes hors du four, puis dresser en récupérant le jus de cuisson. Servir chaud, avec une salade croquante ou des légumes vapeur.