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1
Commencez par peler les kiwis à l'aide d'un économe ou d'une petite cuillère pour préserver la chair, puis taillez-les en gros cubes réguliers afin qu'ils se mixent de façon homogène.
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2
Pressez le citron vert juste avant utilisation pour récupérer un jus frais : filtrez-le pour éliminer les pépins et la pulpe trop fibreuse afin d'obtenir un sorbet au goût net et sans morceaux indésirables.
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3
Préparez un sirop simple en portant à ébullition l'eau et le sucre dans une petite casserole ; laissez frémir 1 à 2 minutes pour dissoudre complètement le sucre, retirez du feu et laissez le sirop refroidir complètement à température ambiante pour ne pas chauffer la purée de fruits.
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4
Dans le bol d'un mixeur, placez les cubes de kiwi, le jus de citron vert filtré et le sirop refroidi ; mixez par à-coups à vitesse élevée en raclant les parois pour obtenir une purée parfaitement lisse et sans fibres, puis goûtez et rectifiez éventuellement l'acidité ou la douceur en ajoutant un peu de jus ou de sirop.
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5
Transférez la préparation dans un contenant large et peu profond — idéal pour une congélation uniforme — puis placez-le au congélateur pour commencer la cristallisation.
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6
Pendant la prise, sortez le récipient toutes les 20–30 minutes et fouettez vigoureusement la préparation avec une fourchette ou un fouet pour briser les cristaux de glace naissants ; répétez cette opération environ 6 fois sur 3 heures jusqu'à obtenir une texture crémeuse et granité fine.
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7
Avant de servir, laissez le sorbet reposer 5 à 10 minutes à température ambiante pour qu'il s'assouplisse légèrement, puis dressez dans des coupelles froides et garnissez d'une fine tranche de kiwi ou d'un zeste de citron vert pour réveiller les arômes et apporter une touche fraîcheur visuelle.