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1
Commencez par placer la feuille de gélatine dans un bol d'eau froide pour la ramollir pendant 5 minutes, afin qu'elle devienne souple et prête à fondre sans grumeaux.
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2
Pendant ce temps, rincez soigneusement les fruits à l'eau claire. Épluchez la pomme, la poire et le kiwi puis taillez-les en petits dés réguliers pour assurer une texture homogène dans la terrine.
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3
Équeutez les fraises, rincez-les rapidement et coupez-les en quartiers ou en morceaux de taille comparable aux autres fruits pour une présentation et une prise uniformes.
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4
Versez l'eau et le sucre vanillé dans une petite casserole et chauffez doucement à feu moyen jusqu'à ce que le sucre soit dissous ; évitez l'ébullition pour préserver les arômes délicats du vanillé.
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5
Retirez la casserole du feu, essorez la feuille de gélatine ramollie entre vos mains et incorporez-la immédiatement au liquide chaud en remuant vigoureusement jusqu'à disparition totale de la gélatine et obtention d'un sirop limpide.
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6
Dans un grand saladier, regroupez tous les fruits coupés et arrosez-les du jus de citron pour empêcher l'oxydation et apporter une légère acidité qui relèvera les saveurs.
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7
Versez progressivement le sirop à la gélatine sur les fruits en mélangeant délicatement à la spatule pour enrober chaque morceau sans les écraser, en veillant à répartir le liquide uniformément.
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8
Transférez la préparation dans un moule à terrine tapissé de film alimentaire pour faciliter le démoulage, ou remplissez des verrines individuelles en tassant légèrement pour éviter les poches d'air.
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9
Placez la terrine ou les verrines au réfrigérateur et laissez prendre au minimum 4 heures, idéalement 6 heures, jusqu'à ce que la gelée soit ferme au toucher et que les saveurs se soient bien équilibrées.
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10
Pour servir, démoulez la terrine en tirant sur le film et retournez-la sur un plat, ou présentez directement les verrines ; découpez avec un couteau chaud pour des tranches nettes et décorez éventuellement de quelques morceaux de fruits frais avant de proposer.