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1
Pelez les kiwis avec un économe ou une petite cuillère, puis taillez-les en gros cubes réguliers.
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2
Pressez le citron vert juste avant utilisation, puis filtrez le jus pour retirer les pépins et la pulpe fibreuse.
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3
Portez l’eau et le sucre à ébullition dans une petite casserole. Laissez frémir 1 à 2 minutes, jusqu’à dissolution complète du sucre, puis retirez du feu et laissez refroidir complètement à température ambiante.
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4
Placez les cubes de kiwi, le jus de citron vert filtré et le sirop refroidi dans le bol du mixeur. Mixez par à-coups à vitesse élevée en raclant les parois, jusqu’à obtenir une purée lisse et sans fibres. Goûtez et rectifiez si nécessaire avec un peu de jus ou de sirop.
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5
Transférez la préparation dans un contenant large et peu profond, puis placez-le au congélateur pour commencer la cristallisation.
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6
Sortez le récipient toutes les 20–30 minutes et fouettez vigoureusement la préparation avec une fourchette ou un fouet en raclant les bords. Répétez l’opération environ 6 fois sur 3 heures, jusqu’à obtenir une texture crémeuse et finement granitée.
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7
Laissez le sorbet reposer 5 à 10 minutes à température ambiante, puis dressez-le dans des coupelles froides. Garnissez d’une fine tranche de kiwi ou d’un zeste de citron vert.