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Ce poisson à l'indienne associe des filets blancs à une marinade de yaourt, curry, curcuma, gingembre, ail, citron et piment. Le yaourt enrobe la chair et donne une sauce onctueuse après réduction, tandis que la cuisson à la poêle forme une croûte dorée avant de rendre le poisson opaque et facilement effeuillable. La coriandre apporte une note fraîche au moment du service.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Dans un saladier, versez le yaourt. Ajoutez le curry, le curcuma, la coriandre, le piment, le sel et le poivre, puis fouettez jusqu'à obtenir une marinade lisse, sans grumeaux.
Pelez l'oignon, l'ail et le gingembre. Émincez l'oignon, pressez ou hachez l'ail, puis râpez le gingembre. Ajoutez-les au yaourt épicé et mélangez en écrasant légèrement l'oignon contre la paroi du bol.
Ajoutez le jus de citron et mélangez pour l'incorporer. Goûtez, puis rectifiez l'assaisonnement si nécessaire : la marinade doit être à la fois acidulée, épicée et suffisamment salée.
Déposez les filets dans un plat peu profond et enrobez-les de marinade sur toutes leurs faces. Couvrez et laissez reposer au frais au minimum 30 minutes, ou jusqu'à 2 heures.
Chauffez l'huile à feu moyen, sans la faire fumer. Égouttez légèrement les filets en conservant la marinade restante, puis saisissez-les 4 à 5 minutes sans les bouger. Retournez-les et cuisez encore 3 à 5 minutes : la chair doit être opaque et se détacher facilement à la fourchette.
Versez la marinade réservée dans une petite casserole, ou dans la poêle si elle est assez grande. Chauffez à feu doux-moyen en remuant, puis laissez réduire jusqu'à obtenir une sauce onctueuse et brillante. Rectifiez l'assaisonnement et retirez du feu.
Disposez les filets sur un plat de service, nappez-les de sauce réduite, puis parsemez de coriandre ciselée juste avant de servir.
Pour finir sur une note sucrée
Crème veloutée aux pêches, sucre vanillé et menthe
Tarte au Fudge Intense et Beurre Salé
Gelée de coco
Moelleux fondant aux pommes et vanille
Pompe à l'huile à la fleur d'oranger
Crème brûlée à la framboise
Tiramisu au café et mascarpone
Bûche aux marrons et mascarpone
Pêches et crème au miel
Pamplemousse rôti et crumble de corn flakes
Crème Vanille et Safran
Tarte au Fromage Blanc (Käsküeche)
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ce poisson avec un riz basmati à la vapeur, relevé de zeste de citron et de coriandre, qui recueille la sauce sans masquer ses épices. Une salade croquante de concombre et de mangue verte apporte fraîcheur, acidité et douceur pour équilibrer le yaourt et le piment. Un vin blanc sec et aromatique convient également.
Conservation
Comment conserver cette recette
Placez les restes refroidis dans un récipient hermétique au réfrigérateur. Recouvrez la sauce d'un film alimentaire au contact pour limiter son dessèchement et la formation d'une peau. Réchauffez doucement l'ensemble à la poêle avec un petit filet d'eau pour retrouver une sauce plus souple. Pour une conservation plus longue, congelez les portions bien refroidies dans un sachet parfaitement étanche. Consommez-les dans les deux mois ; la chair sera moins délicate après décongélation.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
