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1
Préchauffer le four à 180°C (chaleur statique ou convection, selon votre four) pour obtenir une cuisson homogène du fruit et un croustillant régulier du dessus ; placez la grille au centre et sortez le beurre pour qu'il soit froid mais malléable.
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2
Laver, éplucher et épépiner la pomme, puis taillez-la en dés d'environ 1 cm pour qu'ils cuisent vite tout en gardant un peu de texture ; disposez-les dans un petit plat individuel en une couche régulière afin que chaque bouchée ait du fruit.
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3
Cassez le chocolat noir en morceaux grossiers et répartissez-les sur les dés de pomme en les enfonçant légèrement : à la cuisson le chocolat fondra et créera des veines fondantes parmi les fruits chauds.
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4
Dans un bol, tamisez ou mélangez la farine avec le sucre roux et le sucre vanillé pour bien répartir les arômes ; ce mélange sec doit être homogène avant d’incorporer le beurre.
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5
Coupez le beurre froid en petits cubes et incorporez-le au mélange sec en frottant entre le pouce et l'index puis en émiettant avec la paume jusqu'à obtenir une texture sableuse avec encore quelques petits morceaux de beurre visibles — ces derniers donneront le croustillant et des éclats beurrés après cuisson.
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6
Répartissez la pâte à crumble en une couche uniforme sur les pommes et le chocolat en veillant à couvrir toute la surface ; n’appliquez pas trop de pression pour préserver l’aération du crumble, ce qui favorisera une belle coloration et un croquant contrastant.
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7
Enfournez sur la grille centrale et laissez cuire environ 25 minutes : le dessus doit être doré et croustillant et le chocolat complètement fondu ; surveillez la coloration en fin de cuisson et prolongez de 2–3 minutes si nécessaire pour un croquant plus marqué.
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8
Sortez le plat du four et laissez tiédir 5 minutes pour que les jus de pomme se stabilisent et que le chocolat se fige légèrement ; servez encore chaud ou tiède pour profiter du contraste entre le cœur fondant et le crumble croustillant.