Dessert

Nectarines rôties au miel et amandes craquantes

Prépa : 20 min

Cuisson : 15 min

Repos : 5 min

Difficulté : Facile

Pour

Ingrédients

Préparation

1

Préchauffer le four à 180°C (chaleur statique ou traditionnelle) pour obtenir une cuisson douce et homogène qui fera fondre le miel sans brûler les amandes.
2

Laver soigneusement les nectarines sous l'eau fraîche, les essuyer délicatement avec un torchon propre pour ne pas abîmer la peau, puis les fendre en deux autour du noyau ; extraire les noyaux en creusant légèrement la chair avec une petite cuillère afin de former une cavité régulière pour la garniture.
3

Dans un saladier, mélanger les amandes effilées, le miel, le beurre préalablement fondu mais tiédi, la cannelle et le sucre roux : travailler le mélange à la spatule jusqu'à obtenir une texture homogène où les amandes sont enrobées d'une préparation légèrement collante qui caramélisera à la cuisson.
4

A l'aide d'une cuillère ou d'une petite spatule, remplir généreusement les cavités des demi-nectarines avec le mélange aux amandes en tassant légèrement pour qu'il adhère à la chair et former un dôme régulier ; essuyer le pourtour des fruits pour éviter les coulures pendant la cuisson.
5

Disposer les nectarines farcies côté garni vers le haut dans un plat allant au four, en les espaçant suffisamment pour que l'air circule ; pour un caramel plus doré, vous pouvez badigeonner un léger trait de miel sur les amandes avant d'enfourner.
6

Enfourner sur une grille placée dans le tiers moyen du four et cuire 12 à 18 minutes selon la maturité des fruits : la chair doit devenir fondante sans se ramollir complètement, et les amandes doivent prendre une teinte ambrée avec des bords croustillants.
7

Retirer le plat du four et laisser tiédir 5 minutes pour que les jus se stabilisent ; servir les nectarines encore tièdes pour profiter du contraste entre la chair chaude et la garniture croquante, éventuellement accompagnées d'une boule de glace vanille ou d'un peu de yaourt grec pour contrebalancer le sucre.

💡 Astuce du chef

Pour obtenir des nectarines farcies parfaites, choisir des fruits fermes mais légèrement souples au toucher garantit une chair qui cuit sans se désintégrer et concentre le sucre naturel. Mélanger les amandes et le sucre à température ambiante évite que le beurre fondu ne crée une texture grasse, et ajouter le beurre progressivement permet d’obtenir une farce homogène qui dore sans brûler. Si les nectarines sont très juteuses, poser les demi‑fruits face coupée sur du papier absorbant quelques minutes réduit l’excès d’eau pour empêcher la farce de se détremper. Utiliser un four préchauffé et placer le plat au centre assure une cuisson uniforme et empêche le dessous de brûler. Surveiller la coloration à partir de 12 minutes évite un dessèchement excessif tout en laissant le dessus caraméliser légèrement grâce au miel et au sucre roux. Pour une texture optimale, laisser reposer hors du four 5 à 10 minutes permet aux jus de se redistribuer et à la farce de se raffermir sans perdre la chaleur. Enfin ajuster la quantité de sucre ou de cannelle à la dégustation finale rend le résultat personnel et évite une épice trop envahissante.

Nutrition (pour 100g)

128

kcal

Prot.

17g

Gluc.

Lip.

Fibres