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1
Préchauffez le four à 180°C pour obtenir une cuisson dorée et homogène ; placez la grille au milieu du four afin que la chaleur circule bien autour du morceau de viande.
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2
Préparez la marinade en écrasant finement les gousses d'ail puis en mélangeant dans un bol l'huile d'olive, le miel, le sel et le poivre. Hachez finement les feuilles de romarin et de thym, incorporez-les au mélange et émulsionnez jusqu'à obtenir une texture onctueuse qui enrobera bien la viande.
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3
Saisissez rapidement le carré de porc dans une poêle très chaude, côté gras en premier, pour obtenir une belle croûte caramélisée : cette étape permet de concentrer les arômes et de conserver les jus à l'intérieur.
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4
Badigeonnez généreusement le carré de porc avec la marinade en veillant à répartir les herbes et l'ail sur toute la surface et entre les côtes si possible ; vous pouvez laisser mariner 30 minutes à température ambiante ou, pour plus de saveur, quelques heures au frais en couvrant.
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5
Placez le carré dans un plat allant au four, nappez-le d'un filet du mélange restant et enfournez. Comptez 35 à 40 minutes de cuisson selon l'épaisseur et le degré de cuisson souhaité, en commençant à arroser la viande toutes les 10 minutes avec le jus rendu pour obtenir une belle brillance et empêcher le dessèchement.
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6
Vérifiez la cuisson en piquant la chair au centre : elle doit rester légèrement rosée pour une texture fondante. Sortez la pièce du four et laissez-la reposer sous une feuille de papier aluminium pendant au moins 10 minutes afin que les fibres se détendent et que les sucs se redistribuent.
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7
Découpez le carré en tranches régulières en suivant les os pour préserver l'esthétique, nappez éventuellement d'un jus réduit récupéré dans le plat et servez immédiatement avec des accompagnements qui s'accordent aux arômes herbacés, comme des légumes rôtis ou une purée onctueuse.