Dessert

Terrine de fruits frais

Prépa : 30 min

Cuisson : 5 min

Repos : 4h

Difficulté : Facile

Pour

Ingrédients

Préparation

1

Placez la feuille de gélatine dans un bol d'eau froide et laissez-la ramollir pendant 5 minutes. Elle doit devenir souple avant son incorporation.
2

Rincez les fruits à l'eau claire. Épluchez la pomme, la poire et le kiwi, puis taillez-les en petits dés réguliers.
3

Équeutez les fraises, rincez-les rapidement et coupez-les en quartiers ou en morceaux de taille comparable aux autres fruits.
4

Versez l'eau et le sucre vanillé dans une petite casserole. Chauffez doucement à feu moyen jusqu'à dissolution du sucre, sans laisser bouillir.
5

Retirez la casserole du feu. Essorez la feuille de gélatine entre vos mains, incorporez-la au liquide chaud et remuez jusqu'à sa disparition complète. Le sirop doit être limpide.
6

Regroupez tous les fruits dans un grand saladier et arrosez-les du jus de citron. Mélangez délicatement pour les enrober sans les écraser.
7

Versez progressivement le sirop à la gélatine sur les fruits. Mélangez délicatement à la spatule jusqu'à ce que le liquide soit réparti sur chaque morceau.
8

Transférez la préparation dans un moule à terrine tapissé de film alimentaire, ou répartissez-la dans des verrines. Tassez légèrement pour chasser les poches d'air.
9

Placez la terrine ou les verrines au réfrigérateur pendant au minimum 4 heures, idéalement 6 heures. La gelée doit être ferme au toucher.
10

Pour servir, démoulez la terrine en tirant sur le film, puis retournez-la sur un plat. Présentez les verrines telles quelles. Découpez avec un couteau chaud et décorez éventuellement de fruits frais.

💡 Astuce du chef

Choisissez des fruits fermes mais mûrs, qui rendront moins d'eau dans la gelée.
Pour les fruits très juteux, laissez-les dégorger quelques minutes sur du papier absorbant après les avoir légèrement salés ou poudrés de sucre.
Adaptez la quantité de gélatine au volume et à la hauteur du contenant : une feuille supplémentaire convient à un moule haut, tandis qu'une quantité réduite suffit pour des verrines.
Dissolvez la gélatine dans le liquide chaud sans le faire bouillir, puis remuez jusqu'à disparition des grains et laissez tiédir légèrement avant de l'ajouter aux fruits.
Tapotez doucement le moule rempli pour chasser les bulles, puis lissez la surface avec une spatule humide.
Laissez prendre la préparation à plat, sans vibration, pendant au minimum le temps indiqué et idéalement plus longtemps.
Pour faciliter le démoulage, passez un couteau fin autour du bord et réchauffez rapidement la base au bain-marie si nécessaire.

Nutrition (pour 100g)

kcal

Prot.

13g

Gluc.

Lip.

Fibres