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1
Préchauffer le four à 180°C (th.6) et placer une grille dans la partie médiane pour assurer une cuisson homogène ; préparer un plat allant au four légèrement huilé pour éviter que la dinde n’accroche.
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2
Rincer les tomates, les essuyer délicatement pour préserver leur chair, puis les couper en rondelles d’environ 5 mm d’épaisseur afin qu’elles rendent un peu de jus sans se déliter à la cuisson. Réserver sur un papier absorbant pour limiter l’humidité superficielle.
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3
Couper la mozzarella en tranches fines et régulières (3–4 mm) ; égoutter si nécessaire pour réduire l’excès de liquide afin d’éviter que le plat devienne trop aqueux à la cuisson. Conserver au frais jusqu’au montage.
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4
Peler et écraser la gousse d’ail, puis la faire doucement infuser dans l’huile d’olive chaude à feu moyen dans une poêle : l’objectif est de parfumer l’huile sans brûler l’ail, environ 30–45 secondes jusqu’à ce qu’il dégagera son arôme. Retirer l’ail pour éviter l’amertume.
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5
Saisir les filets de dinde dans la poêle sur feu vif 1,5 à 2 minutes par face pour créer une légère croûte dorée qui emprisonne les jus ; cette étape courte suffit car la viande finira de cuire au four. Assaisonner au sel et poivre pendant la saisie.
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6
Disposer les filets dorés dans le plat préparé en veillant à les espacer pour une cuisson uniforme. Recouvrir chaque filet d’une ou deux rondelles de tomate en chevauchant légèrement, puis déposer les tranches de mozzarella par-dessus pour former une couche homogène qui va fondre et gratiner.
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7
Parsemer les filets d’un filet d’huile d’olive si la mozzarella est très sèche, puis ajouter les feuilles de basilic déchirées à la main pour préserver leurs huiles essentielles ; ajuster l’assaisonnement d’une pincée de sel et de poivre sur le dessus.
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8
Enfourner 12 à 15 minutes à 180°C : la mozzarella doit être fondue et légèrement dorée, et la dinde atteindre une cuisson opaque sans être desséchée (contrôler la température interne autour de 68–70°C si possible). Si besoin, terminer 1–2 minutes sous le gril pour obtenir un léger gratin.
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9
Laisser reposer 3 minutes hors du four pour que les jus se redistribuent, puis dresser en veillant à récupérer le jus de cuisson. Servir chaud, accompagné d’une salade croquante ou de légumes vapeur pour apporter fraîcheur et contraste de textures.