-
1
Préchauffer le four à 180°C (thermostat 6) en plaçant la grille au milieu pour assurer une cuisson homogène ; préparer un moule à muffins en le beurrant légèrement ou en utilisant des empreintes en silicone pour faciliter le démoulage, puis rassembler tous les ingrédients pour travailler sans interruption.
-
2
Ouvrir la boîte de thon, verser le contenu dans une passoire et presser doucement pour éliminer l'excès d'huile ou d'eau ; transférer le thon dans un grand saladier et émietter finement à la fourchette pour obtenir des morceaux réguliers qui s'incorporeront bien à la pâte.
-
3
Laver le poivron jaune, retirer la tige, ouvrir et ôter graines et membranes blanches, puis couper la chair en petits dés de taille uniforme (environ 3-4 mm) pour qu'ils cuisent de façon égale et apportent des touches de couleur dans chaque bouchée.
-
4
Ajouter immédiatement les dés de poivron au thon émietté et mélanger délicatement avec une spatule pour répartir les légumes sans les écraser, en vérifiant la texture : les dés doivent rester intacts pour conserver du croquant après cuisson.
-
5
Dans un bol séparé, casser l'œuf et le battre légèrement à la fourchette, incorporer le lait puis l'huile d'olive en filet tout en fouettant afin d'émulsionner le mélange et d'obtenir un liquide homogène et onctueux.
-
6
Tamiser la farine avec la levure chimique directement au-dessus du bol contenant le mélange liquide pour éviter les grumeaux ; ajouter ensuite les épices (paprika, cumin, poivre) et le sel, puis mélanger au fouet juste ce qu'il faut pour obtenir une pâte lisse et sans traces de farine sèche, en veillant à ne pas trop travailler la pâte pour préserver le moelleux.
-
7
Verser la préparation thon-poivron dans le bol de pâte et incorporer avec une maryse en soulevant la masse pour répartir uniformément les ingrédients ; vérifier l'assaisonnement et ajuster légèrement en sel ou épices si nécessaire, sans surcharger la préparation.
-
8
Répartir la pâte dans les alvéoles du moule en remplissant chaque empreinte aux deux tiers pour laisser de la place à la levée ; lisser la surface à la spatule et taper légèrement le moule sur le plan de travail pour chasser les bulles d'air et égaliser les cavités.
-
9
Enfourner au centre et cuire 20 à 25 minutes : la croûte doit être dorée et ferme au toucher ; pour contrôler la cuisson, enfoncer la lame d'un couteau au cœur d'un muffin — elle doit ressortir propre ou avec quelques miettes humides, signe d'un intérieur moelleux.
-
10
À la sortie du four, laisser tiédir les muffins 5 à 10 minutes dans le moule pour stabiliser la mie, puis démouler sur une grille afin que la vapeur s'évacue et que la base reste sèche ; servir tiède ou à température ambiante pour révéler pleinement les arômes des épices et la texture moelleuse.