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1
Préchauffer le four à 180 °C (thermostat 6), grille au milieu. Beurrer légèrement le moule à muffins ou utiliser des empreintes en silicone, puis rassembler les ingrédients.
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2
Ouvrir la boîte de thon, le verser dans une passoire et le presser doucement pour retirer l’excès d’huile ou d’eau. Le transférer dans un grand saladier, puis l’émietter finement à la fourchette.
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3
Laver le poivron jaune, retirer la tige, les graines et les membranes blanches. Couper la chair en dés de 3 à 4 mm.
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4
Ajouter les dés de poivron au thon émietté et mélanger délicatement à la spatule, jusqu’à ce qu’ils soient répartis sans être écrasés.
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5
Dans un bol, battre légèrement l’œuf à la fourchette. Incorporer le lait, puis l’huile d’olive en filet tout en fouettant, jusqu’à obtenir un mélange homogène.
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6
Tamiser la farine et la levure chimique au-dessus du mélange liquide. Ajouter le paprika, le cumin, le poivre et le sel, puis fouetter juste assez pour ne plus voir de farine sèche, sans trop travailler la pâte.
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7
Verser le mélange de thon et de poivron dans la pâte. L’incorporer à la maryse en soulevant la masse, puis ajuster légèrement le sel ou les épices si nécessaire.
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8
Répartir la pâte dans les alvéoles en remplissant chaque empreinte aux deux tiers. Lisser la surface, puis taper légèrement le moule sur le plan de travail pour chasser les bulles d’air.
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9
Enfourner au centre et cuire 20 à 25 minutes. La croûte doit être dorée et ferme au toucher. Planter la lame d’un couteau au cœur d’un muffin : elle doit ressortir propre ou avec quelques miettes légèrement humides.
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10
Laisser tiédir les muffins 5 à 10 minutes dans le moule, puis les démouler sur une grille. Servir tièdes ou à température ambiante.