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1
Préchauffer le four à 180°C. Préparer un plan de travail propre et un grand morceau de papier cuisson par portion, nécessaire pour former les papillotes.
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2
Nettoyer les moules en les brossant et en les rinçant rapidement sous l'eau froide. Retirer les barbes, puis jeter les coquilles cassées ou celles qui restent ouvertes après un léger tapotement.
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3
Éplucher l'échalote, la ciseler finement et la réserver dans un bol.
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4
Laver la pomme, retirer son cœur sans la peler, puis la couper en fines lamelles régulières. Les étaler jusqu'au montage des papillotes.
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5
Déposer une couche de lamelles de pomme sur chaque feuille de papier cuisson. Répartir les moules nettoyées, puis parsemer l'échalote ciselée.
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6
Ajouter le beurre en petites parcelles et verser le vin blanc sans noyer les ingrédients. Assaisonner avec le sel et le poivre.
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7
Hacher le persil. En parsemer une partie sur les moules et les pommes, puis garder le reste pour la finition après cuisson.
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8
Replier le papier sur lui-même et serrer les bords pour sceller chaque papillote hermétiquement. Vérifier qu'aucune ouverture ne laisse échapper le jus.
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9
Déposer les papillotes sur une plaque et enfourner pendant 15 minutes. Les moules doivent être ouvertes et les lamelles de pomme tendres, tout en gardant une légère mâche.
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10
Ouvrir les papillotes avec précaution pour laisser s'échapper la vapeur. Parsemer le reste de persil et servir immédiatement dans le papier, avec éventuellement un quartier de citron ou du pain rustique.