Dessert

Clafoutis aux cerises cœur amandine

Prépa : 20 min

Cuisson : 30 min

Repos : 10 min

Difficulté : Facile

Pour

Ingrédients

Préparation

1

Préchauffez le four à 180°C pour obtenir une cuisson homogène et un bel enrobage doré du clafoutis.
2

Beurrez généreusement un petit moule à clafoutis ou plusieurs ramequins individuels en veillant à bien graisser les bords pour faciliter le démoulage et obtenir une croûte fondante.
3

Lavez les cerises sous l'eau froide, égouttez-les puis équeutez-les; disposez-les en une couche régulière au fond du moule de façon à répartir les fruits et leurs jus pendant la cuisson.
4

Dans un saladier, cassez l'œuf puis fouettez-le avec le sucre jusqu'à ce que le mélange devienne pâle et légèrement mousseux, étape importante pour apporter de la légèreté à la pâte.
5

Ajoutez la farine tamisée et la poudre d'amandes, incorporez délicatement avec une maryse ou un fouet pour éviter les grumeaux tout en gardant une texture aérée.
6

Versez le lait progressivement puis ajoutez l'extrait de vanille; mélangez vigoureusement jusqu'à obtenir une pâte lisse, homogène et sans traces de farine, d'une consistance légèrement fluide.
7

Coupez le beurre en petits morceaux et incorporez-le à la préparation chaude ou prévu pour être fondu au préalable, puis versez la pâte sur les cerises en veillant à ce qu'elles soient bien recouvertes.
8

Enfournez sur la grille centrale et laissez cuire environ 30 minutes : la surface doit être dorée et le centre pris mais encore fondant; vérifiez la cuisson en plantant la pointe d'un couteau qui doit ressortir propre ou avec un léger humidité.
9

Sortez le clafoutis du four et laissez-le tiédir dans le moule quelques minutes pour qu'il se raffermisse puis démoulez ou servez directement ; dégustez légèrement tiède ou à température ambiante pour apprécier pleinement les arômes d'amande et la texture fondante.

💡 Astuce du chef

Pour un clafoutis amandine réussi à tous les coups, tester la texture de la pâte avant cuisson en la remuant: elle doit être fluide mais légèrement nappante afin d’obtenir un cœur fondant sans pâte liquide. Si la pâte paraît trop épaisse, ajouter une cuillère de lait à la fois pour préserver la tenue sans diluer la saveur. Pour des cerises juteuses et uniformes, les répartir sans serrer dans le moule afin que la chaleur circule et que la cuisson soit homogène. Graisser le moule avec du beurre pommade et, si possible, légèrement saupoudrer de farine pour éviter que le clafoutis n’accroche et faciliter le démoulage. Contrôler la cuisson en s’aidant d’un léger toucher au centre plutôt que d’un minuteur absolu car la puissance des fours varie, la surface doit être dorée et le centre encore un peu tremblotant pour garder du moelleux. Pour renforcer l’arôme, incorporer l’extrait de vanille au lait tiède plutôt qu’au mélange froid afin qu’il se diffuse mieux. Ne pas trop battre les œufs pour éviter d’introduire trop d’air qui donnerait une texture trop soufflée. Laisser reposer tiède au moins dix minutes pour que les saveurs se lient et faciliter le démoulage sans altérer le fondant.

Nutrition (pour 100g)

168

kcal

Prot.

22g

Gluc.

Lip.

Fibres