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1
Préchauffer le four à 180°C, en chaleur statique ou en convection, et placer la grille au centre. Sortir le beurre afin qu’il reste froid mais malléable.
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2
Laver, éplucher et épépiner la pomme, puis la tailler en dés d’environ 1 cm. Les disposer en une seule couche dans un petit plat individuel.
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3
Casser le chocolat noir en morceaux grossiers et les répartir sur les dés de pomme en les enfonçant légèrement.
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4
Dans un bol, tamiser ou mélanger la farine avec le sucre roux et le sucre vanillé jusqu’à obtenir un mélange sec homogène.
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5
Couper le beurre froid en petits cubes. L’incorporer au mélange sec en frottant du bout des doigts, puis émietter avec la paume jusqu’à obtenir une texture sableuse, avec encore quelques petits morceaux de beurre visibles.
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6
Répartir la pâte à crumble sur les pommes et le chocolat en couvrant toute la surface, sans la tasser, afin de conserver une texture aérée.
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7
Enfourner sur la grille centrale et cuire environ 25 minutes. Le dessus doit être doré et croustillant, et le chocolat complètement fondu. Surveiller en fin de cuisson et prolonger de 2–3 minutes si nécessaire.
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8
Sortir le plat du four et laisser tiédir 5 minutes. Servir chaud ou tiède, lorsque le crumble est croustillant et le chocolat encore fondant.