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1
Préchauffez le four à 180°C. Placez la grille au milieu du four.
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2
Préparez la marinade en écrasant finement l'ail, puis mélangez dans un bol l'huile d'olive, le miel, le sel et le poivre. Hachez finement le romarin et le thym, incorporez-les et émulsionnez jusqu'à obtenir un mélange homogène.
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3
Saisissez rapidement le carré de porc dans une poêle très chaude, côté gras en premier, jusqu'à former une croûte caramélisée.
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4
Badigeonnez généreusement le carré de porc avec la marinade, en répartissant les herbes et l'ail sur toute la surface et entre les côtes si possible. Laissez mariner 30 minutes à température ambiante ou quelques heures au frais, à couvert.
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5
Placez le carré dans un plat allant au four, nappez-le avec le mélange restant et enfournez. Faites cuire 35 à 40 minutes, en arrosant la viande toutes les 10 minutes avec le jus rendu.
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6
Vérifiez la cuisson en piquant la chair au centre : elle doit rester légèrement rosée. Sortez la pièce du four et laissez-la reposer sous une feuille de papier aluminium pendant au moins 10 minutes.
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7
Découpez le carré en tranches régulières en suivant les os. Nappez éventuellement les tranches avec le jus réduit récupéré dans le plat et servez immédiatement.