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1
Détailler l’oignon en fines lamelles régulières. Piler l’ail avec le gingembre jusqu’à obtenir une pâte grossièrement homogène.
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2
Chauffer l’huile à feu moyen dans une sauteuse ou une poêle à fond épais. Ajouter l’oignon et le faire suer 6 à 8 minutes, en remuant, jusqu’à ce qu’il soit doux et translucide, sans coloration excessive. Incorporer la pâte d’ail et de gingembre, puis cuire 2 à 3 minutes, jusqu’à ce qu’elle dégage son parfum.
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3
Saupoudrer le curry, le curcuma et le piment rouge sur le mélange chaud. Remuer pour enrober l’oignon et cuire environ 1 minute, jusqu’à ce que les épices dégagent leur parfum, sans les laisser brûler.
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4
Ajouter la tomate coupée en petits dés. Laisser compoter à feu moyen-doux pendant 5 à 7 minutes, en écrasant parfois les morceaux avec le dos d’une cuillère, jusqu’à obtenir une purée épaisse et brillante.
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5
Couper le filet de poisson en morceaux de taille uniforme. Les incorporer délicatement à la sauce tomate, sans remuer vivement pour ne pas les émietter, puis répartir le sel sur la surface.
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6
Verser le lait de coco et l’eau, puis remuer une fois. Porter à frémissement, réduire immédiatement le feu au minimum, couvrir et laisser mijoter à feu doux pendant 8 à 10 minutes, jusqu’à ce que le poisson reste moelleux.
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7
Retirer le couvercle et piquer le plus gros morceau : sa chair doit se détacher facilement et être opaque au centre. Ajuster le sel ou le piment si nécessaire. Si la sauce est trop fluide, la laisser réduire quelques instants.
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8
Hors du feu, parsemer la préparation de coriandre fraîche grossièrement ciselée et l’incorporer délicatement. Servir immédiatement.