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1
Commencez par détailler l’oignon en fines lamelles régulières, puis pilez l’ail avec le gingembre en une pâte grossièrement homogène : ces préparations permettront une diffusion rapide des arômes dans la sauce.
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2
Chauffez l’huile à feu moyen dans une sauteuse ou une poêle à fond épais ; ajoutez d’abord l’oignon et laissez-le suer sans coloration excessive pendant 6 à 8 minutes en remuant pour obtenir une texture douce et translucide, puis incorporez la pâte ail-gingembre et poursuivez la cuisson 2 à 3 minutes jusqu’à ce que l’ensemble dégage des parfums chauds.
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3
Saupoudrez immédiatement la poudre de curry, le curcuma et le piment rouge directement sur le mélange chaud, mélangez vigoureusement pour enrober les oignons et torréfier légèrement les épices pendant environ 1 minute : ce geste active les huiles essentielles et intensifie la profondeur aromatique sans brûler les poudres.
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4
Ajoutez la tomate préalablement coupée en petits dés et laissez-la compoter à feu moyen-doux pendant 5 à 7 minutes en écrasant de temps en temps les morceaux avec le dos d’une cuillère ; vous devez obtenir une purée de tomate épaisse et brillante qui servira de base nappante au curry.
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5
Coupez le filet de poisson en morceaux de taille uniforme pour assurer une cuisson homogène ; incorporez-les délicatement à la sauce tomate en remuant très doucement pour ne pas émietter les morceaux, puis saupoudrez du sel réparti uniformément sur la surface.
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6
Versez le lait de coco et l’eau, remuez une fois pour homogénéiser la sauce, portez à frémissement puis réduisez immédiatement le feu au minimum ; couvrez et laissez mijoter à feu doux pendant 8 à 10 minutes, en veillant à ce que la cuisson reste délicate afin que le poisson conserve une chair moelleuse.
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7
Retirez le couvercle et vérifiez la cuisson en piquant le plus gros morceau : la chair doit se détacher facilement et être opaque au centre ; ajustez l’assaisonnement en sel ou en piment si nécessaire, et laissez réduire quelques instants si la sauce vous paraît trop fluide pour obtenir la consistance souhaitée.
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8
Hors du feu, parsemez la préparation de feuilles de coriandre fraîche grossièrement ciselées et incorporez-les délicatement pour libérer leur fraîcheur sans les cuire ; servez immédiatement pour profiter du contraste entre la chaleur des épices et l’arôme vif de la coriandre.