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1
Préchauffer le four à 180 °C, en chaleur statique ou traditionnelle.
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2
Laver les nectarines sous l'eau fraîche et les essuyer. Les fendre en deux autour du noyau, puis retirer les noyaux en creusant légèrement la chair avec une petite cuillère pour former une cavité.
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3
Dans un saladier, mélanger les amandes effilées, la cannelle et le sucre roux. Ajouter progressivement le beurre fondu mais tiédi et une partie du miel, puis remuer à la spatule jusqu'à ce que les amandes soient bien enrobées.
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4
Remplir les cavités des demi-nectarines avec le mélange aux amandes, tasser légèrement et former un dôme. Essuyer le pourtour des fruits pour retirer les éventuelles coulures.
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5
Disposer les nectarines, côté garni vers le haut, dans un plat allant au four en les espaçant. Badigeonner éventuellement les amandes avec le reste du miel.
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6
Enfourner sur une grille placée dans le tiers moyen du four et cuire 12 à 18 minutes. La chair doit être fondante sans se désagréger, et les amandes ambrées avec des bords croustillants.
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7
Retirer le plat du four et laisser tiédir 5 minutes. Servir les nectarines encore tièdes, éventuellement avec une boule de glace vanille ou un peu de yaourt grec.