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1
Préchauffez le four à 200°C et positionnez la grille au milieu.
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2
Pelez et émincez très finement l'ail. Taillez l'échalote en brunoise, puis hachez finement le persil.
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3
Faites chauffer une poêle à feu moyen-vif, ajoutez les lardons sans matière grasse et remuez de temps en temps jusqu'à ce qu'ils soient colorés et croustillants. Égouttez-les sur du papier absorbant.
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4
Travaillez le beurre ramolli à la spatule jusqu'à ce qu'il soit souple. Incorporez l'ail, l'échalote, le persil, le sel et le poivre, puis malaxez jusqu'à obtenir une pommade homogène.
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5
Versez la bière en filet dans le beurre en fouettant doucement. La préparation doit rester tartinable, sans devenir liquide.
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6
Disposez les escargots dans des ramequins, un plat à escargots ou un petit plat allant au four. Répartissez les lardons croustillants sur chaque emplacement, sans les empiler.
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7
À l'aide d'une petite cuillère ou d'une poche à douille, déposez le beurre à la bière sur chaque escargot. Couvrez-les complètement pour emprisonner les lardons sous la préparation.
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8
Enfournez pendant 10 à 12 minutes. Le beurre doit avoir fondu, mousser légèrement et commencer à dorer, sans brunir ni prendre une odeur amère.
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9
Sortez les escargots du four et laissez-les reposer 1 minute. Servez immédiatement avec du pain de campagne ou une baguette tiède pour saucer, et éventuellement une salade verte acidulée.