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1
Cassez l’œuf dans un saladier. Ajoutez le sucre et le sel, puis fouettez jusqu’à obtenir une préparation lisse et légèrement aérienne, sans filament de blanc.
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2
Incorporez progressivement le lait de coco en remuant, puis ajoutez l’extrait de vanille. Mélangez jusqu’à obtenir une préparation homogène en raclant les bords du saladier.
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3
Filtrez la préparation à travers un tamis fin dans un récipient, en éliminant les éventuels grumeaux et les filaments qui pourraient rester.
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4
Répartissez la préparation filtrée dans les ramequins, puis parsemez la noix de coco râpée sur chaque surface. Elle doit légèrement dorer pendant la cuisson.
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5
Préchauffez le four à 160 °C. Portez une casserole d’eau à ébullition, puis versez cette eau chaude dans un plat allant au four assez grand pour accueillir les ramequins à mi-hauteur.
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6
Placez les ramequins dans le plat et remplissez le bain-marie jusqu’à mi-hauteur des contenants, puis enfournez. Laissez cuire environ 25 minutes : les bords doivent être pris et le centre encore légèrement tremblotant.
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7
Sortez les ramequins du bain-marie et laissez-les tiédir à température ambiante. Réfrigérez-les au moins une heure pour les servir frais, puis accompagnez-les d’un fruit acidulé ou d’un coulis.