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1
Préchauffez le four à 180°C.
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2
Beurrez généreusement un petit moule à clafoutis ou plusieurs ramequins individuels avec une partie du beurre, en couvrant bien les bords.
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3
Lavez les cerises sous l'eau froide, égouttez-les, puis équeutez-les. Disposez-les en une couche régulière au fond du moule.
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4
Dans un saladier, cassez l'œuf. Fouettez-le avec le sucre sans excès, jusqu'à ce que le mélange devienne pâle et légèrement mousseux.
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5
Ajoutez la farine tamisée et la poudre d'amandes, puis incorporez-les délicatement avec une maryse ou un fouet, jusqu'à disparition des grumeaux.
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6
Versez progressivement le lait tiède, puis ajoutez l'extrait de vanille. Mélangez jusqu'à obtenir une pâte lisse, homogène et légèrement fluide.
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7
Coupez le reste du beurre en petits morceaux et faites-le fondre. Incorporez-le à la préparation, puis versez la pâte sur les cerises en veillant à bien les recouvrir.
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8
Enfournez sur la grille centrale et laissez cuire environ 30 minutes. La surface doit être dorée et le centre pris mais encore fondant ; la pointe d'un couteau doit ressortir propre ou légèrement humide.
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9
Sortez le clafoutis du four et laissez-le tiédir dans le moule quelques minutes, au moins dix minutes, pour qu'il se raffermisse. Démoulez-le ou servez-le directement, légèrement tiède ou à température ambiante.