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Ces flans individuels associent une base d’œuf et de lait de coco à la vanille, au sucre et à une pointe de sel. Cuits au bain-marie, ils restent pris sur les bords et légèrement tremblotants au centre. La noix de coco râpée déposée en surface apporte une note parfumée et dore légèrement à la cuisson. Ils peuvent se déguster tièdes ou frais après un passage au réfrigérateur.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Cassez l’œuf dans un saladier. Ajoutez le sucre et le sel, puis fouettez jusqu’à obtenir une préparation lisse et légèrement aérienne, sans filament de blanc.
Incorporez progressivement le lait de coco en remuant, puis ajoutez l’extrait de vanille. Mélangez jusqu’à obtenir une préparation homogène en raclant les bords du saladier.
Filtrez la préparation à travers un tamis fin dans un récipient, en éliminant les éventuels grumeaux et les filaments qui pourraient rester.
Répartissez la préparation filtrée dans les ramequins, puis parsemez la noix de coco râpée sur chaque surface. Elle doit légèrement dorer pendant la cuisson.
Préchauffez le four à 160 °C. Portez une casserole d’eau à ébullition, puis versez cette eau chaude dans un plat allant au four assez grand pour accueillir les ramequins à mi-hauteur.
Placez les ramequins dans le plat et remplissez le bain-marie jusqu’à mi-hauteur des contenants, puis enfournez. Laissez cuire environ 25 minutes : les bords doivent être pris et le centre encore légèrement tremblotant.
Sortez les ramequins du bain-marie et laissez-les tiédir à température ambiante. Réfrigérez-les au moins une heure pour les servir frais, puis accompagnez-les d’un fruit acidulé ou d’un coulis.
Plats de résistance de saison
Boulettes de bœuf dorées
Sauce maltaise onctueuse à l'orange
Chou-fleur rôti nappé de crème au paprika
Pavé de saumon doré, crème aux noisettes
Fondue Bruxelloise au Cheddar
Sauce Onctueuse Poivre et Câpres
Andouillette au Chaource crémeux
Morue à la créole : chair pimentée
Sauce Roquefort Onctueuse et Intense
Lotte nacrée aux champignons sauvages et crème
Lotte nacrée et sa fondue de poireaux crémée
Pommes sarladaises aux cèpes
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez-les avec un espresso corsé, dont l’amertume contraste avec leur douceur. Une salade d’agrumes apporte de la fraîcheur en début de repas. Une compote de mangue au citron vert renforce les notes exotiques, tandis qu’un biscuit sablé légèrement salé ajoute du croquant.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laissez les flans revenir à température ambiante, puis placez-les au réfrigérateur jusqu’au lendemain, couverts d’un film étirable sans contact avec leur surface. Ce repos raffermit la texture et arrondit les parfums de vanille et de coco. La noix de coco en surface perdra toutefois progressivement de son croquant et pourra absorber les odeurs du réfrigérateur si les ramequins ne sont pas couverts. Sortez les flans dix minutes avant de les servir.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
