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1
Cassez les œufs dans un saladier puis fouettez-les vigoureusement avec le sucre et la pincée de sel jusqu’à obtenir une texture lisse et légèrement aérienne, sans laisser de filaments de blanc.
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2
Incorporez progressivement le lait de coco tout en continuant de remuer pour émulsionner la préparation ; ajoutez l’extrait de vanille et mélangez jusqu’à ce que l’ensemble soit parfaitement homogène, en raclant les bords du bol pour intégrer toutes les particules.
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3
Filtrez la préparation au travers d’un tamis fin directement dans le ou les ramequins choisis afin d’éliminer d’éventuels grumeaux et d’assurer une texture soyeuse à la cuisson.
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4
Répartissez la préparation dans des ramequins individuels et parsemez uniformément la noix de coco râpée sur chaque surface pour que la garniture dore et parfume le dessus pendant la cuisson.
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5
Préchauffez le four à 160°C. Pendant ce temps, préparez un bain-marie en portant à ébullition une casserole d’eau puis en la versant chaude dans un plat allant au four suffisamment grand pour accueillir les ramequins à mi-hauteur.
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6
Placez les ramequins dans le plat, remplissez le bain-marie jusqu’à mi-hauteur des moules, puis enfournez. Laissez cuire environ 25 minutes : les flans doivent être pris sur les bords et encore légèrement tremblotants au centre pour conserver une consistance crémeuse après refroidissement.
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7
Sortez les ramequins du bain-marie et laissez-les tiédir à température ambiante sans précipitation, puis réfrigérez au moins une heure si vous préférez les déguster frais. Servez avec un fruit acidulé ou un coulis pour équilibrer la douceur et mettez en avant la noix de coco légèrement dorée en surface.