-
1
Préchauffer le four à 160°C pour obtenir une cuisson douce et homogène qui permettra à la crème de coaguler lentement sans se fissurer.
-
2
Préparer le caramel en versant 50 g de sucre et 50 ml d'eau dans une petite casserole ; porter à ébullition sur feu moyen sans remuer, guider la coloration en inclinant la casserole si nécessaire jusqu'à un brun doré ambré, puis verser immédiatement le caramel chaud au fond d'un moule à flan individuel en inclinant pour napper uniformément et laisser durcir en refroidissant quelques minutes.
-
3
Éplucher l'ananas, retirer le cœur fibreux et détailler la chair en petits dés réguliers afin d'assurer une répartition homogène des fruits dans la crème et une texture fondante à la dégustation.
-
4
Dans un grand saladier, fouetter les œufs entiers avec 50 g de sucre et l'extrait de vanille jusqu'à obtenir un mélange lisse, légèrement mousseux et de couleur pâle ; cette étape permet d'aérer la préparation et de dissoudre le sucre.
-
5
Chauffer le lait entier jusqu'à ce qu'il soit tiède (ne pas faire bouillir) puis l'incorporer progressivement au mélange œufs-sucre en remuant doucement à l'aide d'un fouet afin d'éviter de cuire les œufs et d'obtenir une crème parfaitement homogène.
-
6
Ajouter les dés d'ananas à la préparation en les incorporant délicatement pour ne pas les écraser ; répartir les fruits de façon équilibrée afin qu'ils restent visibles et conservent leur texture après cuisson.
-
7
Verser la préparation dans le moule déjà caramélisé en prenant soin de garder les morceaux d'ananas bien répartis et en évitant les bulles d'air qui pourraient créer des irrégularités à la cuisson.
-
8
Placer le moule dans un plat plus grand et verser de l'eau chaude jusqu'à mi-hauteur du moule pour réaliser un bain-marie ; cette cuisson douce limite les chocs thermiques et assure une surface lisse et une texture soyeuse.
-
9
Enfourner et laisser cuire environ 40 minutes : la crème doit être prise sur les bords et légèrement tremblotante au centre quand on secoue doucement le moule ; piquer au couteau si besoin, la lame doit ressortir propre ou avec quelques traces humides mais pas liquide.
-
10
Retirer le moule du bain-marie, laisser revenir à température ambiante puis placer au réfrigérateur au moins 3 heures (idéalement une nuit) pour que la crème fige complètement et que les arômes se développent avant de démouler en passant la lame le long des parois et de servir bien frais.