-
1
Dans un saladier, versez le yaourt. Ajoutez le curry, le curcuma, la coriandre, le piment, le sel et le poivre, puis fouettez jusqu'à obtenir une marinade lisse, sans grumeaux.
-
2
Pelez l'oignon, l'ail et le gingembre. Émincez l'oignon, pressez ou hachez l'ail, puis râpez le gingembre. Ajoutez-les au yaourt épicé et mélangez en écrasant légèrement l'oignon contre la paroi du bol.
-
3
Ajoutez le jus de citron et mélangez pour l'incorporer. Goûtez, puis rectifiez l'assaisonnement si nécessaire : la marinade doit être à la fois acidulée, épicée et suffisamment salée.
-
4
Déposez les filets dans un plat peu profond et enrobez-les de marinade sur toutes leurs faces. Couvrez et laissez reposer au frais au minimum 30 minutes, ou jusqu'à 2 heures.
-
5
Chauffez l'huile à feu moyen, sans la faire fumer. Égouttez légèrement les filets en conservant la marinade restante, puis saisissez-les 4 à 5 minutes sans les bouger. Retournez-les et cuisez encore 3 à 5 minutes : la chair doit être opaque et se détacher facilement à la fourchette.
-
6
Versez la marinade réservée dans une petite casserole, ou dans la poêle si elle est assez grande. Chauffez à feu doux-moyen en remuant, puis laissez réduire jusqu'à obtenir une sauce onctueuse et brillante. Rectifiez l'assaisonnement et retirez du feu.
-
7
Disposez les filets sur un plat de service, nappez-les de sauce réduite, puis parsemez de coriandre ciselée juste avant de servir.